Cette opération consiste à injecter de la vapeur sèche dans l'huile maintenue sous vide et soumise à une haute température variant entre 220 et 260°C.
Le processus de raffinage se compose de quatre étapes - degumming/dégommage, blanchiment, wintérization, désodorisation. Ces technologies peuvent également être fournies séparément. Les paramètres de l´hule d'entrée ont un impact majeur sur la qualité du processus et sur le bilan de matières.
La fabrication des huiles alimentaires
L'huile sera qualifiée de raffinée si son extraction se fait par solvants et de vierge si elle est obtenue par pression. Les graines ou produits oléagineux sont tout d'abord tamisés, nettoyés, broyés puis pressés. Ils sont ensuite décortiqués et dépelliculés.
La décoloration des huiles est obtenue par adsorption des pigments sur une terre décolorante (argile) maintenue en contact avec l'huile environ 20 minutes, sous vide, à 80°C.
La première étape est le dégommage. La deuxième étape du raffinage est la neutralisation ou le raffinage caustique. Les acides gras libres sont alors séparés de l'huile brute au moyen d'une solution alcaline. En conséquence, du savon est produit qui sera éliminé du processus avec de l'eau.
POURQUOI RAFFINER UNE HUILE ? Le raffinage aboutit à une huile stable dans le temps, facile à conserver, peu colorée, plate d'arômes avec un rendement proche de 97% beaucoup plus profitable aux industriels.
Il s'agit d'un terme utilisé pour décrire les huiles végétales sans modifications chimiques utilisées directement comme combustible dans les moteurs à combustion interne.
Cette désodorisation s'effectue par entraînement sous vide et à température élevée (180°C-240°C) des composés dénaturés en l'occurrence les acides gras volatils par de la vapeur surchauffée. La conduite de l'opération est similaire à celle utilisée pour l'huile de tournesol.
Il suffit de répandre du sucre ou du sel sur l'huile. Il faut attendre quelques minutes, le temps que le sucre ou le sel absorbe toute l'huile. Après une quinzaine de minutes, le sucre ou le sel devient grumeleux et s'efface facilement avec un simple torchon.
Le raffinage chimique élimine les acides gras libres par une étape de neutralisation à la soude; la distillation neutralisante élimine ces composés indésirables (désacidification) par distillation sous vide poussé avec injection de vapeur.
Versez 16 litres d'huile de palme dans une casserole (22 mesures si vous utilisez une bouteille normale de 720ml). Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile change de couleur et passe du rouge au jaune ou blanc; laissez-la refroidir.
Methodes physiques de purification de l'huile
En termes pratiques, les méthodes physiques telles que la sédimentation, filtration, séparation centrifuge, distillation du combustible et de l'eau sont largement reconnus dans l'industrie d'aujourd'hui.
Tout simplement par le refroidissement de l'huile avec de l'eau, les triglycérides à éliminer se solidifient, puis se séparent. Sa fonction, de même que le Dégommage, consiste à améliorer l'apparence du produit. Le produit final du raffinage de l'huile vierge lampante est l'huile d'olive raffinée.
Les huiles d'olive non raffinées sont les huiles d'olive qui, une fois extraites, ne sont soumises à aucun traitement additionnel postérieur pour pouvoir être consommées.
Comment fonctionne la désodorisation de l'huile
La désodorisation est un procédé de distillation à la vapeur qui permet d'éliminer les acides gras libres et les composants volatils présents dans l'huile alimentaire brute à ce stade du traitement.
La friture sous vide permet quant à elle de fonctionner à une concentration en oxygène inférieure et à une température inférieure (sous vide la température d'ébullition est très basse). Ce procédé peut donc conserver les couleurs naturelles et les saveurs et limiter la dégradation d'huile.
Un détergent puissant peut être utilisé, mais il faut penser à récupérer l'eau de nettoyage et de rinçage pour les amener à la déchèterie, sinon, le faire karcher à chaud chez un garagiste compréhensif.
En août 2021, l'huile de tournesol étudiée par le spécialiste ne coûtait que 1, 45 €, avant de passer à 1,69 € à partir de janvier 2022, puis à 1,99 € en avril.
Une moyenne proche de 30 q/ha sur l'Hexagone en 2021, selon Terres Inovia : le tournesol a battu son record national de rendement qui était de 27,6 q/ha en 2017 (moyenne à 22,8 q/ha pour ces dix dernières années), à l'instar du maïs, dont les rendements vont également atteindre un sommet en 2021.
Les huiles à éviter sont l'huile de palme et de coprah, qui contiennent beaucoup d'acides gras saturés. Idem pour l'huile de coco, très utilisée et appréciée pour ses vertus, qui contient tout de même 85% d'acides gras saturés, contre 10 à 20% pour les huiles cités au-dessus.
blanchir l'huile de palme dégommée avec un adsorbant de blanchiment pour produire une huile de palme blanchie ; et e. désodoriser l'huile de palme blanchie à une température ne dépassant pas 260 °C pour produire une huile de palme raffinée.
Bon à savoir : ces produits sont facilement identifiables grâce aux étiquettes. Celles-ci portent obligatoirement la mention « huiles végétales hydrogénées » si le produit en contient.
Les arachides doivent d'abord être prétraitées par un équipement de nettoyage professionnel. Ensuite, les arachides qui ont subi un nettoyage sont envoyées à l'usine d'extraction et de traitement d'huile pour y subir un pressurage pour en extraire l'huile.