Heureusement, pour en finir avec cette galère qui arrive à toutes les cuisinières, il existe une solution toute simple, mais terriblement efficace : poser une cuillère en bois sur la casserole. Bien entendu, la taille de la cuillère doit dépasser celle du diamètre de la casserole (sinon, ça fera « plouf ! »).
Mais quel est donc le secret de cet ustensile ? Grâce à sa température, inférieure à celle de l'eau, il va déstabiliser les bulles et les faire éclater. C'est pourquoi il ne faut pas laisser la cuillère en bois trop longtemps, au risque qu'elle devienne trop chaude et provoque un débordement.
Une cuillère en bois sur la casserole
Posez-là simplement au-dessus de votre casserole, de manière à ce qu'elle repose sur ses bords sans toucher le contenu. De cette façon, la cuillère en bois va détruire les bulles qui se forment dès lors qu'elles entreront à son contact.
Si vous sortez le champagne lors d'un repas de fête, quelqu'un pourra vous souffler, pour conserver la bouteille entamée, de mettre une petite cuillère dans le goulot et de la placer au réfrigérateur afin d'éviter que les bulles ne s'échappent.
Comme engrais. Riche en minéraux, l'eau tiède des pâtes enrichirait la terre des plantes vertes. Il s'agit d'un engrais à la fois naturel et économique.
Pour la cuisson des pâtes ou du riz, débuter à l'eau froide et amener à ébullition. Vous réduirez ainsi l'exposition au plomb et aux contaminants.
L'anti-monte-lait est d'un usage simplissime : la rondelle se pose au fond de la casserole. Lorsque le liquide est à son point d'ébullition, sous le frémissement du lait, la rondelle se souleve et se repose, de manière rapide.
En effet, il suffit simplement de passer votre riz trop cuit sous le robinet d'eau froide. Non seulement l'eau froide va stopper instantanément sa cuisson, mais ce rinçage va également permettre d'ôter l'excès amidon du riz, responsable de son aspect très collant et pâteux.
Méthode d'évaporation ou d'absorption
Une fois bouilli, réduisez la chaleur à feu doux et couvrir avec votre couvercle hermétique. Cuire pendant environ 12-15 minutes, ou selon les instructions de l'emballage. Une fois cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant quelques minutes.
Retirez l'amidon en passant le riz sous l'eau froide. Dans une sauteuse, chauffez un peu d'eau (10 cl), ajoutez un bouillon cube émietté et mélangez. Versez le riz et continuez à mélangez jusqu'à évaporation de l'eau.
Pour éviter que le lait ne déborde, 2 solutions
La première solution : l'anti-monte lait. C'est un petit disque rond en inox ou pyrex que l'on dispose sur le fond de la casserole. Cela évite la formation de mousse et de peau du lait, en limitant considérablement les débordements.
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Chauffer le lait en y immergeant la buse et en activant la pression au maximum. Ensuite, aérer le lait pendant quelques secondes afin de créer des microbulles. Pour ce faire, remonter la buse jusqu'à ce qu'elle touche à peine au lait. Vous devriez entendre un sifflement.
Pourquoi ? Comme l'explique la toxicologue canadienne Tamaro Diallo dans Grazia, l'eau chaude du robinet est plus susceptible de contenir des contaminants et des métaux toxiques. Il est donc préférable d'être patient et de laisser bouillir de l'eau froide.
En cuisant, les pâtes rejettent de l'amidon dans l'eau de cuisson. C'est cela qui les fait coller les unes aux autres. Le vinaigre blanc, lui, neutralise l'effet de l'amidon. Résultat, les pâtes ne collent pas.
L'astuce de l'huile pour empêcher l'eau de déborder
En effet, l'huile se trouvant à la surface de l'eau va s'intercaler entre les particules d'amidon libérées par les pâtes lors de leur cuisson : elle limitera ainsi la mousse formée par cet amidon et empêchera donc l'eau de déborder.
Les pâtes à cuisson rapide cuisent plus vite parce qu'elles sont plus fines. Du coup, à l'arrivée, il faudra (légèrement) plus de pâtes, en nombre, pour en avoir le même poids dans l'assiette.
Quelles pâtes choisir pour sa santé ? Les meilleures pâtes sont celles aux céréales complètes. Vous pouvez choisir des pâtes au blé complet, mais celles sans blé sont encore meilleures : pâtes de riz ou encore pâtes de quinoa… Pour la cuisson, préférez la formule « al dente » qui maintient un indice glycémique bas.
En effet, lorsque vous les rincez, vos pâtes sont effectivement délestées de tout l'amidon qui a été libéré pendant la cuisson sous la pression de la chaleur. Sauf que problème : c'est grâce à ce dernier que la sauce tient si bien sur les pâtes.
Si le placement de la grande cuiller ou cuiller à soupe ou à potage s'effectue à la droite des couteaux, la petite cuiller destinée au dessert se positionne au-dessus de l'assiette, manche vers la droite, toujours côté bombé vers le dessus.
Quant à la petite cuiller ou la fourchette à dessert, ne les placez pas entre l'assiette et le verre ; vous les apporterez au moment voulu. Les verres se placent de droite à gauche, devant l'assiette, par ordre croissant de taille.
Couteau et cuillères à soupe à droite de l'assiette
Vous placez la cuillère à soupe à l'extrême droite de l'assiette, le couteau à poisson est disposé au milieu. Vous placez le couteau pour le plat de résistance juste à côté de l'assiette - la lame tournée vers l'assiette.
Quand le lait commence à bouillir, à 100 °C, les bulles de vapeur d'eau remontent à la surface, mais au lieu de s'échapper comme quand on chauffe de l'eau, elles restent bloquées par la pellicule de peau. Celle-ci finit par monter jusqu'à ce que le liquide déborde.