Le premier jus s'appelle le « vin de goutte ».
Le jus de raisin est le liquide extrait de la pulpe des baies de raisin. Il peut se consommer comme boisson en l'état, s'il est destiné à être fermenté en vin, il est appelé moût.
Marc (de raisin) : il se compose de grappes pressées dont le jus a été extrait. Une fois que le raisin entre dans le chai, il est soit pressé, soit mis en cuve directement.
Le vin nouveau est connu sous plusieurs noms. On peut parler de vin primeur ou de vin de l'année, voire de vin jeune. En fait, tous ces noms expriment très bien ce qu'est un vin nouveau ! Il s'agit du premier vin mis en vente après les vendanges.
La Fermentation alcoolique, c'est ce qui nous permet de comprendre comment on passe du jus de raisin à l'alcool. La Fermentation est un processus chimique, qui permet de transformer le sucre du raisin en alcool, sous l'action des levures.
La rafle, ou la râpe, est la charpente d'une grappe de raisin. Elle est faite de fibres, de tanins et de matières minérales. Elle est constituée d'une ramification principale, portant, selon les variétés de vigne, une aile, ramification secondaire.
Le vin bourru est un moût en cours de fermentation alcoolique. Cette boisson est trouble à cause des levures en suspension et des particules de raisin. Elle contient encore beaucoup de sucre et ne se conserve pas longtemps, quelques jours, les levures continuant à transformer le sucre en alcool.
Le premier jus qui s'écoule du pressoir s'appelle le "jus de goutte ". Le volume de jus de goutte dépend du respect de l'intégrité des raisins pendant la récolte et le transfert des raisins.
Vin de Spire : Le Vin le Plus Vieux Du Monde datant de 350 après JC. La bouteille de vin de Speyer est considérée comme la plus ancienne bouteille de vin au monde et est datée d'environ 325 à 350 après J. -C. La bouteille a été déterrée en 1867.
Pourquoi utiliser le terme de « vin Madérisé »
Suite à un vieillissement et une garde trop longs, ainsi qu'à un contact probablement accidentel avec de l'air, le vin s'est oxydé et s'est transformé. – un changement de ses arômes : il manque d'alcool et d''acidité.
L'éraflage, ou égrappage consiste, juste après la vendange et avant de presser le raisin, à enlever les rafles, c'est-à-dire la partie végétale, le pédoncule de la grappe.
Dans l'antiquité, le raisin se répand d'abord dans le nord de l'Afrique, où sa culture s'étend le long du Nil, sur les bords de la Méditerranée, mais aussi en Europe du Nord, Suisse et Allemagne. Ce n'est qu'aux environs de 600 av. J.C que les Phocéens, en créant Massilia (Marseille), implantent la vigne en Gaule.
Citons : Le Muscat de Hambourg, considéré comme l'un des meilleurs raisins de table : grains noir bleuté, très parfumés, légèrement musqués, bien sucrés, portés par de grosses grappes, mais qui se conserve mal. Maturité à partir de fin août dans les meilleures conditions.
Un jus de raisin avant de se coucher 100% pur jus est très bon avant de dormir et efficace pour votre perte de poids. Avec ses propriétés antioxydantes, il va complètement brûler vos graisses pendant dans la nuit.
La bernache est un moût de raisin en cours de fermentation alcoolique. Ce « presque vin » est trouble du fait de la présence de levures en suspension et contient encore beaucoup de sucre.
La désintoxication du sang : Le jus de raisin permet de stimuler le système lymphatique en renforçant l'activité hépatique, la vésicule biliaire. L'élimination des différentes toxines est favorisée et le PH sanguin est plus équilibré.
Classé au premier rang des fabricants de vin, l'Italie produit un volume grandiose de vin plus que tous les autres pays. Avec 54,8 millions d'hectolitres de volume de vin, il bat le record et juste derrière lui se trouve la France.
Penfolds (Australie), première marque de vin la plus admirée au monde, produit le mythique Grange Hermitage. 1-Penfolds (Australie, Adelaïde au sud de l'Australie) : Treasury Wine Estates (+2). Propriétaire de la cuvée mythique Grange Hermitage. 3-Ridge Vineyard (Californie) : Otsuka Pharmaceutical (+4).
Les plus gros producteurs de vin dans le monde
Aujourd'hui, et depuis quelques années maintenant, l'Italie détient la première place de producteur mondial avec 47,5 millions d'hectolitres (Miohl) produits en 2019.
D'humeur brusque et acariâtre. bourru adj. Qui dénote un caractère brusque et bougon.
Composé de la pellicule (qui enveloppe le fruit), de la pulpe et des pépins, il se présente sous la forme de grappes (baies + rafles). Aussi appelé « jeune vin », le moût de raisin est le jus du fruit fraîchement broyé dans son état brut, avec les peaux, les graines et les tiges du fruit.
Les origines de la viticulture remontent à plus de huit mille ans, soit près de dix siècles plus tôt qu'estimé auparavant, ont révélé des résidus retrouvés dans des poteries néolithiques mises au jour en Géorgie, dans le sud du Caucase.
Le Pinot Gris en vendanges tardives : dégustation
En AOC Alsace, le pinot gris est généralement élaboré à partir de raisins surmûris : l'acidité est alors moyenne, les saveurs sont plus complexes et plus concentrées. Ces vins sont très puissants, avec du corps !
Chargé : Lourd et épais. Charpenté : Equilibré avec une légère dominante tannique : vin bien structuré et robuste.
Il faut savoir que tout vin moelleux ou liquoreux est issu de raisins récoltés en surmaturation (on parle alors de vendanges surmûries), c'est-à-dire, de 1 à 2 mois après la date normale des vendanges.