La vanille, "odeur de l'amour" à l'usage des séductrices averties ! La vanille était jadis recommandée en gousses par les médecins du XVIIIe qui lui prêtaient le pouvoir de raviver les ardeurs masculines.
Les Européens consomment plus volontiers de la vanille naturelle, en particulier l'Allemagne et la France (75 % de la variété Bourbon), alors que les États-Unis consomment plus d'arôme vanille. Ils n'en restent pas moins les plus gros consommateurs mondiaux de vanille naturelle devant les deux autres pays cités.
Pourquoi la vanille est-elle si chère ? La vanille est l'épice la plus onéreuse après le safran. C'est en partie parce que sa zone de production se limite aux régions tropicales, à une altitude proche des 400 m. Mais la principale raison est que la main de l'homme est indispensable à toutes les étapes de sa production.
Outre son goût délicieux, la vanille possède quelques avantages santé. En effet, on lui prête des vertus digestives, aphrodisiaques et anti-stress. Source de phénols, elle aurait aussi un impact positif sur le phénomène naturel de vieillissement cellulaire.
Son aspect : il y a une expression qui dit « l'habit ne fait pas le moine » et dans ce cas-ci, une bonne gousse ne doit pas être luisante. Elle est brillante avec des stries, de couleur uniforme et ne présente pas de défauts. Couleur : une gousse de vanille de qualité est de couleur foncée.
La vanille stimule système nerveux
Elle possède des vertus stimulantes qui aident à lutter contre la fatigue physique et intellectuelle. Elle apaise en réduisant le stress et améliore la mémoire et la concentration. De plus, elle favorise l'effort musculaire et assure une meilleure récupération.
Les principaux pays producteurs de vanille sont :
L'Ouganda. La Papouasie Nouvelle-Guinée. L'Inde. Les Comores.
La terre originelle de la vanille est l'Amérique centrale (et plus précisément le Mexique), dans les forêts vierges primaires du Chiapas où la pollinisation de la vanille sauvage intervient encore grâce à une sorte de colibri et à une abeille mélipone endémique.
Pour commencer, la vanille de Madagascar, toutes qualités confondues s'échangeait aux alentours de 250 €/KG en 2021. Pour la variété de vanille dite « Gourmet », le prix atteint 290 € pour des gousses de plus de 14 cm. En revanche, celles mesurant moins de 14 cm (catégorie XS ou S) baissent à 250 €/KG.
Antalaha est la capitale mondiale de la vanille.
La Vanille Pompona: une gousse extrêmement rare, convoitée par les plus grands pâtissiers! Gousses de vanille extrêmement rare des Antilles françaises, cultivée et récoltée sur les flancs du volcan de la Soufrière en Guadeloupe.
La vanille est le seul fruit comestible de la famille des orchidées, qui est elle-même la plus importante famille de plantes à fleurs avec plus de 35 000 espèces dans le monde.
Une observation partagée par la chercheuse en sciences cognitives Pamela Dalton, du Monell Chemical Senses Center qui a déclaré au magazine Allure que "bien que la vanille ne soit pas le parfum 'préféré' de tout le monde, c'est une odeur uniformément jugée agréable par association".
Considéré comme l'un des parfums les plus sensuels de sa génération, Black Opium exerce le plus bel effet sur la gent masculine. Du moins, c'est ce qui ressort de la majorité des témoignages énoncés à son sujet par des hommes.
Le jasmin, la tubéreuse, ou encore la fleur d'oranger, dégagent des senteurs suaves et enivrantes qui peuvent éveiller la sexualité. Les parfums qui contiennent ces notes olfactives ont des noms évocateurs et des connotations fougueuses.
Le vanillier pousse dans les zones tropicales et équatoriales. Une humidité et des températures élevées sont propices à son développement. Il lui faut idéalement une température comprise autour des 25°c et un sol riche en matière organique.
Une minutie d'orfèvre qui explique pourquoi peu de pays s'adonnent à la culture de la vanille à travers le monde. On recense 20 à 25 pays producteurs actuellement. La France se classe dans le top 10 des producteurs mondiaux en raison de son développement dans les régions et territoires ultra-marins.
En 2020, Madagascar était le plus grand producteur de vanille au monde, avec une production de 2 980 tonnes. L'Indonésie était le deuxième pays producteur de vanille, avec 2 310 tonnes. Ces chiffres montrent une augmentation de la production de vanille en Asie et en Afrique.
Edmond Albius, est un Réunionnais né à Sainte-Suzanne originaire du Mozambique en 1829 et mort dans la même commune le 9 août 1880. Il est célèbre pour avoir découvert le procédé pratique de pollinisation de la vanille alors qu'il n'avait que 12 ans, et était alors esclave.
La seule espèce d'abeille capable de polliniser la vanille !
Cette espèce d'abeille (Mélipone) est la seule capable de polliniser les fleurs de vanilliers de manière naturelle. En effet, grâce à cet insecte, le vanillier fournit un fruit vert et long communément appelé gousse de vanille.
Enfin la gousse de vanille, autrement dit le fruit, mesure de 10 à 27 cm de long et 8 à 15 mm de diamètre. Sa taille maximale est atteinte au bout de 2 mois, mais la maturité n'est obtenue qu'au bout de 8 à 9 mois. Sa pulpe huileuse contient un grand nombre de petits grains noirs et donnera les arômes de vanille.
Il y a une saveur qui malgré les siècles passés est restée bien ancrée dans le coeur des Hommes : La Vanille. Ce fruit aromatique est utilisé dans de nombreux secteurs d'activité comme les cosmétiques, le parfum ou la médecine bien que son domaine de prédilection reste la pâtisserie.
La vanille du Mexique dévoile un goût ressemblant au caramel. La vanille de Tahiti (vanilla tahitensis) possède un goût floral. La vanille du Congo a un goût de cacao. La vanille de Madagascar est à la fois fruitée et chocolatée.
Utiliser les graines de gousses
Les graines noires contenues dans les gousses de vanille renferment la grande majorité des propriétés gustatives de l'épice et des bienfaits pour la santé de la vanille, c'est la partie principale utilisée pour parfumer, la quintessence de la vanille.