L'astuce, étape par étape Il suffit tout simplement de rajouter de la farine au fond du moule, même si le moule est beurré. Tadam !
Créez une pâte légère avec une demi-tasse de farine + une demi-tasse de beurre + une demi-tasse d'huile. Etalez ce mélange sur le bol avant de mettre le gâteau dans le moule. Beurrez tout le moule, y compris les coins. Cela permettra d'”hydrater” la base où le gâteau ira pour l'empêcher de coller plus tard.
Remplacer le beurre par de l'huile
Souvent présente dans les gâteaux au yaourt, l'huile est une excellente alternative au beurre. Comptez généralement 80 g d'huile végétale pour 100 g de beurre.
Yaourt, fromage blanc, faisselle, fromage frais, yaourt grec, petit suisse, ricotta… tous ces laitages peuvent aisément être utilisés en remplacement du beurre. Bien moins caloriques que le beurre, ils vous permettront de réaliser des sauces légères et des gâteaux moelleux et digestes.
Huile d'olive et huile végétale . Les huiles d'olive et végétales peuvent remplacer le beurre dans de nombreuses recettes et permettent d'obtenir des pâtisseries moelleuses et tendres. Les biscuits et les gâteaux préparés avec de l'huile d'olive ont une saveur légère et fruitée, tandis que l'huile végétale, étant neutre, n'apporte aucun goût.
La margarine est une matière grasse principalement composée d'huiles végétales aromatisée au beurre. Elle peut facilement remplacer ce dernier, notamment pour les pâtisseries, car sa teneur élevée en eau lui confère une texture plus onctueuse. On peut utiliser la margarine à parts égales avec le beurre.
Substituts du beurre en pâtisserie
Huile végétale : L’huile végétale est un bon substitut au beurre, apportant matière grasse et humidité. Elle convient parfaitement aux gâteaux et aux brownies, et le temps de cuisson reste généralement inchangé. Avocat : La purée d’avocat apporte une saveur douce et beurrée, ainsi que des matières grasses saines.
L'huile végétale
Options pour remplacer le beurre de façon saine
Compote de pommes. Yaourt grec . Avocat. Banane écrasée.
Le développement excessif du gluten contenu dans la farine peut donner un gâteau qui lève parfaitement, mais qui s'affaisse dès qu'on le retire du four. L'affaissement crée les stries collantes. Ce problème peut être causé par un crémage excessif des œufs, du beurre et du sucre.
- Le torchon chaud : placez un torchon propre dans l'évier, versez un peu d'eau bouillante dessus et posez ensuite le moule à gâteau avec le fond vers le bas sur le torchon humide. Attendez quelques secondes, puis essayez de démouler le gâteau à nouveau.
Pourquoi utiliser des huiles en pâtisserie ? Un moelleux incomparable : l'huile se mélange parfaitement aux pâtes à gâteaux et garde le fondant plus longtemps qu'un beurre classique. Un goût subtil : certaines huiles, comme l'huile de sésame toasté ou l'huile d'olive douce, apportent une saveur originale et raffinée.
Démoulez à chaud pour la plupart des gâteaux, ou attendez quelques minutes pour les recettes délicates. Ne laissez jamais la préparation refroidir sur la plaque de cuisson : le fond risque de coller.
Refroidissez la pâte
La pâte étant collante, placez-la dans un récipient huilé, enduisez-la légèrement d'un peu d'huile d'olive et mettez le récipient sans couvercle au réfrigérateur pendant les premières heures.
Verser 1 cuillère à soupe de farine si vous faites un gâteau blanc ou 1 cuillère à soupe de cacao en poudre si vous faites du chocolat. Tourner le moule sur le côté en laissant la farine/le cacao en poudre recouvrir l'intérieur du moule. Assurez-vous que c'est bien recouvert. Faire le gâteau.
La purée d'avocat ou de banane remplace le beurre à poids identique. Avec la compote sans sucre ajoutés, divisez simplement par deux la quantité initiale de beurre. Pour le yaourt nature, respectez un ratio de 10 cl pour 100g de beurre dans vos pâtisseries.
Fariner le moule (pour les préparations sucrées)
Ajoutez une fine couche de farine : Prenez une petite quantité de farine et saupoudrez-la dans le moule beurré. Secouez pour répartir : Inclinez le moule dans toutes les directions pour répartir uniformément la farine.
Le beurre peut être remplacé par une autre matière grasse : l'huile végétale. Contenant de bonnes graisses (privilégiez l'huile d'olive, de tournesol, l'huile de coco…), l'huile apportera moelleux et brillance à vos gâteaux, biscuits et tartes.
Optez pour des margarines riches en acides gras insaturés, comme celles à base d'huiles végétales (colza, olive, tournesol) et, si possible, enrichies en oméga-3. Choisissez des produits faibles en graisses saturées, avec une liste d'ingrédients courte et naturelle, sans additifs ou conservateurs.
Remplacer le beurre est une solution intéressante pour baisser sa consommation quotidienne d'acides gras saturés. Cela permet de découvrir d'autres saveurs, de varier les recettes et donc les apports. En effet, c'est la variété des apports qui rend l'alimentation riche dans le bon sens du terme.
Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau ?
Pourquoi utiliser le beurre
En pâtisserie, le beurre joue un rôle fondamental car il permet d'imperméabiliser les pâtes. Il augmente à la fois le croustillant et la friabilité des sablés et de toutes les pâtes sèches (petits gâteaux de voyage par exemple) et apporte moelleux et onctuosité aux pâtes levées.
Le beurre au sel de Guérande, pour des pâtisseries de caractère. Réputé pour ses cristaux délicats et son goût typique, le beurre au sel de Guérande est parfait pour sublimer les pâtisseries.