Une corde est passée dans sa gueule, une autre autour d'un pied. L'animal est ensuite traîné jusqu'à un socle pour être abattu. La tête dans le vide, et les pieds immobilisés, le boucher procède au saignement du cochon.
Pour saigner l'animal, soit on le décapite, soit on sectionne au moins une jugulaire et une artère carotide. La décapitation n'est admise qu'après un étourdissement réussi. L'habillage ne commence pas avant que le lapin soit mort.
D'un seul coup de couteau, il doit sectionner l'artère. Le sang est aussitôt récupéré par une femme dans une bassine afin d'être transformé en boudin. Le cochon est ensuite placé dans une grande maie avec un mécanisme qui permet de le retourner à l'aide d'une manivelle. Cette maie est ici appelée « cautèra ».
Un cochon prendra entre 15 à 20 minutes pour se vider. Si vous n'avez pas de crochets, vous pouvez aussi faire une petite incision derrière les tendons des pattes arrière pour y insérer une cheville en bois ou un tuyau si vous n'en avez pas.
Une truie reçoit des chocs électriques avec une vieille pince inadaptée. Elle ne s'écroulera qu'après 5 tentatives. Les jeunes cochons sont aussi étourdis avec une pince qui devrait provoquer un étourdissement instantané ce qui n'est clairement pas le cas.
Dans bon nombre de pays, les animaux sont supposés être d'abord étourdis pour qu'ils ne souffrent pas, ou moins, lorsqu'ils sont tués. Les animaux sont également soumis à de terribles souffrances psychologiques dans les abattoirs.
Ils souffrent de piétin à force de ne jamais voir leur literie changée, de maladies infectieuses telles que la salmonelle et la listeria, sans oublier le stress thermique, l'insuffisance cardiaque, des cloques pectorales et dermatites causées par la surpopulation extrême.
Pour les non-vétérinaires, si vous avez à piquer en intra musculaire (et seulement dans ce cas), il est bien plus facile de le faire dans les muscles du cou que dans ceux de la cuisse (c'est moins douloureux pour l'animal, donc il bouge moins).
NE PAS LAISSER LE HARNAIS AU CONTACT DU COCHON PLUS DE QUELQUES HEURES PAR JOUR pour éviter frottement et blessure de la peau sensible du cochon. NE JAMAIS ATTACHER UN COCHON A QUOI QUE CE SOIT (comme on le ferait avec un chien) pour les mêmes raisons. NE JAMAIS SOULEVER LE COCHON PAR LE HARNAIS.
L'abattage du porc se réalise par une saignée dans la poitrine. La section des artères et veines du tronc brachiocéphalique interrompt l'apport de nutriments et d'oxygène au cerveau, provoquant ainsi la mort de l'animal.
une grande partie de l'approvisionnement en viande pour l'année entière et entraînent des choix impor- tants pour l'alimentation familiale. précepte selon lequel il faut tuer un porc mâle à la lune jeune et une truie à la lune vieille2. on peut l'observer dans d'autres régions de France.
La volémie d'un être humain est de 65 à 75 ml/kg (environ 5 litres), les adultes ayant plus de sang que les enfants, les femmes ayant un peu moins de sang que les hommes.
L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) nous a confirmé, de son côté, que l'abattage rituel ne cause pas davantage de douleur à l'animal. «Lors de l'abattage traditionnel, l'animal est étourdi avant l'abattage et est entièrement inconscient. L'animal ne peut pas ressentir de douleur à cette étape.
La dhabiha se pratique par une incision profonde et rapide avec un couteau effilé sur la gorge, de façon à couper les veines jugulaires et les artères carotides bilatéralement et rapidement, mais en laissant la moelle épinière, afin que les convulsions améliorent encore le drainage.
L'abattage sans étourdissement des animaux est organisé afin de garantir le libre exercice des pratiques religieuses dans le respect des dispositions réglementaires relatives à la protection animale, l'hygiène alimentaire et la protection de l'environnement.
Plusieurs protocoles anesthésiques sont possibles pour endormir ou tranquilliser un cochon : soit par injection soit à l'aide d'un produit gazeux (au masque ou par intubation).
Pendant la phase d'engraissement, le porc absorbe tous les jours un kilo de nourriture. Grâce à une préparation essentiellement constituée de maïs, de blé et d'avoine, de pois et de soja, il grossit de 600 grammes par jour. Cette phase dure 4 mois et demi et le porc atteint un poids de 115 à 120 kg.
Les cochons ont plusieurs façons d'exprimer leur agressivité : Ils râlent pour vous faire comprendre que vous les dérangez. Si le râlement n'est pas suffisant, ils peuvent alors faire mine de vouloir vous mordre ou vous mordent carrément par un mouvement de tête brusque sur le coté.
Certains annoncent des prix variant de 300 – 400 € jusqu'à 1000 – 1500 € par cochon.
Les boucles nasales et les agrafes sur le groin ou la truffe empêchent un comportement important et inné. Elles sont donc interdites depuis 2008. Un comportement important pour le porc est de fouiller la terre.
avec étourdissement après égorgement (« post-stunning ») : les animaux sont étourdis immédiatement après la section des jugulaires. La douleur et la peur provoquées par l'égorgement demeurent, mais la perte de conscience intervient rapidement après.
En France, sauf pour les abattages rituels qui bénéficient d'une dérogation, les moutons et les agneaux sont « étourdis » au moyen d'une pince à électronarcose avant d'être saignés.
L'animal doit être saigné immédiatement après son étourdissement, dans tous les cas avant qu'il ne reprenne conscience. Le fait d'exercer des sévices graves ou actes de cruauté envers un animal domestique, apprivoisé ou captif, constitue une infraction réprimée par le code pénal.