De l'espagnol fajita .
Une fajita est un mets de cuisine tex-mex constitué d'une tortilla généralement de farine de maïs pliée. À l'origine, il était rempli de viande de bœuf, mais maintenant, il est populaire avec du poulet, du porc ou même des crevettes, des crudités diverses (salade, tomates, maïs, avocat, etc. )
Il se prononce généralement fa-i-ta au Québec et fa-ji-ta en Europe francophone. Au pluriel, on écrira : des fajitas.
En France on utilise généralement parfois, et de façon abusive, le mot fajita pour désigner la fine galette de maïs (tortilla) utilisée dans la réalisation de tacos, quesadillas, en chiladas et burritos.
Le mot « fajita » vient de l'espagnol et désigne la bavette (la pièce de bœuf traditionnellement utilisée pour ce plat), appelée couramment « faja » en dialecte mexicain. Au fil du temps, les fajitas sont devenues plus populaires et répandues, se déclinant en de nombreuses variantes et garnitures.
Le terme « fajita » vient du mot espagnol « faja », qui signifie « bande » ou « ceinture », en référence à la forme du steak de flanchet tranché.
Les fajitas depuis les ranchs du Texas
Les fajitas ont été concoctées au Texas vers 1930 par des mexicains. À cette époque, les cow-boys travaillant dans les ranchs étaient rétribués avec les morceaux moins nobles du bœuf, tels que les steaks de hampe ou la gaine.
Fajitas, burritos, quesadillas, enchiladas et tacos ont en commun la tortilla, mais leur préparation diffère. Faisons le point pour ne plus les confondre. Fajitas, burritos, enchiladas… Ces noms vous disent forcément quelque chose.
Bien que les fajitas et les tacos partagent certaines similitudes, comme l'utilisation de tortillas et de saveurs d'inspiration mexicaine, plusieurs différences clés les distinguent : Méthode de cuisson : Les fajitas sont généralement grillées ou poêlées, tandis que les tacos peuvent être grillés, frits ou même servis crus, selon la garniture .
En Amérique, les tortillas sont des galettes de blé ou de maïs . Mais en Espagne, et par extension dans la majeure partie de l'Europe, le mot « tortilla » évoque immédiatement une épaisse omelette espagnole garnie de tranches épaisses de pommes de terre.
De l'espagnol fajita .
La quesadilla est un plat que l'on trouve au Mexique ainsi que dans toute l'Amérique centrale. Elle est réalisée à partir de tortillas et de fromage fondant et agrémentée d'autres ingrédients. Les quesadillas sont cuites traditionnellement sur une grande plaque chauffée ou à la poêle.
Lorsque vous êtes prêt à manger, tenez la fajita d'une ou deux mains, en maintenant le pli inférieur de la tortilla avec vos petits doigts. Dégustez votre fajita normalement, en terminant votre dernière bouchée par le pli. Utilisez une fourchette pour ramasser les ingrédients qui tombent dans l'assiette.
La tortilla espagnole, également connue sous le nom de tortilla de patatas, est une omelette épaisse à base d'œufs, de pommes de terre et parfois d'oignons.
Épices à fajitas
Le burrito est un wrap roulé, réalisé à partir d'une grande tortilla de blé, et garnis le plus souvent avec de la viande et des frites. Le tacos n'est pas un sandwich petite tortilla de maïs garnies d'une préparation de viande ou de poisson.
Le burrito ressemble à la fajita mais en version plus large, il utilise en effet le plus grand format de tortilla. Le burrito est enroulé en forme de cylindre et fermé aux deux extrémités. Il est garni de viande (généralement de bœuf haché), de haricots rouges, d'oignons, de maïs, d'avocat et d'épices.
Ce qui distingue le burrito de la fajita, c'est que les fajitas contiennent de la viande et des légumes grillés, ainsi que des garnitures servies à part . De plus, comme les fajitas sont une sorte de tacos, on utilise des petites tortillas au lieu de grandes. Il n'y a pas si longtemps, les burritos et les fajitas étaient les plats mexicains les plus populaires.
On l'appelle entraña en Argentine, au Chili et en Uruguay, fraldinha au Brésil et arrachera au Mexique . Les premières traces culinaires des fajitas, avec la découpe de la viande, le mode de cuisson (directement sur un feu de camp ou sur un gril) et le surnom espagnol, remontent aux années 1930 dans les ranchs du sud et de l'ouest du Texas.
Un burrito se compose d'une tortilla, généralement de farine de blé, enroulée en forme de cylindre (ce qui le différencie du taco), garnie de divers ingrédients tels que de la viande de bœuf, des haricots, des tomates, des épices, du piment, de l'oignon, de la salade, du riz…
Les Enchiladas
Il s'agit de tortillas roulées et farcies d'une garniture de viande, de légumes, purée de haricots noirs et de sauce plus ou moins pimentée. Déposées dans un plat, elles sont recouvertes de sauce et de fromage.
Le mot "burrito" signifie "petit âne" en espagnol, étant la forme diminutive de "burro", ou "âne". Le nom "burrito", appliqué au plat, vient probablement de la tendance des burritos à contenir beaucoup de choses différentes, un peu comme un âne peut en transporter beaucoup.
Les French Tacos se distinguent des tacos mexicains par leur taille plus grande et leur composition souvent plus riche en ingrédients. Les French Tacos sont généralement garnis de viande, de frites, de fromage et de sauces variées.
Les tacos sont le plat le plus populaire du Mexique. Il existe un nombre presque infini de garnitures, et les tacos peuvent être préparés sous différentes formes.