Placez les figues sur des claies en bois ou des grilles, de manière à ce qu'elles ne se touchent pas. Assurez-vous de les placer dans un endroit ensoleillé et bien aéré. Le séchage peut prendre plusieurs jours, voire une semaine ou plus, en fonction de l'ensoleillement.
L'autre méthode couramment utilisée est de faire sécher les figues au four. Coupez les figues en deux puis déposez-les sur une grille et enfournez à basse température.
Etaler le contenu dans une assiette en carton. Mettre au micro-onde (puissance maximale) pendant 2 minutes. Recommencer l'opération plusieurs fois (de 2 à 5 fois selon l'humidité de départ) en prenant soin de bien re-mélanger l'échantillon qui sèche d'abord par le dessus.
Les fruits séchés
Pour les faire soi-même, rien de plus simple, il suffit de les laver, les couper en deux ou en fines tranches (les dénoyauter bien sûr) et les poser sur un plateau métallique ou un tamis en plein soleil. Pour les fruits légers comme le kaki, il est possible aussi de les attacher à un fil suspendu.
Vous pouvez également réhydrater les fruits secs à chair, comme les raisins secs, les figues ou encore les dattes, ils seront plus moelleux ! Pour cela, placez-les dans un récipient d'eau pendant 24h minimum.
Si vous préférez une méthode plus rapide, vous pouvez également sécher vos figues au four. Préchauffez votre four à la température la plus basse possible (idéalement autour de 50-60°C). Placez les figues sur des grilles ou des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en veillant à ne pas les entasser.
Il s'agit de chauffer un liquide puis de le verser sur les figues séchées . On les laisse infuser pendant un temps précis, ce qui a plusieurs effets. Tout d'abord, la chaleur ramollit la peau et l'écorce des figues, les rendant plus faciles à imprégner. Ensuite, le liquide est absorbé par les figues.
Utilisez votre four
Déshydrater des fruits et légumes au four est étonnamment simple. Il suffit de régler le four sur la température la plus basse, de couper les fruits et légumes en tranches de 6 mm d'épaisseur et de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant la durée nécessaire, généralement de 6 à 8 heures.
Les alternatives au déshydrateur
La déshydratation au soleil est la méthode la plus naturelle, écologique et économique pour faire des fruits secs maison. Il suffit simplement de déposer vos fruits sur une plaque recouverte d'un tissu ou de gaze pendant plusieurs jours en plein soleil et de la rentrer la nuit.
Sécher à 60 °C (140 °F) au four ou au déshydrateur . Retourner les morceaux toutes les 3 à 4 heures si nécessaire. Les fruits peuvent brûler facilement en fin de séchage ; surveiller attentivement la cuisson. Les figues séchées doivent être souples et légèrement coriaces.
Un vrai geste santé au quotidien ! Riche en fibres, la figue séchée contient également un bon apport pour la santé en oligo-éléments tels que le potassium et complètent parfaitement une alimentation saine.
Il arrive fréquemment que l'on se plaigne de brûlures ou d'irritations de la langue après avoir consommé trop de figues, surtout fraîches. Cette réaction est due à une molécule présente dans la figue, la ficine . La ficine est une enzyme protéolytique qui décompose les protéines, ce qui peut provoquer des démangeaisons ou des brûlures au niveau de la peau et de la langue.
Saupoudrez les figues de bicarbonate de soude ; recouvrez-les de 12 tasses d’eau bouillante. Laissez tremper de 45 minutes à 1 heure. Cela permet d’éliminer le latex de la peau des figues légèrement vertes .
Comme pour les abricots secs, faire tremper ses fruits séchés permet de redonner une structure moelleuse aux fruits, de retrouver leurs saveurs naturelles et de les rendre bien plus digestes.
La réponse est oui, non et peut-être . Comme la plupart des fruits frais, les figues fraîches sont plus humides que les figues séchées. Une recette qui utilise des figues fraîches tient compte de cette teneur en eau. Si vous souhaitez remplacer les figues fraîches par des figues séchées, il vous faudra essayer de leur rajouter un peu d'eau.
Enfournez jusqu'à ce que l'aliment soit bien déshydraté. À l'aide d'un bloc en bois, laissez la porte du four légèrement entrouverte pour évacuer la vapeur. Le temps de séchage peut varier d'un aliment à l'autre, mais la plupart prennent entre 8 et 12 heures pour être complètement déshydratés.
Au lieu d'acheter un déshydrateur à fruits sophistiqué ou de dépenser tout votre argent en paquets de mangues séchées non sucrées chez Trader Joe's (ne faites pas semblant de ne pas le faire), vous pouvez déshydrater les fruits au micro-ondes .
Oui, on peut déshydrater fruits et légumes dans un four. L'idéal est d'avoir un four capable de chauffer à seulement 40-50°C pour éviter de sécher les aliments trop vite. Si tel est le cas, placez vos fruits sur une grille ou plaque (de préférence une grille pour que le séchage puisse se faire aussi du bas).
Placez les fruits dans un four préchauffé à 60 °C (140 °F) . Si votre four ne descend pas aussi bas, utilisez la fonction « maintien au chaud » avec un thermomètre de four pour un résultat optimal. Ne montez surtout pas la température ! Les fruits cuits à une température plus élevée paraîtront secs, mais resteront humides à l'intérieur et risquent de moisir. Les fours à convection sont les plus efficaces.
Vous avez vraiment besoin d'un déshydrateur . Outre la préparation de produits courants comme les pâtes de fruits, ces petits appareils performants sont de véritables petits magiciens qui vous permettront de réaliser du pot-pourri maison, des pâtes sèches et de redonner du croustillant à vos biscuits et crackers rassis.
consiste donc à sécher les aliments à basse température de 40 °C jusqu'à 65° C sans qu'ils ne cuisent. Leurs parfums sont ainsi concentrés, les nutriments naturellement présents dans les fruits et légumes sont préservés au maximum (vitamines, les fibres, les enzymes et sels minéraux).
Préchauffe-le à basse température (entre 50 et 60°C), coupe les figues en deux ou en quatre selon leur taille, dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laisse-les sécher une à deux heures, porte entrouverte pour évacuer l'humidité.
Pour préparer de l'eau de figues, faites tremper 2 à 3 figues séchées dans un verre d'eau pendant la nuit . Buvez cette eau infusée le matin à jeun pour un maximum de bienfaits.
Manque de lumière du soleil ou mauvaises conditions de croissance
Les figues ont besoin de suffisamment de lumière pour produire des sucres par photosynthèse. Un emplacement ombragé ou une courte saison de croissance peuvent ralentir la production de sucre, et les figues restent alors fades même lorsque leur peau semble mûre.