L'astuce du sel
Déposez une pincée de sel dans le récipient. Ajoutez l'huile puis tout ce que vous souhaitez griller. Le sel retiendra la graisse et vous pouvez faire sauter vos gourmandises en toute tranquillité.
Limiter les éclaboussures avec du sel
La première astuce consiste à déposer un peu de sel directement dans la poêle pour limiter les éclaboussures. Pour cela, mettez une belle pincée de sel au fond de la poêle, versez l'huile ou le beurre et faites chauffer comme à votre habitude avant d'y faire cuire vos aliments.
Saupoudrez un peu de farine sur l'huile chaude ou le beurre, cela va réduire les projection brûlantes. Ensuite, ajoutez votre viande ou poisson et cuisinez-le comme d'habitude, vous ne risquerez plus de vous brûler et d'en mettre partout.
Pensez également à ne pas mettre trop de matières grasses et à ne pas chauffer trop fort. En outre, rappelez-vous l'adage : “un peu de beurre dans l'huile empêche qu'elle éclabousse, un peu d'huile dans le beurre empêche qu'il noircisse” !
Pour éviter de salir votre plan de travail, bloquez votre poulet tête en bas et fesse en l'air, dans un bol ou un saladier haut, du diamètre du poulet. Ainsi, votre poulet ne risquera pas de s'échapper et vous pourrez le farcir en tout simplicité.
Prenez une poêle antiadhésive (pour éviter l'ajout de MG) et faites-les cuire 15 minutes environ sans les piquer. Commencez à feu vif pendant les 5 premières minutes puis à feu doux/moyen. Tournez-les à mi cuisson et attention aux éclaboussures.
Pour limiter les projections de graisse, n'hésitez pas à protéger vos plaques et vos grilles avec du papier d'aluminium. Vous pouvez également déposer une feuille en bas de votre four, si, évidemment, il ne s'agit pas d'un modèle à gaz avec une flamme.
Pour cuire votre viande sans ajouter de matière grasse, commencez par faire chauffer votre poêle à vide. Lorsqu'elle vous semble à température, faites tomber une goutte d'eau dedans : si elle danse, mais qu'elle ne s'évapore pas, placez votre viande dans votre poêle.
Même si l'huile ajoutée au beurre n'empêche pas ce dernier de brûler, on peut vouloir mélanger le beurre avec de l'huile végétale pour la cuisson. Pourquoi? Dans une recette qui nécessite une quantité appréciable de matière grasse, cela permet d'avoir le bon goût du beurre, mais sans le désavantage de ses gras saturés.
Pourquoi ça éclabousse ? Au contact du beurre ou de l'huile chaude, l'eau présente dans les aliments passe de l'état liquide à l'état gazeux si rapidement qu'elle explose. Cette explosion entraîne avec elle de petites particules de gras qui rejaillissent autour du plat de cuisson.
Pour éviter les grosses bulles et les débordements d'huile, placez une demi-pomme de terre crue dans le caquelon. Maison, c'est bien meilleur! Placez votre viande au congélateur environ 1 heure avant de la préparer. La viande légèrement gelée se tranchera plus facilement et les morceaux seront plus beaux.
Au lieu de faire frire les légumes dans l'huile, l'astuce consiste à utiliser de petites quantités de bouillon, d'eau ou de vinaigre. N'en ajouter qu'une petite quantité (1 à 2 cuillères à soupe) à la fois. Faites-le aussi souvent que nécessaire pour cuire et dorer les aliments, sans les faire cuire à la vapeur.
Simplement dit, le vinaigre blanc présente un pH acide et le bicarbonate possède un pH basique. Mélangés, ces deux éléments s'annulent et ne conservent plus qu'une faible action nettoyante, comparable à celle de... l'eau salée.
L'acidité du citron est bien connue pour faciliter l'élimination des saletés, taches, bactéries ou odeurs. Il sera donc parfait pour nettoyer votre four naturellement. Pour cela, déposez sur tout l'intérieur du four (parois et vitre) le jus de deux citrons pressés. Vous pouvez également y laisser la peau des citrons.
Seconde astuce, pour cuire le rôti de manière uniforme, ne placez pas le morceau au fond du plat mais si possible surélever sur une grille. Durant la cuisson, arrosez fréquemment le rôti avec son jus et retournez-le à mi-cuisson.
En piquant les merguez avec une fourchette, la graisse et l'eau qu'elles contiennent vont tomber par les petits trous sur les braises, les alimenter au risque de brûler les saucisses :"Lorsqu'on la pique, le gras s'échappe sur les braises et déclenche des départs de flammes qui noircissent et assèchent l'aliment.
A la poêle : n'ajoutez pas de matière grasse et comptez un temps de cuisson de 15 minutes environ (les 5 premières minutes à feu vif). A la plancha : prévoir 10 minutes de cuisson. Au four : préchauffez votre four et laissez cuire vos saucisses 20 minutes sans matière grasse ajoutée.
En piquant la saucisse ou la merguez avec une fourchette, la graisse et l'eau qu'elles contiennent vont tomber par les petits trous sur les braises, les alimenter au risque de brûler les saucisses. Au moment de les servir, elles seront trop sèches, plus assez moelleuses.