Le plus malin : le couteau économe Si vous n'avez pas de râpe ou de moulinette sous la main, pensez au bon vieux couteau économe : il ne sert pas uniquement à peler les carottes et les pommes de terre ! Avec lui, vous pouvez détailler des copeaux de fromage en deux temps, trois mouvements.
Si vous n'avez pas de râpe à la maison, mais que vous souhaitez tout de même obtenir un fromage râpé par vos soins, rien de plus simple. La première possibilité consiste à le broyer dans un mixeur. Il faudra simplement veiller à ce que la pâte ne soit pas trop molle et à mixer le fromage par petits morceaux.
Utilisez un épluche-légumes .
Passez l'épluche-légumes sur un coin du fromage pour imiter l'effet d'une râpe. Vous pouvez aussi l'utiliser sur une plus grande surface pour obtenir de fines tranches, comme avec un couteau bien aiguisé.
Posez la Microplane sur une assiette ou sur une planche à découper. Passez le fromage sur la grille de la râpe, depuis le haut, vers le bas. Procédez ainsi jusqu'à ce que vous ayez râpé la quantité de fromage désirée. Tapez légèrement la râpe sur le bord du récipient pour récupérer le reste de fromage.
Graines de grenade, zestes d'orange ou de citron sont également des alternatives au fromage très intéressantes pour sublimer vos pâtes et y apporter peps et fraîcheur !
Faites revenir la chapelure à la poêle avec un peu de matière grasse à feu doux. Pendant ce temps, pelez et hachez 1 gousse d'ail. Ciselez quelques brins de persil plat. Lorsque la chapelure commence à dorer, ajoutez l'ail et le persil.
Le Gouda est une bonne alternative. Il a un goût un peu noisette comme le Gruyère, mais il a une saveur distincte. En fait, le Gruyère est peut-être plus doux que le Gouda.
Les meilleures alternatives à la râpe
Faire fondre le fromage dans la poêle
Consommer du fromage râpé représente ainsi une bonne façon de contrer les potentielles carences. "On ne consomme pas assez de produits laitiers, donc c'est très bien de manger du fromage de temps en temps, une fois par jour" , explique la médecin nutritionniste Laurence Plumey, sur ses réseaux sociaux.
Pour que votre morceau de gruyère glisse plus facilement sur la râpe, enduisez-la d'huile de cuisine. Même les fromages les plus durs, comme me parmesan, n'y résisteront pas !
On les appelle les râpes multifonctions. Les différences de tailles permettent de râper, trancher ou encore zester les aliments comme la pomme de terre, le fromage, les agrumes, l'ail, le gingembre…
Coupez le gruyère en morceaux, après avoir retiré la croûte. Mettez les morceaux de gruyère dans le bol du Thermomix. Mixez 8 secondes/vitesse 7. Transvasez le gruyère râpé dans un bol si vous l'utilisez immédiatement, autrement rangez-le dans le réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétiquement fermé.
Par quoi remplacer le fromage dans un gratin ?
Piquer les camemberts à l'aide d'une fourchette, disposer dans une poêle à revêtement antiadhésif. Chauffer 3 min de chaque côté à petit feu et à couvert. Couper les camemberts en trois, dresser sur des assiettes chaudes.
Un bain-marie permet de chauffer la fondue sans qu'elle ne se sépare. La fécule de maïs aide à empêcher la fondue de se séparer. La fondue ne doit jamais bouillir lorsque vous ajoutez le fromage, sinon elle risque de se séparer. Si la fondue devient trop épaisse, ajoutez un peu de vin pour l'éclaircir.
Si vous n'êtes pas certains d'avoir acheté des citrons non cirés, procédez ainsi :
L'emmental, c'est le fromage de tous les jours, «l'ami de la cuisine», dont plus de 60% est consommé sous forme râpée, souligne Michel Roche. Il a un goût moins prononcé, une pâte ferme et souple, contrairement au gruyère, plus friable.
Le fonctionnement est simple : on place des petits bouts de fromage dans le compartiment prévu à cet effet, on ferme et on râpe en tournant la manivelle. La moulinette est idéale pour : les pâtes pressées à texture souple comme le comté, le gruyère ou l'emmental.
Pour faire fondre un fromage, il faut donc opter pour des fromages qui contiennent plus “d'humidité”, comme le gouda ou le cheddar. Les fromages à pâte molle, à base de lait de vache (brie, camembert, Chaumes, reblochon, mozzarella, etc.) sont très crémeux et dé-li-cieux lorsqu'ils passent au four.
Cela peut être dû au fait que 2 méthodes de coagulation se sont superposées. Le fromage a commencé à coaguler grâce à la présure et a continué à fermenter en chauffant ou en laissant faire le temps. Autre élément qui peut avoir son importance, la teneur en eau et en graisse du produit.
Un fromage élaboré à partir de lait de vache entier, écrémé ou partiellement écrémé. Il s'agit d'un fromage caillé et égoutté qui présente une texture granuleuse et un goût salé et bien acidulé.