Nettoyer, rincer et frotter au citron le chatrou. Couper les tentacules en morceaux. Disposer dans une casserole et laisser rendre son eau (compter 5 minutes). Égoutter en réservant l'eau de cuisson.
Remettez la tête à l'endroit, poussez le bec qui se trouve au milieu des tentacules et supprimez-le en coupant la chair molle autour. Vous pouvez alors arracher la peau de la tête et de la partie charnue des tentacules s'il s'agit d'un gros poulpe, mais certains zappent cette étape ou y procèdent après cuisson.
« Il faut d'abord congeler le poulpe au minimum 1 jour pour le rendre plus tendre. Quand l'eau bout, prendre le poulpe par la tête, le plonger dans l'eau, le laisser une minute. Répéter 2 fois (3 plongeons en tout).
Alors concernant les poulpes, il faut enlever la peau des tentacules pour les manger. Ensuite, on mange aussi le ventre. Il faut sortir l'intérieur et enlever la peau. En fait, je mange tout, sauf les entrailles et le bec qui se trouve au centre des tentacules.
Selon les scientifiques, l'élevage de poulpes n'est pas seulement contraire à l'éthique, il est aussi très néfaste pour l'environnement. De la Méditerranée à la mer du Japon, les poulpes sont considérés comme un mets raffiné et la demande ne cesse de croître.
Cuire le poulpe sans sel
Une erreur fréquente est d'ajouter du sel dans l'eau de cuisson, ce qui donne un poulpe plus ferme et plus caoutchouteux. Ce produit doit toujours être cuit dans de l'eau non salée. Le poulpe doit être assaisonné après la cuisson, une fois servi.
Pour vérifier que le poulpe est bien cuit, plantez la pointe d'un couteau dans la chair. La lame doit s'enfoncer sans trop forcer. IL ne faut pas que ce soit trop mou non plus. Attention, si les ventouses se décollent ou que la chair se défait, c'est que le poulpe est trop cuit.
Pour attendrir le poulpe, il existe plusieurs techniques : Battre énergiquement sa chair à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en d'autres termes « taper sur le poulpe » pour l'attendrir. Le faire blanchir plusieurs fois dans l'eau bouillante avant de le cuisiner.
Le poulpe grillé
Une fois cuits au bouillon, badigeonnez les tentacules d'une marinade à base d'huile d'olive, de citron, de sel et de poivre. Passez-les ensuite quelques minutes au barbecue ou à la plancha.
Lavez les tentacules de calamars puis séchez-les. Enrobez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez-les. Marquez vos tentacules sur une poêle grill en fonte sur très feu vif pendant 5 minutes.
Le poulpe frais peut aussi être congelé, ce qui, en plus d'allonger sa durée de conservation de plusieurs mois, aura le mérite d'attendrir sa chair.
Les tentacules sont lavés sous l'eau courante mais il faut accorder un soin particulier à la poche (manteau) qui peut encore contenir quelques traces d'entrailles. L'idéal est de la retourner, l'opération est plus aisée sur un mollusque de petite taille. Mais on peut aussi gratter l'intérieur avec une petite cuillère.
Saisir la tête de la main gauche, les yeux vers le bas, et retrousser le manteau. A l'aide d'une paire de ciseaux ou d'un couteau d'office, sectionner la membrane qui maintient le corps attaché à la tête. Décoller l'intérieur avec les doigts en tirant les viscères vers l'extérieur.
Portez l'eau à ébullition et laissez-la mijoter doucement 20 minutes. Salez généreusement le bouillon. Ajoutez la pieuvre et laissez le tout mijoter doucement, de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la pieuvre soit tendre. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le bouillon avec la pieuvre à l'intérieur.
Cuisson: à la cocotte-minute, et au moins 20 minutes! Evitez surtout: sel et citron avant que le Chatrou ne soit cuit, ça le rend dur et inmangeable! bjr, pourquoi peler un poulpe,? votre cuisson etait trop courte,le poulpe a une chair plus ou moins " al dente"mais doit etre tendre.
Pour les différencier en pratique
Le poulpe a 8 bras alors que la seiche et le calamar ont 10 bras. Le calamar a une simple plume comme squelette alors que la seiche a un os plus gros et calcifié.
Le poulpe, le bien-nommé « Octopus » dans les pays anglophones, dispose de huit bras et contrairement aux idées reçues, il n'a pas de tentacules. Quant au calmar et à la seiche, ils sont dotés du même nombre de bras auxquels viennent s'ajouter deux longs tentacules.
La pieuvre (ou poulpe) à anneaux bleus (Hapalochlaena maculosa) est un céphalopode de la famille des Octopodidae. On la trouve notamment sur les côtes de l'Australie, où elle est réputée pour son venin extrêmement dangereux.
Le poulpe du Maroc se distingue par son excellente qualité du fait qu'il s'alimente à base de palourdes et de crustacés.
Non seulement c'est l'une des communes les plus belles d'Orense, mais tous ses charmes se marient à la perfection avec l'un des meilleurs « polbo à feira » (poulpe à la galicienne) que vous goûterez de votre vie.
Le poulpe constitue un cocktail de vitamines indispensables : de la vitamine B2 pour la production d'hormones, de la vitamine B12 pour la fabrication des globules rouges et de la vitamine B6 pour le bon fonctionnement du système immunitaire.
Vivant principalement à 1 ou 2 mètres de profondeur sous le sable ou la boue, elle est donc dépourvue d'oxygène et ainsi infectée par de nombreuses bactéries notamment l'hépatite A et E, la typhoïde et la dysenterie. Il ne faut donc surtout pas la manger crue.