Méthode de séchage à l'air libre
Les variétés comme le thym, le romarin et l'origan se prêtent bien au séchage. Il suffit de couper les tiges, de les nettoyer et de les assécher avant de les attacher en petits bouquets. On suspend ceux-ci à l'envers dans un espace aéré et sombre. Une trop grande humidité nuirait au séchage.
Sécher les herbes
Suspendez les bouquets dans un local sec, aéré et sombre : une grange, un garage ou un grenier. Ne les suspendez pas au soleil ni dans un lieu trop éclairé car cela nuirait au goût. Le temps de séchage dépend du type d'herbe. Au bout d'une ou de quelques semaines, les feuilles seront « croustillantes ».
Les laver pour les conserver plus longtemps
Outre l'aspect contamination, ces saletés peuvent écourter la durée de conservation des herbes, même au réfrigérateur. C'est pourquoi les nettoyer avant de les conserver permet de “les faire durer plus longtemps” selon la Dre Kadouch.
Enlevez les feuilles abîmées, foncées, écrasées ou inesthétiques. Lavez soigneusement les tiges restantes et étalez-les sur du papier absorbant ou un torchon propre pour les laisser sécher à l'air libre . Le romarin, par exemple, se prête particulièrement bien au séchage à l'air libre en petits bouquets.
Pour un séchage de vos plantes aromatiques optimal, il est préférable de choisir une pièce chaude, bien ventilée, sèche et sombre. Une bonne ventilation empêche d'avoir une pièce humide afin que les feuilles sèchent correctement sans moisir et une faible lumière évite que les herbes perdent leur couleur.
Tout au long de l'été, je récolte et fais sécher régulièrement des herbes aromatiques pour avoir toujours des provisions dans ma cuisine. C'est très simple, d'autant plus que les herbes sont faciles à cultiver, et cela permet de faire de belles économies sur les épices . Pas besoin de déshydrateur sophistiqué non plus.
Choisissez plutôt la pièce la moins humide possible afin d'accélérer le séchage. Si possible, placez-le dans une pièce dotée d'une VMC, ou mieux, d'une fenêtre que vous pouvez laisser entrouverte. L'humidité aura besoin de s'évacuer pour que le linge puisse sécher.
Séchage du basilic : Techniques et astuces
Lavez-les délicatement et séchez-les avec une essoreuse à salade puis, étalez les feuilles sur un papier absorbant et laissez-les dans un endroit chaud et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le processus prend généralement une à deux semaines.
Les herbes à feuilles tendres — le basilic, l'origan, l'estragon, la mélisse et les menthes ont une teneur en humidité élevée et moisiront si elles ne sont pas séchées rapidement.
Voici la meilleure façon de congeler vos herbes aromatiques:
L'une des méthodes les plus classiques est le séchage. Suspendez les bouquets de thym frais la tête en bas dans un endroit sec, aéré, à l'abri de la lumière. Vous pouvez également utiliser la porte du four entrouverte à basse température ou même le micro-ondes pour une version express.
Techniques modernes : four, micro-ondes ou déshydrateur alimentaire. Pour gagner du temps, d'autres méthodes peuvent être utilisées : Au four : disposez les brins de romarin sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 50-60°C, porte du four entrouverte, pendant 1 à 2 heures.
Au micro-onde: cette méthode convient seulement au séchage du thym, de l'origan et de la marjolaine. Posez les herbes lavées sur du papier ménage. Placez-les 30 secondes au micro-onde au niveau le plus faible. Jetez un œil aux herbes et, si nécessaire, mettez-les encore 30 secondes au micro-onde.
Couper de longues tiges de préférence au début de la floraison, période où la saveur est plus intense. Effeuiller les tiges et ne conserver que les feuilles et les fleurs pour la consommation. L'origan peut être congelé, mais il est préférable de le sécher.
Altération de la saveur et de l'arôme : le séchage à l'air peut altérer la saveur et l'arôme des aliments. Perte de nutriments : Le séchage à l'air peut entraîner une perte des nutriments contenus dans les aliments.
Pour sécher rapidement et efficacement, adoptez un régime alimentaire équilibré, combinez séances de musculation et cardio, et utilisez des compléments alimentaires si besoin. Patience et régularité sont vos meilleurs alliés pour un corps affûté sans sacrifier votre développement musculaire.
Contrôle de la température
La température optimale se situe entre 20°C et 35°C. Plus la température de séchage est élevée, plus l'opération est rapide. Attention! Au-dessus de 35°C environ, les huiles essentielles s'évaporent, tandis que la couleur et la saveur se détériorent.
Le lieu du séchage doit être chaud, aéré et sombre. La chaleur favorise un séchage rapide. Pour prévenir les moisissures, éliminez rapidement l'humidité produite par l'évaporation en offrant une bonne aération. Évitez de sécher les herbes en plein soleil; elles perdraient de leur saveur.
Certaines fines herbes peuvent être conservées plus d'une semaine au frigo. Sans trop serrer, enroulez-les dans un papier essuie-tout et placez-les dans un sac de type « Ziploc ». Il s'agit d'une bonne option pour conserver la ciboulette, la sauge, la sarriette, le romarin et le thym.
Première étape : prélevez vos brins de ciboulette
Triez les tiges et gardez les meilleures. Rincez-les pour retirer la terre, puis égouttez-les dans une passoire. Enfin, enroulez un torchon autour des brins de ciboulette pour qu'ils puissent sécher.
Choisissez une pièce aérée et ombragée et placez vos aromatiques sous forme de tiges ou effeuillées, à plat, suspendues en petits bouquets ou sur des claies. Si vous suspendez vos tiges, disposez-les en guirlande sous forme de bouquets la tête en bas.