Transmission. La bactérie qui cause la salmonellose vit dans l'intestin de certains humains et animaux, y compris les oiseaux. La salmonellose est une maladie qui se transmet de 3 façons : par contact direct des mains avec les selles de personnes ou d'animaux infectés (volailles, oiseaux, chats, reptiles, par exemple).
Les humains deviennent infectés par contact direct avec des personnes et des animaux infectés, par la consommation d'eau ou d'aliments contaminés.
La contamination est donc strictement interhumaine. Elle se fait soit directement par l'intermédiaire des mains sales, soit indirectement par ingestion d'eau ou d'aliments, surtout les coquillages et les fruits de mer, souillés par des selles d'un porteur sain ou d'un malade.
Les animaux de compagnie (comme les chiens, les chats, les amphibiens et les reptiles) ainsi que leur nourriture peuvent être porteurs de salmonelles.
Ainsi les aliments crus sont les plus fréquemment contaminés : viandes (surtout les volailles), œufs et préparations à base d'œufs crus ou peu cuits...
On retrouve les salmonelles chez la plupart des animaux domestiques et sauvages. Elles sont présentes chez les animaux destinés à l'alimentation humaine tels que les volailles, les porcs et les bovins, mais aussi chez les animaux de compagnie, chats, chiens, oiseaux et reptiles, comme les tortues.
Les salmonelloses
Les selles sont liquides, jaunâtres, contiennent parfois du mucus et du pus (selles muco-purulentes) ou du sang. Le risque de déshydratation lié à la diarrhée est particulièrement important chez les enfants, mais aussi chez les personnes âgées.
Fièvre, diarrhée, vomissements et douleurs abdominales sont les principaux symptômes de l'infection. "La durée d'incubation est généralement de 1 à 2 jours et dépend de la dose de bactéries ingérées, de la santé de l'hôte et des caractéristiques de la souche de Salmonella", informe sur son site l'institut Pasteur.
Mode de contamination de l'homme
Le principal mode de contamination pour le risque chimique ou microbiologique est l'ingestion. D'autres voies sont possibles : cutanée ou muqueuse (inhalation d'aérosol).
Les œufs crus et les aliments à base d'œufs contaminés par la bactérie Salmonella peuvent avoir une apparence, une odeur et un goût normaux.
La transmission par l'œuf à couver joue un grand rôle dans la propagation de l'infection chez les poules. Selon le type d'agent infectieux, les salmonelles peuvent aussi se propager aux œufs et infecter les poussins dans l'œuf.
Les poules ne sont pas toutes porteuses de la salmonelle par défaut. Plusieurs couvoirs vaccinent leurs poules contre la salmonelle et font des inspections des œufs et des poules. Donc, le lavage des mains est important pour tous et devrait suffire à éliminer les risques de contaminations.
Les vecteurs les plus fréquents sont des arthropodes : insectes (moustiques, mouches) ou acariens (tiques). Les animaux domestiques (chiens, chats) peuvent aussi propager ces maladies.
Si ces bactéries peuvent également n'avoir aucun effet sur certaines personnes, chez d'autres, elles peuvent entraîner des complications comme « une déshydratation sévère, une infection du sang – septicémie – ou une infection abcédée, et doivent alors être traitées par des antibiotiques ».
La cuisson à des températures supérieures à 65°C tue la bactérie. Cependant, la bactérie peut contaminer des aliments après la phase de production (la contamination peut par exemple se produire après la cuisson de l'aliment, mais avant qu'il ne soit emballé).
Jusqu'à présent, trois méthodes normalisées étaient disponibles : la norme internationale ISO 6585 pour détecter la bactérie salmonelle dans le lait et les produits laitiers, l'ISO 6579 pour les autres aliments et aliments pour animaux et son annexe D pour les échantillons de l'étape de production primaire.
Les enfants sont traités avec le ceftriaxone ou l'azithromycine et les adultes, avec la lévofloxacine ou l'azithromycine. Le traitement dure normalement de 5 à 7 jours. Sa durée est prolongée pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Il est impératif de bien tout désinfecter là où se trouve le malade. La désinfection de contact doit être faite à l'aide d'ammonium quaternaire après dépoussiérage. On l'applique de préférence sur les poignées de portes, les tables.
En effet, la porte du frigo est régulièrement ouverte lorsque l'on veut prendre un produit frais, aliment ou boisson. Et selon le département américain de l'Agriculture, ces changements de température vont dégrader les œufs. Ces derniers pourraient avoir tendance à périmer plus rapidement.
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La coquille d'œuf est une structure poreuse rendue imperméable par la présence d'une cuticule qui 'bouche' les pores et empêche les bactéries de rentrer à l'intérieur de l'œuf, or, laver les œufs enlève cette cuticule.” Les laver pourrait permettre aux bactéries, telles que les salmonelles, de pénétrer et contaminer l' ...
- Il y a cinq sources de contamination, on les appelle les 5 M. Il y a la main-d'œuvre, les méthodes de travail, le milieu, le matériel et les matières premières.