Si vous pouvez trouver des cuisses fraîches, choisissez-les bien en chair, rosées, et à l'aspect humide. En conserve ou surgelées, pensez à vérifier que la provenance et l'espèce sont bien mentionnées sur l'emballage.
Leur taille peut atteindre 16 cm.
Chaque année, entre fin janvier et début mai, plus de trois millions de grenouilles sont consommées, officiellement, en Franche-Comté.
Manger plus ou moins une dizaine de cuisses par personne
Qu'elles soient panées, enfilées sur une brochette, dorées au beurre sur une poêle ou encore mijotées, les cuisses de grenouilles peuvent être dégustées de mille et une façons.
Consommer la grenouille rousse française
Les grenouilles rousses proviennent d'élevages de Franche-Comté qui veillent à la pérennité de l'espèce. Elles arrivent vivantes et sont découpées à la Lyonnaise (cuisses croisées avec les épaules) ou à « la Parisienne » (partie inférieure du dos et des cuisses).
Ce n'est donc pas de la viande. Pour « poisson » le Robert dit : » Animal vertébré inférieur, vivant dans l'eau et muni de nageoires. » La grenouille n'a pas de nageoires, elle n'est donc pas un poisson. La grenouille n'est par conséquent ni poisson ni viande.
C'est en avril-mai que les grenouilles vertes sortent de leur abri d'hivernage souvent situé à 500 m voire parfois 1 km du point d'eau, lieu de la reproduction. Elles entreprennent une migration rendue très risquée par les réseaux routiers qu'elles doivent souvent traverser.
En faisant mariner les cuisses de grenouille deux heures dans du lait, on s'assure que la chair reste bien moelleuse après la cuisson. Cette recette, simple à préparer, vous permet de déguster un plat savoureux et subtilement assaisonné.
Petite astuce pour la décongélation : faites décongeler vos cuisses de grenouille dans du lait pendant une demi-heure à trois quarts d'heure. La tradition gastronomique française impose de servir les cuisses de grenouille juste poêlées avec de l'ail ou en persillade.
En France, on cuisine le plus souvent les cuisses de grenouille au beurre aillé et persillé mais dans d'autres pays, on pourra retrouver cet aliment dans des currys ou encore servi en fricassée ou pané.
Celui-ci formule une hypothèse : "Les cuisses de grenouilles sont pleines de protéines et très rapides à cuisiner, c'était un peu l'équivalent du fast-food au Mésolithique." En France, les cuisses de grenouilles ont commencé à être consommées qu'à partir du XIIe siècle.
Cuisses de grenouilles
Mais elles sont aussi populaires en Chine, en Thaïlande et au Vietnam par exemple. Elles ont aussi leur public dans certains états des Etats-Unis comme la Louisiane, l'Arkansas et le Texas, en Amérique du Sud et dans les Caraïbes.
Parer les cuisses de grenouilles en enlevant, avec un couteau, la partie dorsale pour ne garder que la cuisse. Hacher le plus finement possible l'ail et le persil.
Calibre : 60/80 - Poids : 1.0 kg.
Il existe de nombreux prédateurs de grenouilles : couleuvres aquatiques, hérons, cigognes, loutres, belettes, taupes ou encore renards quand ils sont affamés. Les dytiques, des coléoptères aquatiques, mangent les têtards. Le prédateur le plus redoutable est cependant l'homme.
Mettez les cuisses de grenouilles au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures suivant la cuisson. Pour congeler des cuisses de grenouilles cuites, congelez-les dans un récipient en plastique hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
Au four. Si vous n'avez pas la place de mettre toutes vos grenouilles dans votre poêle, pas de panique ! Prenez un plat à gratin, ajoutez des noisettes de beurre au fond du plat, vos grenouilles, puis recouvrez de papier alu. Laissez à 180 pendant 12 minutes, et servez !
Dressez les cuisses de grenouilles dans le plat de service, conservez-les au chaud. Faites fondre le reste de beurre dans la poêle. Mettez-y les échalotes hachées à dorer légèrement, puis ajoutez le jus du citron et le persil haché, donnez une petite ébullition et nappez-en les cuisses de grenouilles.
Des incisions ventrales sont effectuées au milieu de la grenouille et le long de chaque membre, puis la peau est retirée manuellement sans réellement nécessiter d'autres entailles. Pour les serpents, les incisions se font aussi le long du ventre, mais décentrées, le long des écailles ventrales.
Les cuisses de grenouilles en persillade se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Sancerre blanc, un Pouilly-Fumé, un Menetou-Salon blanc, un Montlouis-sur-Loire ou encore un Pouilly-sur-Loire.
Il doit y avoir très peu voire pas de courant dans le point d'eau et il doit être un peu protégé de préférence X Source de recherche . Les bons endroits où chercher des grenouilles sont par exemple : les marais, les bassins, les berges de ruisseau, les lacs et les mares.
En général, les grenouilles mâles ont tendance à avoir les oreilles plus grandes que leurs yeux. Les femelles au contraire ont plutôt les yeux et les oreilles de la même taille (ou des oreilles légèrement plus petites que les yeux).
Ces rainettes et les grenouilles des bois hibernent dans une litière de feuilles, ou sous de l'écorce –des endroits qui ne sont pas vraiment isolés du froid. Quand la température descend en dessous de -5°C, de minuscules cristaux de glace se forment dans le corps, congelant environ 40 % de son contenu en eau.
Avec 132 espèces différentes, le Costa Rica est le pays idéal pour observer les grenouilles et les crapauds. Généralement, ces amphibiens se trouvent dans les forêts humides et à proximité de points d'eau comme les ruisseaux et les rivières.
La grenouille est un amphibien (ou batracien) qui appartient, comme son cousin le crapaud et sa petite sœur la rainette, à la famille des anoures.