Il vous faut obligatoirement pratiquer les formations et stage obligatoires (hygiène, préparation à l'installation)… Mais aussi faire la déclaration d'activité auprès de la CCI, l'immatriculation auprès de la chambre des métiers et de l'artisanat, pour la « vente à emporter ». Il y a des démarches sanitaires à prévoir.
Quel diplôme et quelle formation pour ouvrir une rôtisserie ? En France, la législation ne requiert pas de diplôme ou de formation spécifique pour l'ouverture d'une rôtisserie ou dans le secteur de la restauration en général.
Il vous faudra donc déclarer votre activité auprès de la CCI. Si vous souhaitez proposer de la vente à emporter, sachez qu'il est nécessaire d'immatriculer votre établissement à la Chambre des Métiers et de l'Artisanat. Il y aura également un certain nombre de démarches sanitaires à réaliser.
Pour ce faire, vous pouvez d'abord lister les restaurants et hôtels de votre ville, décrivez votre entreprise d'élevage puis les contacter et essayer de prendre rendez-vous pour parler de la vente de vos poulets de chair.
À partir de la mention "Label Rouge" ou au moins "poulet fermier", vous pouvez faire confiance. Un bon poulet est un poulet bien nourri. Un bon poulet se reconnaît à sa chair tendre et savoureuse lorsqu'il est cuit et ferme lorsqu'il est cru.
Il vous faut obligatoirement pratiquer les formations et stage obligatoires (hygiène, préparation à l'installation)… Mais aussi faire la déclaration d'activité auprès de la CCI, l'immatriculation auprès de la chambre des métiers et de l'artisanat, pour la « vente à emporter ». Il y a des démarches sanitaires à prévoir.
Le fonctionnement d'une rôtissoire est simple, mais efficace. On place la viande sur une longue broche qui tourne à vitesse constante, lentement, grâce à un petit moteur électrique. De ce fait, la viande cuit sur une plus longue durée à température constante et de manière uniforme.
La première rôtissoire qui prend place dans notre sélection des meilleurs appareils est le modèle le plus vendu, la DomoClip DOM323 Noir. C'est une machine dotée d'une puissance de 1500 watts et qui permet de faire cuire de multiples viandes jusqu'à un poids de 2,5 kg au maximum.
La température idéale pour une rôtissoire se situe entre 162 et 176 °C pour la cuisson d'un poulet. La durée de la cuisson variera de 20 à 40 minutes par demi-kilo de viande. A titre indicatif, un poulet ayant un poids d'environ 1,5 kg sera cuit en 2 à 3 heures à une température optimale.
Les poulets vivent naturellement jusqu'à 6 ans ou plus. Les poulets de chair intensifs sont abattus à moins de six semaines, les poulets certifiés sont généralement abattus à 8 semaines et les poulets fermiers et biologiques à environ 12 semaines.
Pour savoir si la viande est bien cuite, piquez-la avec un couteau et regardez la couleur du jus qui s'en écoule. Si le jus est clair, c'est bon. Si vous voyez du sang, c'est que le poulet n'est pas assez cuit.
En effet, évitez les poulets industriels, qui sont certes moins coûteux mais qui auront nettement moins de goût que des poulets bio, AOC élevés en plein air. Privilégiez la qualité en misant sur les AOC reconnues Poulet de Bresse pour une viande plus savoureuse et tendre.
L'élevage de volailles est autorisé pour tous, si ça reste élevage d'agrément, pour un usage domestique donc, c'est à dire la consommation personnelle d'œufs et/ou de la chair. Un particulier n'a donc pas le droit de vendre le produit de son élevage.
Pour démarrer votre élevage, il est généralement conseillé de commencer avec deux poules. En effet, elles se tiendront compagnie et ne vous demanderont pas trop d'entretien. En outre, vous obtiendrez suffisamment d'œufs pour subvenir aux besoins de votre famille, puisqu'une poule peut pondre jusqu'à 200 œufs par an.
L'administration de vitamines A, B1, B2, B6 ou E à 14 jours du développement embryonnaire peut contribuer positivement à la croissance des animaux (vitamines B1 et B2) et/ou moduler l'immunité et la robustesse des animaux ( Goel et al., 2013 ).
Il peut aussi bien s'agir d'un mâle que d'une femelle, il ne sait pas encore s'il est voué à être une poule ou un coq. Il est abattu avant 3 mois).
Piquez la chair du poulet durant la cuisson
Après quelques minutes de cuisson, il suffit de piquer le poulet pour voir s'il est assez cuit. Si l'eau qui sort est de couleur blanche ou translucide, cela signifie que le poulet est à point.
L'emplacement du tournebroche
Placer la viande devant le feu et jamais par-dessus. Cette position vous donne l'espace suffisant pour mettre une lèche-frite et éloigne le boîtier du tournebroche du feu avec la viande disposée le long de la broche. Vous limitez ainsi la surchauffe du moteur de votre appareil.
Placez la broche dans votre four (on démarre la cuisson à froid, comme pour toutes les volailles). Placez aussi la lèchefrite en-dessous du poulet et versez-y un peu d'eau pour instaurer une atmosphère humide dans le four. Allumez votre four à 200°C, avec l'option tournebroche.
enfilez une des fourchettes sur la broche ; embrochez la pièce à rôtir ; enfilez la deuxième fourchette ; centrez et serrez en vissant les deux fourchettes à l'aide de la poi- gnée (fig. 1). placez la broche sur son berceau (fig. 2).