La quantité idéale de fromage lors d'une soirée raclette Pour une raclette bien fondante et crémeuse, il faudra prévoir environ 200 g de fromage par personne. Un peu moins (150 g) pour les petits ou un peu plus (250 g) pour les estomacs conséquents. 200 g est l'équivalent de 8 tranches de fromage.
Cela signifie que pour 10 personnes, vous aurez besoin d'environ 2 à 2,5 kg de fromage à raclette. Vous pouvez varier les plaisirs en proposant plusieurs types de fromages : le traditionnel, mais aussi du morbier, du fromage à raclette fumé ou encore du bleu.
Jambon blanc, jambon de Bayonne, saucisson à l'ail, poitrine roulée, andouille, rosette et bacon à griller sont autant de produits sur lesquels vous pouvez miser pour sublimer votre raclette. Ils se marieront parfaitement avec les pommes de terre et le fromage fondu.
Combien de pommes de terre par personne pour une raclette ? Lorsque vous prévoyez un dîner raclette pour 6 convives, comptez environ 3 pommes de terre de taille moyenne par personne (soit 300 grammes). Cela équivaut à environ 1,8 kg de pommes de terre pour 6 personnes.
Ce qui doit impérativement aller avec la raclette
Sachez que si vous recevez des invités, vous pouvez tout à fait préparer vos patates à l'avance. Chacun pourra ensuite réchauffer ses pommes de terre dans des poêlons ou directement sur l'appareil à Raclette.
Ingrédients
La charcuterie traditionnelle offre de nombreuses possibilités pour composer une excellente raclette. De plus, chaque viande (porc, canard, volaille, bœuf, etc.) permet de savourer les arômes et les saveurs typiques de la charcuterie catalane. En effet, les viandes de la charcuterie traditionnelle s'accordent parfaitement avec du fromage fondu et des pommes de terre.
La classique: fromage à raclette, pommes de terre grelots, jambon, saucissons, viandes des Grisons, cornichons marinés, petits oignons marinés et baguette de pain.
Le budget complet d'une raclette par convive
Pour une raclette traditionnelle de qualité correcte, prévoyez entre 10 et 15 euros par personne.
Pour plus de fraîcheur, et pour conserver les saveurs, vous pouvez composer votre planche apéro à l'avance et la conserver au frais dans un endroit réfrigéré. Pensez ainsi à recouvrir la planche d'un film alimentaire ou d'un papier aluminium pour conserver le goût des produits.
Ingrédients pour une raclette variée et réussie
Pour des petits mangeurs : Il vous faudra 1kg de fromage à raclette pour cinq personnes. Pour des gros mangeurs : Préparez donc 1,25kg de fromage à raclette pour cinq personnes pour être sûr de ne pas en manquer.
1. Combien de portions ? Calculez de 125 à 150 g (de 1/4 à 1/3 lb) par personne pour un jambon sans os, et de 150 à 225 g (de 1/3 à 1/2 lb) pour un jambon avec l'os.
Un peu de fraîcheur et croquant dans vos assiettes
Pour ce faire, on met à la disposition de ses convives des coupelles d'oignons, fenouil, champignons ou émincés, carottes en rondelles ou en bâtonnets, brocoli en mini bouquet.
Choisissez de la charcuterie la moins grasse possible comme de la viande des grisons ou du jambon cuit. Comptez-en 100g par personne. Pour les pommes de terre ce sera entre 350 et 400 g par convive. Enfin, proposez des légumes de saison à volonté !
La Bavette :
La bavette, tendre et riche en saveurs, se prête parfaitement à la raclette. Sa texture délicieusement marbrée offre une expérience fondante qui se marie harmonieusement avec le fromage fondu.
La quantité de fromage nécessaire pour 12 personnes est à choisir entre 2,4Kg et 3,6Kg en fonction des appétits moyens. Soit 3kg de fromage pour être dans la médiane ! On ajoutera environ 1,2Kg de charcuterie, et 4,8Kg de pommes de terre.
Les incontournables de la charcuterie pour une raclette
Il y en a pour tous les goûts, les plus gourmands commencent leur repas par des petites entrées pour s'ouvrir l'appétit.
Cuire les pommes de terre à raclette
Pour une cuisson traditionnelle à l'eau, prévoyez une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante (démarrer la cuisson dans l'eau froide). Enfin, pour une cuisson vapeur, il faudra patienter 25 à 30 minutes.
Descriptif : Plat de pommes de terre vapeur. Convient pour 10 convives. Poids / Quantité : 1,500 kg. 10 portions.
Faut-il éplucher les pommes de terre pour la raclette ? On conseille généralement de servir les pommes de terre à raclette avec la peau si celle-ci est fine et donc mangeable sans souci. Si vous choisissez des pommes de terre bio, vous pouvez les brosser avant la cuisson.