Les oranges blondes à jus On les reconnaît à leur forme un peu plus aplatie et leur peau fine. Elle possède habituellement peu de pépins mais est moins sucrée que les variétés à chair. Elles sont idéales à compresser pour un jus plus harmonieux en bouche.
Préférez les blondes (la salustiana en hiver et au printemps, la valencia late en été). Les oranges de table : peuvent être pressées en jus mais vous passeriez à côté de leur chair ferme et acidulée (et du même coup, vous gaspilleriez plus d'oranges pour faire un jus).
L'orange à jus est la plus répandue, elle a une chair riche, sucrée et pulpeuse. Idéale pour faire de délicieux jus de fruit, préparer une sauce ou une crème sucrée pour un plat. En général, elle a une peau plus fine que l'orange à dessert. L'orange à dessert à une chair plus ferme et la peau plus épaisse.
Une orange est dite “orange à jus” dès lors où son calibre c'est à dire son diamètre est compris entre 60 et 80 mm. Ce diamètre correspond aux calibres 6, 7 et 8. En réalité toutes les oranges servent à presser du jus d'orange car c'est un agrume naturellement juteux.
Voici comment sélectionner une bonne orange : Prenez-la en main. La chair doit être ferme sous les doigts. Mais ne vous fiez ni à l'épaisseur de la peau ni à sa couleur, qui dépendent du climat sous lequel l'orange a poussé.
Pour une orange à déguster à la croque ou à intégrer à une recette de salade, on préférera un fruit de la variété navel. Facile à éplucher et dépourvue de pépins, la navel offre une chair à la saveur fine et sucrée. On la reconnaît grâce à une petite excroissance sur la partie supérieure du fruit.
La Navel constitue la variété la plus connue et celle-ci provient d'Espagne, du Maroc et d'Afrique du Sud. On l'apprécie pour sa chair juteuse et sucrée et également parce qu'elle ne possède presque pas de pépins et est facile à peler…
La Salustiana
La variété la plus riche en jus (60 %) et sans pépin : en moyenne, il faut seulement deux oranges pour remplir un verre de jus ! Née d'une mutation naturelle d'une ancienne variété Valencienne (la Blancas), cette orange possède une saveur fine et douce. Elle est d'une forme légèrement aplatie.
Pour obtenir un grand verre de jus d'orange, il faut au moins deux oranges qu'il faut presser avec un presse-agrumes. Si vous n'aimez pas la pulpe, passer le jus à la passoire fine. Vous pouvez également préparer une grande orangeade, en mélangeant 1 verre de jus d'orange avec 5 verres d'eau et 5 cuillères de sucre.
La saison de l'orange va de décembre à avril. En février c'est la pleine saison même si ce fruit, l'un des plus consommés en France est disponible toute l'année grâce à aux importations.
L'orange a tout bon
En Chine, un bain d'oranges est réputé pour se “nettoyer l'esprit”. Pour lutter contre un coup de blues, l'orange, avec quelques clous de girofle, fera en effet des merveilles. Elle se révèle aussi bénéfique pour tonifier la peau, surtout avec quelques pétales de rose en plus.
Une autre option pour prolonger la durée de vie de vos oranges est d'ailleurs de les transformer en jus d'orange frais. Pressez-les et conservez le jus dans des bouteilles hermétiques au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi savourer le goût des oranges fraîches plusieurs semaines.
Méfiez-vous des oranges trop brillantes : elles ont sans doute été enduites, après la récolte, d'une cire contenant un fongicide. Enfin, si vous désirez utiliser les zestes ou l'écorce, choisissez des oranges bio, non traitées. Les oranges se conservent au moins 10 jours à température ambiante.
Plus tardif, le 'Sanguinello' propose une récolte de février à avril. Cet agrume non épineux très vigoureux donne un fruit dont la pulpe orange se veine de rouge sang, un fruit sucré qui donnera un jus doux et très parfumé. Enfin, la 'Maltaise demi-sanguine' a la réputation d'être l'orange douce la meilleure du monde.
Il faut donc privilégier les jus « fraichement pressés » ou « flash-pasteurisés » pour avoir une teneur garantie en vitamine C naturelle.
C'est une orange à la peau lisse et épaisse qui est facile à éplucher. Son goût unique et doux ravit tous les palais. Son jus est un merveilleux ajout à vos cocktails et smoothies. Essayez l'Orange de Table aujourd'hui et découvrez pourquoi elle est si populaire auprès des consommateurs.
NATURELLEMENT RICHE EN VITAMINE C :
Le jus d'orange frais pressé maison (non pasteurisé) est essentiel au bon fonctionnement de notre corps. Il nous aide à maintenir et renforcer nos défenses et nous protège contre une multitude de virus et bactéries.
Les bienfaits du jus d'orange
Qualité moins connue mais tout aussi essentielle : selon plusieurs études, le jus d'orange permettrait de réduire un taux de mauvais cholestérol trop élevé et prévient donc, par extension, les maladies cardiovasculaires en bichonnant nos artères.
Proposer du jus d'orange fraîchement pressé n'est pas seulement une option saine et rafraîchissante pour les clients, c'est aussi une opportunité commerciale rentable pour les entreprises.
Pressés, ils perdent en plus une grande partie de leurs fibres, accélérant encore l'absorption du sucre par l'organisme. Résultat, notre taux de glycémie augmente plus rapidement, et l'on se sent plus fatigué·e en milieu de matinée. Mieux vaut donc en consommer occasionnellement et privilégier un fruit entier le matin.
Les oranges maltaises sont des oranges plus ou moins sanguines, à la peau assez lisse, orangée rouge à maturité. Le jus des fruits est doux et parfumé.
L'orange maltaise fait partie de la famille des Rutacées. Elle ressemble à une orange semi-sanguine et est aujourd'hui cultivée avec le plus grand succès dans le nord-est de la Tunisie, en particulier sur la péninsule du cap Bon, près de la côte d'Hammamet.
Kumquat, un agrume exotique plein de saveurs
Le kumquat, ce joli petit fruit acidulé au goût à la fois doux et amer, est originaire de Chine et du Japon. Il ressemble à une petite orange, mais sa peau est comestible et varie en couleur, allant de l'orange vif au jaune doré.
Le raisin est l'un des fruits les plus sucrés : 16,1 g de sucre (près de 2 morceaux ¾) pour 100 g de raisin blanc. Une portion de 120 g (une vingtaine de grains) contient donc 19,32 g de sucre pour être exact (3 morceaux ¼). Le raisin noir est un peu plus "léger" (12,2 g de sucre, soit 2 morceaux, pour 100 g de fruit).
Les oranges de Valencia, pour leur saveur issue de l'emplacement géographique et du climat de leur région d'origine, sont considérées et reconnues au niveau mondial comme les meilleures oranges du monde.