Comment cuisiner les coulemelles ? Généralement, on ne mange que les chapeaux car les pieds, creux, sont souvent trop filandreux. Après la cueillette, brossez les coulemelles pour supprimer les impuretés et essuyez les avec un torchon humide mais ne les lavez surtout pas au risque de les gorger d'eau !
Le nettoyage des Coulemelles (Lépiotes élevées) est extrêmement simple : Tout d'abord, retirez le pied qui n'a aucun intérêt pour la gastronomie. Essuyez le chapeau à l'aide d'une petite brosse aux poils doux et/ou d'un chiffon propre et humide.
que l'anneau coulisse facilement le long du pied
Si les caractéristiques ci-dessus sont respectées, alors vous êtes certain d'être en présence d'une coulemelle et de ne pas la confondre avec : Des Petites lépiotes: de taille et de chapeau inférieurs à 10 cm, elles sont toutes à rejeter car certaines sont mortelles.
On le cueille dès la fin du printemps jusqu'au mois de novembre. Reconnaissable avec sa forme rappelant celle d'un parasol, la coulemelle se déguste simplement dans une poêle avec un peu de beurre, d'ail et de persil.
Les fausses lépiotes
En effet, la coulemelle n'a pas de volve mais simplement un pied renflé à sa base. De la même manière, les amanites ont également un anneau tombant simple et fixe quand la coulemelle a un anneau double et coulissant.
La Lépiote élevée ou Coulemelle
La chair est blanche, peu épaisse et tendre. Odeur agréable et saveur de noisette. Le pied est brun crème, un peu bulbeux à la base. Chiné brun, 15 à 30cm de haut.
Après la cueillette, brossez les coulemelles pour supprimer les impuretés et essuyez les avec un torchon humide mais ne les lavez surtout pas au risque de les gorger d'eau ! Faites les revenir dans une poêle au beurre ou à l'huile d'olive selon les goûts et ajoutez une pointe d'ail et de persil, tout simplement.
Comme tous les champignons, les lépiotes se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un sachet en papier ou dans une boîte bien fermée. Il faut éviter que ces champignons restent trop à l'air libre, car ils brunissent rapidement.
Chlorophyllum brunneum ou lépiote vénéneuse est trompeuse, car elle fait la même taille que la coulemelle. Elle s'en distingue néanmoins par son chapeau plus clair et moins écailleux, ainsi que son anneau simple. Un indice de sa toxicité : elle pousse souvent sur les composts, les fumiers et autres déchets.
Reconnaître les champignons non comestibles : certains champignons sont extrêmement toxiques, il est important de savoir les distinguer. L'amanite tue-mouche affiche un chapeau rouge vif et plat, ponctué de pustules blanches. Cette teinte peut virer à l'orange après la pluie et les pustules peuvent disparaître.
La lépiote élevée est un comestible recherché, il est alors le plus souvent en France présenté en cuisine sous le nom populaire de Coulemelle. Le pied, fibreux et coriace — surtout chez les exemplaires adultes — sera émincé pour une sauce ou une soupe, ou bien éliminé.
Vous pouvez également vous fier à l'odeur. Si vous percevez une odeur aigre, semblable à l'odeur de l'ammoniaque, c'est que vos champignons ne sont pas propres à la consommation. Les champignons doivent libérer une odeur de terre, un parfum frais et naturel; sinon évitez d'en manger.
SI vous cuisinez vos champignons en salade et donc les consommez crus, il est préférable d'éplucher la peau de vos champignons de Paris pour avoir une meilleure texture en bouche, vos champignons seront plus lisses et plus tendres et cela sera plus agréable à manger.
Commencez par faire blanchir vos champignons dans de l'eau salée ou du lait pendant 3 à 5 minutes avant de bien les rincer et bien les égoutter sur un linge par exemple pour éliminer toute l'humidité. Le fait de les faire blanchir évitera l'amertume. Le lait permettra de rendre vos champignons plus moelleux.
Nous déconseillons la congélation des champignons crus. Une fois décongelés, ils perdent leur consistance, et surtout leur goût. La décongélation active aussi le développement des agents de pourriture. Les espèces, même les plus saines, peuvent ainsi devenir toxiques.
Les champignons étant des aliments particulièrement aqueux, si vous souhaitez préserver leur texture croquante et leur saveur intense, il vaut mieux les congeler cuits que crus.
Disposez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher. Placez-les sur un plateau en les espaçant bien, puis mettez-les au congélateur pendant une à deux heures. Vous pourrez ensuite transférer vos champignons dans un sac congélation sans qu'ils se transforment en un bloc compact !
Passés dans la friture, les champignons perdent beaucoup des protéines qu'ils renferment. Et ils gagnent évidemment en gras. Faire bouillir les champignons permet d'en augmenter la teneur en bêta-glucane, mais la méthode entraîne une diminution significative de leur pouvoir antioxydant.
S'ils sont sauvages, on les passe sous l'eau mais on ne les fait pas tremper et on les essuie sur du papier absorbant. S'il sont du commerce, on les nettoie avec une brosse à champignons car leurs poils sont souples ou à défaut avec du papier absorbant.
Plongez simplement les champignons à lamelles dans l'eau et laissez-les sécher sur un torchon ou des feuilles d'essuie-tout Okay. Si vous vous demandez comment nettoyer des cèpes, frottez-les avec une feuille d'essuie-tout humide après les avoir brossés pour retirer la terre.
En cuisine
On utilise les têtes des gros champignons de Paris pour farcir, escaloper, émincer... Les pieds sont parfaits pour préparer les duxelles ou pour apporter un goût particulier aux fonds de sauces. Sautés en lamelles ou en quartiers, ils accompagnent viandes, poissons, volailles et garnissent les omelettes.
Si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté pour trouver des coulemelles, alors cherchez-les plutôt quand commence l'automne. Le meilleur moment pour les récolter se situe au mois d'octobre ! Et si vous souhaitez ne pas trop vous tromper, alors visez la mi-octobre pour faire vos sorties !
Ouverte, la coulemelle ressemble à une ombrelle, elle est assez commune sur les sols bien drainés et siliceux. On peut la trouver solitaire, grégaire ou encore en rond de sorcière dans les pâturages, dans les sous-bois dégagés ou les clairières. Globalement, la coulemelle est très répandue dans les régions tempérées.