Il est également recommandé de le moudre dans un mortier pour la préparation de viandes ou d'autres recettes qui ne requièrent pas de sauce particulière. Pour moudre le safran, vous pouvez le sécher légèrement en mettant quelques minutes les filaments sur une feuille de papier devant la porte ouverte du four.
1. Broyez le safran : utilisez un mortier et un pilon ou un moulin à épices . Broyez jusqu’à obtenir une poudre fine. 2. Infusez le safran moulu dans l’eau : mélangez 1/8 de cuillère à café de safran moulu avec 3 cuillères à soupe d’eau.
Le safran s'infuse
Le safran est une épice qui doit s'infuser. Il ne doit pas s'utiliser autrement, au risque de disposer de peu de gout. Prenez de l'eau tiède et laisser infuser votre safran au moins 2 heures afin qu'il libère tous ses parfums et arômes.
Les médicaments sédatifs (dépresseurs du système nerveux central) interagissent avec le safran. Le safran peut provoquer de la somnolence et un ralentissement de la respiration. Certains médicaments, appelés sédatifs, peuvent également entraîner de la somnolence et un ralentissement de la respiration. La prise de safran en association avec des médicaments sédatifs peut provoquer des problèmes respiratoires et/ou une somnolence excessive.
Avec le dos d'une cuillère à bouche, écraser les stigmates de SAFRAN. Ajoutez autant de cuillères à bouche d'eau ou de lait chaud, que de 0,1 g de safran que vous pensez utiliser. A présent vous savez que 0,1 gramme de SAFRAN correspond à une cuillère à bouche d'infusion.
Il est préférable de faire tremper le safran une quinzaine de minutes dans un liquide chaud avant de l'incorporer aux aliments pour obtenir une meilleure répartition du colorant dans le plat.
Le prix du safran au gramme se situe généralement entre 5 et 15 dollars , les qualités supérieures incluant le Super Negin, qui se situe dans le haut de gamme.
Chez l’homme, le safran à des doses comprises entre 1,2 et 2 g a provoqué des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des saignements (32).
Si vous n'avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez tout de même faire infuser votre safran à la perfection. Utilisez simplement le dos d'une cuillère sur un petit morceau de papier sulfurisé. Roulez légèrement jusqu'à ce que les filaments se détachent .
Pour utiliser les stigmates, il faut préalablement les faire infuser dans un liquide (eau, liquide, alcool ...) pendant au moins 30 minutes. La règle voudrait qu'on le fasse pendant 12 heures (à préparer la veille pour le lendemain donc) afin que le safran aie le temps de répandre tous ses arômes !
Traditionnellement, on procède au séchage en étalant soigneusement les filaments sur une grande surface plane, comme un tamis, un plateau ou une grille . La méthode de séchage peut varier selon les conditions climatiques et les traditions régionales. Généralement, le safran est séché dans un endroit sombre et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Conservation du Safran
A propos du safran, l'épice doit être conservée à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il peut se conserver à vie mais seulement 5 ans avec propriétés thérapeutiques. De plus, il se bonifie pendant les cinq premières années.
En infusion : Infuser quelques filaments de safran dans de l'eau chaude ou du lait pour un effet apaisant et digestif.
Introduction à la poudre de safran
Extraite de la fleur de Crocus sativus , la poudre de safran est un véritable trésor pour les cuisiniers pressés. Cette épice n'est pas seulement belle à regarder ; sa couleur dorée et son parfum unique en font un incontournable de la cuisine.
Comptez environ 300 à 450 roupies par gramme pour du safran de bonne qualité (notamment du safran du Cachemire). Boutique en ligne du Cachemire. Le safran de qualité supérieure peut coûter entre 500 et 1 500 roupies par gramme, voire plus, surtout pour les marques reconnues ou les variétés spéciales.
Coutant plus chère que l'or, le pistil de safran est de loin l'épice la plus chère du monde, chaque stigmate étant un trésor nécessitant un travail long et fastidieux.
La dose journalière recommandée est de 30 mg. Il est conseillé de ne pas dépasser la dose de 1,5 g de safran par jour. En cuisine, le safran parfume et colore les plats tels que la paella, le risotto ou encore la bouillabaisse. En infusion, l'or rouge offre également de nombreuses vertus.
Préparation du safran : Il est généralement préférable d’écraser ou de broyer le safran à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un mortier et d’un pilon avant de le faire tremper . Une fois broyé, le safran doit infuser dans un liquide chaud pendant au moins 20 minutes avant d’être ajouté au plat.
Au-delà de la dose de 1,5 g, ont été rapportés des troubles de la coagulation sanguine (épistaxis, saignements des lèvres et des paupières, hémorragies utérines), des troubles digestifs (vomissements, diarrhées sanguinolentes), une hématurie, des vertiges, des engourdissements, une coloration jaune de la peau et des ...
La poudre de safran peut être utilisée directement sans infusion et est donc plus rapide : toutefois, pour obtenir cette poudre, il faut d'abord torréfier les pistils de safran et le safran est thermolabile, c'est-à-dire qu'il s'agit d'un ingrédient qui perd de sa qualité à une température trop élevée.
Utilisez un mortier et un pilon pour écraser les filaments de safran et libérer leurs arômes et leur couleur . Ne broyez que la quantité nécessaire pour chaque recette. Ajoutez une pincée de sel pour faciliter le broyage du safran en une poudre fine. Vous pouvez utiliser du sucre pour les recettes sucrées.
Comment cuisiner avec du safran ?
Plats principaux : Pour des plats comme la paella ou le risotto à la milanaise, il est conseillé d’ajouter le safran à mi-cuisson . Cela permet à l’épice de bien infuser, offrant ainsi une saveur riche et homogène tout au long du plat. Soupes : Pour les soupes, il est préférable d’ajouter le safran en fin de cuisson.