Omelette désigne un plat simple qui se fait avec des oeufs battus cuits à la poêle, auxquels on peut ajouter toutes sortes d'ingrédients comme des lardons, des morceaux de pomme de terre, des champignons, du fromage, etc.
feet and packets, poutargue (mullet roe paste), [...]
De l'ancien français amelette (avec initiale influencée par le mot œuf), métathèse de alemette, altération d'alemelle « assiette fine, préparation fine », du latin lamella, diminutif de lamina « lame » (avec agglutination du a de l'article défini).
Il a été inventé par un Français appelé Balzac, chef d'un grand hôtel parisien qui a voulu créer un dessert “scientifique”.
L'omelette à garniture incorporée
On peut, en premier lieu, mélanger des ingrédients aux œufs avant la cuisson : Pour une omelette moelleuse : pour 3 œufs, on ajoute 1 cuillère à soupe de lait, de crème fraîche ou de fromage blanc.
Comment faire pour que l'omelette ne colle pas ? Pour une omelette parfaite, commencez par faire fondre un peu de beurre dans une casserole et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive. Cette dernière empêchera le beurre de brûler et les préparations de dorer trop vite.
Pour faire une omelette parfaite, il faut battre les œufs avec un fourchette pour que le jaune et le blanc se mélangent bien. Il ne faut pas trop fouetter pour éviter d'incorporer de l'air, l'omelette deviendrait mousseuse, va gonfler à la cuisson et devenir sèche.
Elle ajoute une pincée de légèreté Avez-vous déjà pensé à ajouter de l'eau dans votre omelette ? Vous devriez : ça la rendra plus légère. Mamie ajoute simplement 5 cl d'eau si elle souhaite cuisiner une omelette pour 2 personnes, dans le bol qui lui sert à battre ses oeufs.
Faire chauffer l'alcool choisi a feu doux dans une casserole. Dès que les vapeurs d'alcool commencent à apparaître, enflammer et verser sur l'omelette norvégienne. Soyez toujours très prudent avec le flambage et pratiquez sur un plan de travail dégagé de tout ce qui pourrait s'enflammer.
Il n'y a strictement aucun rapport entre l'omelette norvégienne et le pays du même nom ! Ce dessert flambé, composé de glace et de meringue est l'invention en 1867 d'un chef français : Balzac (Le Grand Hôtel) pour l'exposition universelle.
Pour apprécier toute la saveur de ce dessert glacé, nous vous conseillons de le sortir de son emballage 5 minutes avant de le passer 30 secondes maximum sous le gril du four ou de le flamber (faites chauffer l'alcool de votre choix dans une petite casserole, puis au moment de servir, flambez l'alcool et arrosez votre ...
Dessert glacé omelette norvégienne CARREFOUR EXTRA : la boite de 1L à Prix Carrefour.
Concrètement, quand vous chauffez du blanc d'œuf, il ne transmet pas la chaleur. Balzac enrobe alors de la glace dans une meringue constituée de blanc d'œuf. La meringue est ensuite flambée mais la chaleur ne pénètre pas et ne fait pas fondre la glace à l'intérieur.
Une fois votre mélange œuf – lait bien mousseux, ajoutez le sel et le poivre. Faites chauffer une poêle et ajoutez le beurre, quand ce dernier est fondu versez la préparation. Par-dessus ajouter votre Comté râpé de façon homogène. Baissez le feu et couvrez, laissez cuire pendant 7 à 10 minutes.
L'omelette à la norvégienne se marie parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « évolué » comme un bon Alsace vendanges tardives Pinot gris, un Sainte-Croix-du-Mont, un Arbois vin de paille, un Côtes du Jura vin de paille ou encore un Coteaux du Layon.
Les plus professionnels préfèrent le poivre blanc, parce qu'il ne tache pas l'omelette de points noirs… mais la question n'est jamais posée : faut-il saler avant ou après cuisson ?
Un petit truc (appris en Angleterre)pour cuire le dessus de ton omelette sans la retourner et la présenter encore bien gonflée. Lorsque le dessous de ton omelette (cuisinée comme d'habitude) est cuite, tu passes la poele sous le grill et tu attends en surveillant la cuisson.
Dans un bol, casser les œufs. Saler et poivrer. Mélanger à l'aide d'une fourchette 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène sans aucune trace de blanc d'œuf. Dans une petite poêle antiadhésive d'environ 20 cm (8 po) de diamètre à feu moyen-doux, fondre le beurre sans aucune coloration.
Les étapes de l'omelette soufflée de Cyril Lignac
Mélangez l'eau pétillante aux jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes d'œufs aux blancs, mélangez le tout à l'aide d'une maryse. Ajoutez un peu de parmesan râpé, de gruyère ou quelques fines herbes.
1 Placez l'omelette sur une assiette allant au micro-ondes. 2 Couvrez l'omelette d'une serviette en papier légèrement humidifiée. Ainsi, l'omelette conservera son humidité et ne deviendra pas sèche ou caoutchouteuse. 3 Réchauffez l'omelette pendant 1 à 2 minutes.
Cassez 6 œufs pour préparer une omelette. Comme à son habitude, le Chef Etchebest casse chaque œuf individuellement dans un petit bol pour s'assurer qu'il est bien frais. De cette façon, un éventuel œuf périmé ne contamine pas la totalité de la préparation.
Surveiller attentivement la cuisson. Au bout de 3 ou 4 minutes, utiliser une spatule pour décoller les bords de l'omelette puis la retourner dans une assiette.
Verser la préparation dans la poêle et laisser la tortilla cuire environ 5 min en la retournant à mi-cuisson, à l'aide d'une assiette.