La peau est très fine et se mange avec le fruit.
Le kumquat propose un intéressant mélange de saveurs, à la fois amères, acidulées, sucrées, acides : la peau est très parfumée et sucrée, la chair est acide et les pépins, eux, sont amers.
Le kumquat est un fruit riche en fibres (6g pour 100g de kumquat). Il favorise la digestion, et résout les problèmes de constipations et autres troubles du transit intestinal. Les fibres protègent également les intestins, réduisent les maladies inflammatoires et préviennent les risques d'ulcères intestinaux.
Les fruits sont mûrs lorsqu'ils sont bien colorés, mais ils peuvent être laissés sur la plante plusieurs mois. Plus ils y restent, plus ils sont doux. La cueillette s'étale de novembre à mai d'où la nécessité de protéger les arbustes durant les frimas si l'on veut profiter des fruits.
Finalement, tous les kumquats sont comestibles, bien que certains soient moins agréables en bouche que d'autres, surtout consommés crus. Les kumquats gardent tous leur typicité d'agrumes, une belle acidité, avec une pointe de sucré pour ajouter de la gourmandise.
Manger le kumquat cru
C'est la meilleure façon de se débarrasser des pépins et de ne manger que la partie sucrée, bien que les pépins soient tout à fait comestibles. On commence par grignoter le dessus du fruit, puis on le presse bien afin de faire écouler le jus, puis on mange le reste en entier, sans retenue.
Faites bouillir 800 ml d'eau. Pendant ce temps, rincez les kumquats sous l'eau froide. Mettez les dans un récipient qui résiste l'eau bouillante. Arrosez les kumquats avec de l'eau bouillante pour enlever l'amertume.
Il est vivement conseillé de laisser de côté des kumquats qui sont tâchés ou qui sont mous. Un petit mot sur la conservation des kumquats : on peut les tenir au réfrigérateur, dans un sac en plastique fermé ou dans le bac à fruits durant deux semaines, ou alors quelques jours à température ambiante.
Le kumquat : mini-fruit et maxi-goût
Sa pulpe à la légère amertume, à la délicate acidité s'adoucit vite avec le goût sucré de sa peau. C'est pour cette raison que la plupart du temps, on le dévore cru, comme une gourmandise, comme un bonbon acidulé. Mais il se prête très bien à la cuisine également.
Fortunella est un genre historique d'agrumes dont les espèces sont généralement appelées Kumquat, dont la position exacte dans les classifications botaniques fait encore débat. Ce sont des arbres fruitiers de la famille des Rutaceae, originaire d'Extrême-Orient. Ses fruits sont également dénommés kumquats.
Quand récolte-t-on le kumquat ? De nombreux agrumes se récoltent durant l'hiver. Le kumquat ne fait pas exception à la règle. Selon les espèces, les variétés, et le climat, on peut le récolter à partir de la fin novembre, jusqu'en mars, voire avril mai dans les régions les plus chaudes.
Comment bien choisir le kumquat ? Le kumquat est un agrume qui appartient à la grande famille des Rutacées, tout comme ses cousins l'orange et le citron. Il est originaire d'Extrême-Orient, de Chine et de Malaisie tout particulièrement. En France, on le trouve sur les étals entre les mois de novembre et de mars.
Le kumquat est originaire du Sud-Est de l'Asie, sa culture s'est répandue en Chine, au Japon, en Inde, en Malaisie ou encore en Birmanie avant d'atteindre le Moyen-Orient.
Les kumquats peuvent être conservés à température ambiante. Pour prolonger leur durée de conservation, conservez-les au réfrigérateur. Pour congeler des kumquats, commencez par les laver. Congelez-les entiers ou coupez-les en tranches en retirant délicatement les pépins.
Le kumquat en pleine terre résiste à des températures de -8 à -12 °C, mais de courte durée.
Il est très probable qu'ils manquent d'eau à ce stade du grossissement des fruits, c'est ce qu'on appelle une chute physiologique qui permet à l'arbre d'adapter la quantité de fruits à sa capacité à les mener à maturité. Apportez plus d'eau, cela devrait résoudre le problème.
Fréquemment confondu au pamplemousse, le pomélo ou citrus paradisi est un agrume obtenu à l'issu du croisement entre le pamplemoussier et l'oranger. Il est très cultivé en France, en région méditerranéenne. De la famille des Rutacées, le pomélo est considéré parmi les agrumes comme le plus gros et le plus lourd.
Variétés de kumquat à choisir
Pour la dégustation, le kumquat du Japon a une chair douce et une peau très fine. En enfin pour la cuisine, en aigre-doux ou en fruit confit, adoptez le kumquat margarita. De nouveaux hybrides apparaissent comme le limequat aux fruits jaunes délicieux.
Le kumquat doit être planté dans un pot troué dans lequel le fond sera tapissé de 3 à 4 cm de cailloux ou de billes d'argile afin de favoriser le drainage. Il faut ensuite recouvrir de terreau enrichi et planter l'arbuste. Le kumquat doit être rempoté tous les 3 ans environ dans un pot plus grand.
L'éthylène est un gaz qui accélère ce processus naturel. Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d'efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d'une cloche. Ainsi, le gaz dégagé restera concentré sur les fruits.
Plante d'origine tropicale, le kumquat est sensible au gel. En dessous de -1°C pendant plusieurs minutes les fleurs et les jeunes fruits sont endommagés.
Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi. Cette astuce fonctionne aussi bien pour une sauce, des légumes et pour n'importe quelle autre recette !
Si vous souhaitez enlever le goût amer d'un plat ou d'une sauce, ajoutez-y 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude, qui neutralise l'amertume des légumes. En alternative, vous pouvez joutez du lait, de la crème, du yaourt ou du lait de coco pour adoucir le goût d'un mets trop amer.
Placer les écorces dans une casserole, ajouter la quantité de sucre préparée (le même poids que les écorces), et juste recouvrir d'eau (il y a un peu trop d'eau sur la photo). Faire confir à petit frémissement entre 30 et 60 minutes, selon le goût. Laisser refroidir dans le sirop.