Pour les salicornes en bocal, il faut seulement bien les égoutter avant. Comme accompagnement, les salicornes s'accorderont parfaitement avec d'autres produits venant de la mer tels que les crustacés et le poisson. Mais ils s'accorderont aussi avec des viandes grillées et de la charcuterie.
Si vous utilisez des salicornes en bocal, égouttez-les bien, et si ce sont des salicornes fraîches passez-les sous l'eau et égouttez-les également. Faites chauffer une casserole d'eau, sans sel : une fois que l'eau est bien bouillante, déposez-les salicornes et faites-les blanchir pendant 2/3 mn.
Comment préparer la salicorne
Elle peut se consommer crue en salade ainsi que cuite à la vapeur ou bouillie. Elle rehausse le poisson fumé, les fruits de mer et la volaille. La salicorne peut également être confite dans le vinaigre pour être ensuite servie en hors-d'œuvre.
On l'aime pour son apport en vitamines C, qui fournit de l'énergie au corps et l'aide à rester en bonne santé, et en vitamines A, bénéfique pour les yeux et la peau. Consommer de la salicorne, c'est aussi l'occasion de faire le plein de minéraux entre magnésium, calcium, potassium, manganèse, brome et silicium.
Pour les cuisiner, commencez par les rincer à l'eau froide et faites chauffer une casserole d'eau sans sel. Les salicornes en contiennent déjà assez. Lorsque l'eau est bien bouillante, déposez les salicornes et faites-les blanchir pendant 2/3 minutes. Puis sortez-les de l'eau et égouttez-les soigneusement.
La salicorne, cette algue maritime sauvage. Cette plante halophile est vantée pour sa saveur iodée et ses vitamines. De l'eau et du sel… C'est un peu raccourci, mais c'est ainsi que l'on peut résumer les apports de la salicorne.
Mais on peut dessaler la salicorne dans de l'eau froide afin de limiter cet apport hors-norme. Et le jour où on la consomme, on freine un max sur la salière et les aliments sodés (charcuterie, pain...).
Noms. Corne salée, cornichon de mer, haricot de mer, passe-pierre, pesse-jaune, perce-pierre, salicot... Autrefois, on la désignait également sous les noms de "bâton d'eau de mer" ou "eau de mer en bâton" (Salerne, première école de médecine du Moyen Âge).
Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas une algue, mais une plante qui pousse dans l'eau salée. Il en existe une trentaine de sortes. Vous pouvez en trouver en saison estivale, de mai à aout. Elle pousse en Bretagne, en Camargue, en Vendée, en Baie de Somme ou encore en Charentes-Maritimes.
Salicorne (Salicornia europaea), haricot de mer ou fausse algue. La salicorne est une plante annuelle sauvage qui pousse essentiellement en bord de mer ou dans les prés salés alentours.
Renée Michon coupe la plante quand elle atteint 5 cm de hauteur. Tranchée au couteau, elle se conserve mieux (2 ou 3 semaines) que récoltée avec une faucille. La cueillette s'effectue le matin de bonne heure, quand la salicorne est encore gorgée d'eau, fraîche et croquante.
Pour préparer la salicorne, il suffit de commencer par un bon lavage à l'eau claire pour éliminer le sable et les impuretés.
Préparer un récipient d'un litre d'eau. Prendre l'équivalent d'une poignée de Nori dans sa main. Plonger la Nori dans le récipient et la remuer afin que le sel tombe au fond de l'eau. La récupérer ensuite dans les mains et la presser au dessus du récipient pour enlever l'excédent d'iode.
Elle est très riche en iode, calcium, potassium, magnésium, phosphore, silice, manganèse, zinc, fer, très vitaminée en vitamines A, C, D et B12, diurétique, et peu calorique. Les diabétiques peuvent en abuser. La salicorne, aussi appelée Passe-pierre, est une algue comestible.
Lors de vos promenades, vous pourrez l'observer sur la plage de la Huchette à Marck. Une des rares plages du Nord de la France où l'on trouve des salicornes. Elle est également très présente en baie de Canche, en baie d'Authie … Et surtout en Baie de Somme notamment à proximité de Cayeux-sur-Mer ou du Crotoy…
Crue, cuite ou au vinaigre, il y a plein de manières de manger la salicorne. Au naturel, elle a un bon goût iodé et salé.
Fraîches, les salicornes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Vous pourrez également les congeler, après les avoir blanchies.
En plus du Japon, de la Corée et de la Chine, cette algue se développe sur les côtes de plusieurs pays d'Europe, d'Australie, de Nouvelle-Zélande et d'Amérique du Nord. En France, le wakamé est notamment présent sur les côtes bretonnes et dans l'étang de Thau près de la mer Méditerranée.
Où la trouve-on ? Du Mont-Saint-Michel jusqu'à Saint-Germain-sur-Ay voire au delà, « elle s'implante dans tous les marais, affirme Philippe Lemière, ancien cueilleur professionnel de salicorne.
Les vertus de la salicorne sont nombreux : ce légume de la mer est riche en minéraux et chargé de vitamines A, B1, B15, C et D. Cette plante est également connue pour renforcer le système immunitaire.
Semis et plantation
Tout comme dans son milieu naturel, la salicorne se sème de septembre à mi-octobre, mais cultivée, elle peut aussi se semer dès le mois de mars. Cette plante halophile et hydrophile affectionne les sols sableux, riches en sel et bien drainés.
Les algues ne peuvent être placées que dans des sources d'eau ou des blocs d'eau situés sous une source d'eau et non dans de l'eau qui coule latéralement. Si une algue pousse ou est placée dans un bloc d'eau qui n'est pas une source, ce bloc deviendra un bloc source d'eau et le restera si l'algue est détruite.
C'est une algue qui nécessite une cuisson assez longue (20 à 30 mn) après avoir trempé le même temps dans l'eau pour la dessaler. Elle s'ajoute alors pour être cuite dans les potages, les plats de riz, de pâtes, ou s'utilise pour barder une viande ou un poisson afin de les parfumer.