Le diamant est le matériau le plus dur qui existe. C'est pourquoi les pierres à aiguiser diamant ont un grand effet sur la lame du couteau et ne s'usent pas rapidement.
Vous pouvez utiliser des pierres à aiguiser avec des grains fins entre 3000 et 8000 qui permettront de polir votre lame et de lisser le fil du couteau. Vous pouvez également commencer avec une pierre avec un grain entre 800 et 1000 pour une bonne entrée en matière.
Lorsque le couteau est trop émoussé, un affûtage doit alors être réalisé avec une pierre à aiguiser, un aiguiseur, ou un fusil d'une matière plus dure que la lame du couteau, comme le diamant ou la céramique, afin d'aiguiser vraiment le couteau.
Pour réduire l'usure de votre couteau tout en gardant son efficacité, il faut utiliser un fusil à aiguiser qui va vous permettre d'affiler votre lame. L'affûtage consiste à retrouver le tranchant d'un couteau usé. L'affilage consiste lui à entretenir le tranchant d'un couteau.
Pierre à affûter Chroma grain 200/800
À contrario, si vous souhaitez affûter votre pierre de manière quotidienne afin de garantir le tranchant de votre lame, une pierre 1000 à 3000 sera le meilleur choix. Il existe des pierres à aiguiser en grain double 1000-3000, vous offrant une bonne qualité de coupe après affûtage.
On trouve deux pierres à aiguiser naturelles principales : la Novaculite et la Coticule.
L'aiguiseur à couteaux manuel est l'outil d'aiguisage le plus simple qui existe. On le trouve dans de nombreuses cuisines, ils est d'ailleurs principalement utilisé pour aiguiser les couteaux de cuisine.
Affûter un couteau sans aiguiseur
Si vous n'avez ni fusil ni pierre à affûter, vous pouvez utiliser un mug! Il vous suffit de le retourner, et de passer votre lame sur la partie un peu plus granuleuse de la tasse de la même façon qu'avec un fusil ou une pierre. Et le tour est joué !
Pour s'affûter vite sans mettre en péril votre santé, procédez par microcycles de 3 jours (renouvelables 2 ou 3 fois) suivis à chaque fois de phases de consolidations de 4 jours. Le principe des 3 journées d'attaque (lundi au mercredi) repose sur une diminution ciblée, mais non intégrale, des glucides.
Vous pouvez également tester le tranchant de votre couteau en tranchant une fine tranche d'une tomate bien mûre. Si cela réussit, sans déformer la tomate, alors vous avez un couteau bien aiguisé.
Fil de la lame : Partie tranchante d'un couteau ou autre objet coupant. Garde : Partie entre le manche et la lame pour protéger la main et l'empêcher de glisser sur la lame.
Pour les pierres la fabrication se passe comme suit : – mélange des matériaux de base puis tamisage visant à éliminer les mauvais éléments, d'abord à sec puis humidifié – un tamisage plus fin enlèvera plus d'impuretés. – formation des pierres dans une presse à partir des matériaux préparés.
Pierre à Grain 1000 : C'est la pierre à grain indispensable. Assez abrasive pour récupérer une lame peu tranchante, et assez fine pour fignoler l'aiguisage et profiter d'un très excellent tranchant.
Réglez l'angle de la lame et passez vos couteaux entre les disques de l'aiguiseur à plusieurs reprises pour obtenir un aiguisage parfait. Pour une aiguisage plus complet, il est possible d'utiliser un fusil à aiguiser.
Tenez la lame contre le fusil à aiguiser à un angle de 20 degrés. Tirez le couteau vers le bas et vers vous, en allant de la base vers la pointe de la lame. Répétez le mouvement cinq fois de chaque côté de la lame.
Un strop s'utilise après avoir aiguisé votre lame avec une pierre extra fine. En stroppant, vous effacez les minuscules irrégularités de la lame, ce qui la rend encore plus tranchante et brillante comme un miroir. Un strop vous permet également de conserver plus longtemps le tranchant d'un couteau.
Un objet que nous utilisons au quotidien, s'avère très utile pour aiguiser nos couteux, ils 'agit d'une assiette en porcelaine ! 🍽 Solution surprenante, mais efficace, il suffit de retourner votre assiette et de frotter votre lame sur son rebord 5 à 6 fois de chaque côté de la lame.
Posez votre pierre (en la fixant ou en la maintenant à la main), humidifiez-la avec de l'eau ou une huile fournie et aiguisez votre couteau, de chaque côté de la lame, en vous déplaçant toujours vers le tranchant. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous soyez satisfait de votre travail.
Quelle est la meilleure façon d'aiguiser un couteau ? Lorsque le tranchant des couteaux ménagers ordinaires se détériore, il est recommandé d'utiliser une "pierre à aiguiser moyenne". Les surfaces rugueuses d'aiguisage sont utilisées pour réparer rapidement une lame ébréchée en enlevant une grande partie de la lame.
Parce que, pour une même force appliquée, une pression est inversement proportionnelle à la surface de contact. Plus le fil, c'est-à-dire la bordure longeant la lame du couteau, est fin, plus la pression exercée est importante.
Les adeptes du tranchant ultime se tourneront plutôt vers les pierres à aiguiser ou les systèmes d'aiguisage. Ces derniers offrent toujours les meilleurs résultats. Tous les aiguiseurs manuels sont assez similaires, ils servent à aiguiser vos couteaux et offrent un bon résultat.