La crêpière peut prendre bien des noms en fonction de la localisation géographique: galetière, tuile ou encore galettoire. En breton, on parle d'un Pillig pour désigner la plaque de cuisson en fonte qui était à l'époque placée dans le foyer des cheminées pour réaliser des crêpes.
Les crêperies ou ti-krampouezh en breton, sont très répandues en Bretagne où les crêpes sont une spécialité régionale.
Sinon, mieux encore, il faut avoir un billig (nom Breton pour galetière ou crêpière) qui est un appareil spécialement conçu pour réaliser des crêpes et des galettes, avec une surface en fonte (ce que je vous préconise) ou un revêtement en céramique ou encore aluminium et parfois doté d'un trépied en métal.
Un ou une billig est une plaque épaisse circulaire en fonte d'une quarantaine de centimètres de diamètre, utilisée en cuisine bretonne pour faire cuire les crêpes de froment ou de sarrasin, et les galettes.
Billig vient du Breton pillig (prononcer "bilic").
Bien tenir le rozell
Le râteau à crêpes se prend en main entre le pouce et l'index, à 3-4 centimètres de la partie plane ou ronde servant à étaler la pâte. Les doigts ne bougent plus une fois qu'ils sont placés sur le manche, ils glissent simplement autour de celui-ci pour suivre le mouvement du rozell.
Le râteau (rozell) permet d'étaler la pâte à crêpe sur la plaque de cuisson de façon uniforme. Il est composé d'un manche et d'une partie ronde ou plate en contact avec la pâte. La spatule à crêpes (spanell) permet de décoller les bords de la crêpe et de la retourner sans l'abîmer.
Le spanell est cette longue spatule en bois ou en inox qui permet de décoller la crêpe ou la galette sur les rebords quand elle commence à cuire.
Quels ustensiles pour faire des crêpes ? Comme vous avez pu le lire en détail sur ce site, vous avez besoin d'une louche, d'un rozell et d'un tampon graisseur pour confectionner de bonnes crêpes. Mais ce n'est pas tout ! Il faudra également prévoir un fouet, une spatule et éventuellement un robot ou une girafe...
Les étapes suivantes sont généralement plus physiques que platoniques : bouchoù (des baisers), flouradennoù (des caresses), c'hoari koukoug (jouer au coucou, que l'on dit aussi « c'hoari daou », jouer à deux… autrement dit, faire l'amour).
Pokoù signifie « bisous » en breton mais il existe plusieurs variantes : Pokigoù : Des bisous ! Pokoù bras : Gros bisous ! Ur pokig bras : Un grand bisou !
C'est un lichou : un gourmand. On le dit de vous, si vous ne résistez pas à une petite crêpe ou une part de Kouign Amann.
L'appareil à crêpe électrique (ou à gaz) est parfois nommé de diverses manières. Ainsi, cet appareil peut être retrouvé sous le nom de bilig, galetière ou encore galettoire.
A l'issue des dégustations, c'est la Finistérienne Catherine Beuzit qui a été couronnée, obtenant la note de 15,15 sur 20. Gérante de la crêperie Mad'moiselle Breizh à Plougasnou, elle avait déjà remporté le titre en 2017.
pourquoi lancer une crêpe par-dessus une armoire ? Dans d'autres régions, les paysans ont pris l'habitude de lancer la crêpe par-dessus une armoire pour s'assurer de bonnes récoltes. Ailleurs, il suffit de manger les disques d'or "les crêpes" pour éviter que le grain ne pourrisse durant l'année.
La crêpe du chat ou galichon est la toute dernière crêpe. Comme on utilise le reste de pâte pour la faire, elle est petite, avec une forme irrégulière.
Joseph, le Chef pâtissier du restaurant parisien Le Marivaux en 1897, livrait souvent des crêpes à la Comédie-Française. Sous le charme de Suzanne Reichenberg, il leur aurait donné le surnom affectueux de “crêpes Suzette” en hommage à l'artiste.
Un pancake est littéralement un “cake à la poêle”. C'est un type de crêpe épaisse de petit diamètre (entre 5 et 10 cm), servie traditionnellement le matin ou lors d'un brunch au Royaume-Uni ou en Amérique. L'aspect et la saveur sont très différents de la crêpe européenne.
Le must : la Krampouz.
Le matefaim, c'est un genre de "grosse crêpe".
Si la température est trop basse, tes crêpes auront tendance à être caoutchouteuse et à l'inverse, si la température est trop haute, tu risques de les faire bruler et d'obtenir des crêpes cassantes.
Définition : Rozell est une simple raclette en bois dur, très lisse. Grâce à cet ustensile, la pâte à crêpe est répartie régulièrement et uniformément sur le galettoire.
N'hésitez pas à le remplacer : un rozell en bois neuf coûte 2 à 3 € sur internet et se vend souvent par deux. Le sachet de 5 rozells est à 9 € chez Metro.
Comment choisir la contenance de la louche à crêpes
La contenance de la louche est à choisir en fonction du diamètre de la plaque et du type de la pâte : ⌀ 35 cm : louche 90 ml. ⌀ 40 cm : louche 90 ml (pâte froment) ou 125 ml (pâte blé noir) ⌀ 48 cm : louche 125 ml.
La tortilla Mexicaine, faisant partie des « crêpes du monde », est un pain plat à base de farine de maïs. Cette galette fine, cuite à la poêle, est très présente au Mexique et en Amérique centrale, et s'accompagne de nombreux aliments.