- Glissez un raisin sec dans la bouteille : les bulles de dioxyde de carbone s'agglomèrent autour et retournent ensuite dans le champagne. Cela lui redonne tout son éclat ! Cela ne fonctionne que sur une bouteille ouverte seulement depuis quelques heures.
Ainsi, si votre champagne ne pétille pas comme vous le notez souvent, c'est parce que votre verre est trop propre. Le micro-calcaire dans les saletés de votre verre accentue le pétillement au contact du CO2 qui se libère. Alors au lieu de jeter votre champagne, utilisez un autre verre sans le rincer cette fois-ci.
Pour ce faire, il faut ajouter une petite quantité de sucre et de levures dans chaque bouteille. C'est ce que l'on appelle la liqueur de tirage. Comme pour la 1ère, la deuxième fermentation transforme le sucre en alcool, tout en produisant des arômes et du gaz carbonique qui est cette fois-ci piégé dans la bouteille.
Un champagne perd ses bulles dans les heures qui suivent l'ouverture de la bouteille. Pour remédier à cela, on raconte qu'il suffirait de conserver la bouteille dans le réfrigérateur, avec une petite cuillère placée dans le goulot.
La bouteille de gaz peut ne pas fonctionner à cause du limiteur interne, situé à l'intérieur du robinet, à qui il arrive de se bloquer. Dans ce cas, il faut demander à remplacer sa bouteille gaz auprès de son revendeur ou en contactant directement le fournisseur de la bouteille de gaz.
Cette pratique viendrait du monde des bars et des restaurants. En effet, les clients habitués, qui voulaient conserver leur propre bouteille pour le lendemain, y plaçaient ou demandaient à ce que le barman y place une cuillère. À moins que la cuillère n'ait servi qu'à distinguer les bouteilles encore pleines.
Pour faire un Pét nat ou Pétillant naturel, on utilise la méthode ancestrale, c'est la plus vieille manière de faire du vin effervescent. C'est une méthode simple consistant à couper la fermentation alcoolique d'un vin, puis de la reprendre en bouteille dans un second temps afin de capturer les bulles.
Le crémant
C'est un vin effervescent mousseux qui a toujours traîné une mauvaise image. Or, depuis quelques années, il s'avère une alternative de choix, d'autant qu'il a souvent le même aspect et revêt quasi le même goût que le champagne.
Quand tu mets le bouchon au micro-ondes, l'eau chauffe. Sous l'effet de la chaleur, l'air se dilate, les bulles grossissent : ton bouchon gonfle !
Retirez la feuille de métal autour du bouchon. Prenez la bouteille dans une main et avec l'autre main tenir le bouchon vers le bas avec le pouce sur le bouchon et les doigts autour du col de la bouteille. Tourner à droite la bouteille elle-même, la bouteille est fixée et le bouchon sortira doucement de la bouteille.
Seconde fermentation en bouteille : Les levures ajoutées vont permettre aux sucres de se transformer en alcool et de produire du gaz carbonique qui reste alors piégé dans le contenant. Le tout se dissout dans le vin et provoque l'effervescence : c'est ce que l'on appelle « la prise de mousse ».
Quand vous ouvrez une bouteille de Champagne, le gaz carbonique emprisonné dans la bouteille s'échappe vers la sortie : les bulles apparaissent et forme une mousse, qui jaillit hors de la bouteille de manière plus ou moins intense. Ce dégazage brutal est appelé le gerbage.
Cette pratique consiste à secouer une bouteille de champagne (ou mousseux pour les plus démunis qui veulent se prendre pour DiCaprio dans le Loup de Wall Street) en bouchant le goulot de la bouteille partiellement de manière à ce qu'un jet puissant de mousse sorte et arrose vos convives.
Pour son équilibre, achetez le quelques semaines à l'avance afin d'éviter les désagréments du transport sur les qualités du champagne. Pour un millésimé : conserver le entre 2 et 4 ans maximum. Enfin pour un grand Millésimé (type Bollinger…), alors là vous pouvez le conserver en cave entre 20 et 30 ans.
Le champagne est en effet considéré comme le meilleur des vins effervescents, mais ton goût personnel te fera peut-être apprécier encore plus un cava ou bien une blanquette de Limoux ou un mousseux américain.
Chez Les Grappes, on vous conseille : Brut de Chenin du domaine Pithon-Paillé (Loire) Crémant de Bourgogne du domaine de Cluny (Bourgogne) Crémant blanc de blanc du domaine François Schwach (Alsace)
La plus importante différence entre un champagne et un crémant, c'est bien sûr que le champagne est produit dans l'AOC Champagne, et que forcément, le crémant ne provient pas de la Champagne. La deuxième différence, c'est au niveau des cépages.
La fabrication du sucre pétillant consiste à mélanger du sucre blanc de betterave, le même que le sucre perlé, avec du lactose et du glucose, puis à cuire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une forme liquide, étape qui peut lui donner un goût légèrement caramélisé.
Pendant la vinification, les levures, présentent entre autres sur les peaux des raisins, transforment le sucre du raisin en alcool. Cette opération produit un dégagement de chaleur et de gaz carbonique. Le vin est donc naturellement chargé en CO2 et l'intervention du vigneron est requise pour atténuer sa présence.
Le Pet Nat est un vin naturellement pétillant qui a subi le moins d'intervention possible. Les raisins sont cultivés dans le respect de l'agriculture biologique ou biodynamique. Comme pour le vin naturel, aucun intrant ni sulfite n'est ajouté.
En rendant hermétique la bouteille, lui seul empêche les gaz de passer. Et les précieuses bulles de s'échapper.
Le dosage consiste à ajouter une liqueur sucrée après le dégorgement. Il permet d'édulcorer le vin qui a été privé de son sucre par la seconde fermentation. À la fin du 18ème et au début du 19ème siècle, il n'est pas systématique.
Le service du champagne doit s'effectuer en douceur, de manière verticale, lente et régulière. Il doit être versé au plus près d'un verre penché, pour favoriser au mieux la formation d'un cordon de bulles délicat.