Il faut être propriétaire d'un verger ou d'une vigne pour distiller. La nature du terrain doit être mentionnée sur le cadastre.
Laver et couper les pommes en morceaux et les ajouter au jus. Couvrir le récipient avec un étamine et un élastique (l'air doit circuler) ou, à défaut de sopalin et un élastique. Laisser fermenter 5 jours environ à température ambiante (entre 22 et 28°C°) en mélangeant matin et soir.
Sauf exception, le calvados se déguste à la température de la pièce, de préférence dans un verre tulipe ou tout autre verre resserré à sa partie supérieure pour mieux concentrer les arômes. En apéritif (calvados jeune) : - sec ou avec un peu d'eau ou un glaçon.
Il doit vieillir au minimum deux ans en fût de chêne pour pouvoir s'appeler calvados. L'AOC Calvados et le Domfrontais sont des calvas un peu plus secs. Le Pays d'auge, qui bénéficie d'une double distillation, est plus rond, plus souple en bouche. Et les arômes sont plus concentrés, précise Guillaume Le Garrec.
Le Calvados provient de la distillation exclusive de pommes et de poires issues de trois aires d'appellation AOC différentes.
Comment faire sa gnole? Il y a 2 étapes dans la fabricationde sa gnole : la fermentation des fruits, puis la distillation. La première étape consiste à se procurer des fruits bien mûres et de les broyer. On peut les broyer à la main ou utiliser un pressoir ou une grosse râpe.
Après le broyage, on met les cerises dénoyautées dans des tonneaux de 60 litres avec un ajout de levures. Le principe est de transformer le sucre des cerises en alcool sous l'action de levures. Pour que ce processus se fasse, il faut une température minimum de 18 à 20 degrés sinon la transformation ne se fait pas.
Faites bouillir environ 40 litres d'eau.
Placez la grande marmite sous le robinet et remplissez-la au 2/3. Placez alors cette marmite sur la cuisinière et faites chauffer l'eau à feu vif, jusqu'à ce qu'elle bout à gros brouillon.
Recette « Turbo »
Mélanger 8 kg de sucre à 22 l d'eau chaude, bien diluer le sucre. Quand la température est redescendue autour de 20°C, ajouter la levure, mélanger, laisser fermenter dans un récipient approprié muni d'un barboteur. Après quelques heures, la fermentation commence et le barboteur s'emballe !
Pour faire de la vodka, faites fermenter du blé, du seigle, de l'orge, du maïs ou des pommes de terre. Ensuite, préparez une purée avec vos céréales ou pommes de terre et ajoutez des enzymes actives, elles aideront à décomposer l'amidon et à faire des sucres fermentescibles.
En effet, en France, il est interdit de distiller de l'alcool à moins d'être "propriétaire ou locataire d'au moins un arbre fruitier ou d'une vigne", de le faire "dans un atelier public" et d'avoir rempli au préalable "une déclaration de distillation", précise le livre.
L'achat d'un alambic est soumis à une autorisation de la direction générale des douanes et droits indirects. Un alambic est un appareil servant à distiller des matières premières pour obtenir principalement des alcools.
Certains de ces composés peuvent être dangereux pour la santé. Le méthanol plus particulièrement, présent dans les « têtes » de distillation, est neurotoxique et peut rendre aveugle car il endommage l'œil (pour plus de détails, voir la réponse à la question 13).
Toutefois, si vous n'avez pas de kirsch au moment de préparer votre fondue, il est possible de le troquer contre une autre boisson alcoolisée. Vous pouvez par exemple opter pour du Madère. Dans le cas où vous n'aimez pas l'alcool, vous pouvez utiliser un sirop de fruit à noyau, comme l'abricot ou la pêche.
Mélangez la levure avec 3 cuillères à café de sucre et 1 tasse d'eau tiède dans un bol. Ensuite, laissez reposer le mélange pendant environ 5 à 10 minutes pour qu'elle s'active X Source de recherche . Lorsque la levure va s'activer, elle va commencer à faire des bulles et à mousser dans le bol.
L'eau de vie se fabrique en deux étapes principales : la macération ou fermentation et la distillation. En fonction du sucre qu'ils contiennent naturellement, les fruits fermentent ou sont plongés dans une eau de vie neutre pendant plusieurs semaines pour macérer.
En effet, le bouilleur ambulant est le distillateur qui procède à la fabrication de l'alcool, en déplaçant son alambic de commune en commune. En France, depuis 1959, ce privilège n'est plus transmissible par héritage, et s'éteindra donc au décès des derniers détenteurs.
Everclear – 95% (USA)
Le meilleur solvant est en général une combinaison de 50% d'eau et 50% d'alcool pur (et donc un alcool à 50°).
Le cognac : une eau-de-vie de vin produite en Charente. Le calvados : une eau-de-vie de cidre, produite en Normandie… Deux alcools d'exception, reflétant toute la richesse du terroir français.
Selon l'appellation, le Calvados ne pourra être mis en vente qu'avant un vieillissement minimum de deux ou trois ans. Il ne vieillit exclusivement qu'en fûts de chêne sessile ou pédonculé. Au contact de l'air au travers du bois, son degré alcoolique et son volume diminuent progressivement par évaporation naturelle.
Les Calvados millésimés sont des eaux-de-vie élaborées à partir d'une seule distillation (sans assemblages).