Pour cela, mélangez un bon vin rouge avec un petit verre de vinaigre de cidre bio. Placez ce mélange dans un vinaigrier ou un bocal avec un tissu fin pour éviter que les insectes s'invitent dedans. Laissez macérer plusieurs semaines pour permettre les échanges gazeux. Votre vin finira par se transformer en vinaigre !
Parfumer son vinaigre avec des écorces d'agrumes
Citron, orange, pamplemousse, etc. Au lieu de jeter leur peau à la poubelle, coupez-les grossièrement et faites-les macérer pendant 2 à 3 semaines dans une bouteille en verre avec du vinaigre avant de le filtrer. Il perdra son odeur âcre et sera parfumé aux agrumes.
Créer la mère de vinaigre, la recette:
Verser 25 cl de vin de 7-10° d'alcool dans un broc de grès ou une carafe en verre avec une large ouverture. Ajouter 25 cl de vinaigre bio. Couvrir d'un linge propre ou d'une gaze (que je maintiens avec un élastique) pour le mélange et les bactéries respirent.
- Mettez 1 branche de menthe dans 1 litre de vinaigre. - Laissez macérer 3 semaines. - Filtrez le vinaigre (avec un filtre à café par exemple) en pressant bien les feuilles de menthe pour en extraire les substances. À déguster avec un taboulé !
La technique la plus simple pour fabriquer son vinaigre consiste à laisser de l'alcool (vin, cidre…) dans un récipient opaque en présence d'oxygène à température ambiante durant plusieurs mois. Le contenant peut être par exemple un pot en terre cuite avec un couvercle non hermétique.
La masse rougeâtre et gélatineuse qui coule dans le fond du vinaigre meurt par manque d'oxygène, c'est une agglomération de bactéries mortes. La conserver est inutile. La mère de vinaigre est comestible.
Vous pouvez faire du vinaigre, à partir de n'importe quel alcool titrant à au moins 5 % vol. Pour remplacer le vin, vous pouvez par exemple, utilisez 70 cl de bière ou de cidre brut.
Si vous souhaitez filtrer votre vinaigre, il vous suffit de mettre un entonnoir en dessous du robinet et de mettre un chinois à l'intérieur. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire avec un torchon préalablement stérilisé ou un filtre à café tout simplement.
Versez votre vin rouge dans le vinaigrier et déposez votre mère de vinaigre en surface. La mère doit surnager. Si vous ne disposez pas d'une mère de vinaigre de vin rouge, ajoutez à votre vin du vinaigre bio non pasteurisé pour un tiers. Votre mère se formera après quelques semaines.
Juste un peu de patience : vin + air = vinaigre...
Secouez votre vin pour l'aérer et placez-le dans votre vinaigrier. C'est tout ! Les bactéries responsables de l'acidification du vin sont présentes dans l'air et la transformation de l'alcool en acide acétique se fait tout naturellement.
Pour un vinaigre à 8°, mettre 1 kg de miel dans 4 l d'eau. Le tout dans un récipient à large bord recouvert d'une étamine( linge), laisser faire et goûter de temps en temps, au début hydromel doux qui va devenir sec, qui va se transformer en vinaigre ensuite.
Pour la plupart des cas, c'est le robinet en liège qui est le plus compatible avec les vinaigriers en grès. Ce type de robinet est fabriqué à base du bois et sa longueur est de 100 dm. Avec un poids net de 100 dg et d'une hauteur de 75 dm, le robinet en liège a une couleur brune et est le plus souhaité.
Mettre du jus de citron dans une bouteille d'un litre rempli de vinaigre blanc, secouer à chaque utilisation et le tour est joué.
Les huiles essentielles sont également une valeur sûre. Il suffit de les mettre dans le lave-linge pour parfumer le linge naturellement. Mettez une dizaine de gouttes dans le bac à adoucissant de la machine à laver et votre linge sera embaumé d'une odeur printanière.
Dans le vinaigre de cidre, la présence de pectine (fibre qui ralentit l'absorption des lipides) pourrait aussi avoir un effet contre le mauvais cholestérol et ses minéraux contribuer à lutter contre l'hypertension artérielle.
On obtient le vinaigre balsamique en faisant cuire du moût de raisin (le trebbiano) que l'on fait ensuite fermenter selon des procédés de temps et de contenants très strictes. La fermentation se fait dans des tonneaux de bois d'essences pendant 12… à plus de 50 ans!
La grande spécificité de ces vinaigres vient de l'ingrédient de base. Pour fabriquer un vinaigre de vin on utilise du vin pour le transformer en vinaigre. Pour fabriquer un vinaigre balsamique on utilise du moût de raisin qui n'est pas fermenté.
Vous pouvez ajouter au vinaigrier du gros sel ou des grains de riz pendant que vous frotter. Cela va permettre de venir « racler » et « décaper » plus efficacement les parois. Tous les résidus de mère, de vinaigre et de raisins (ou autres fruits en fonction de vos recettes) finirons alors de ce détacher.
Re: VINAIGRIER - SEPARER LA MERE
Il faut réessayer plusieurs fois, en agissant très délicatement, et sans se décourager. Elle doit juste affleurer la surface du vinaigre. Vérifiez bien qu'ils flottent mais ne coulent pas, et installez-les l'un près de l'autre. Positionnez ensuite très doucement la mère dessus.
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Le vinaigre blanc est fabriqué à partir de sucre de betterave. C'est ce type de sucre qui permet d'avoir le meilleur rendement au prix le plus compétitif. En effet, le sucre de betterave est produit à très grande échelle. Il est transformé en un concentré d'alcool qui s'élève à 95%.
Avec un taux d'acidité inférieur à 10%, ce vinaigre est tout à fait comestible. On lui prête d'ailleurs de nombreuses vertus thérapeutiques puisqu'il permet de faciliter la digestion, réguler le taux de cholestérol, éviter la mauvaise haleine ou encore accompagner une perte de poids.
À quelle température garder son vinaigrier ? Il faut conserver le récipient à une température ambiante et éviter de le bouger. L'air et la chaleur favorisent la production. Une température assez constante d'au moins 20 °C dans un endroit sec et aéré convient parfaitement pour faire le vinaigre.