- Faire dégorger la rhubarbe permet principalement d'en faire diminuer l'acidité en bouche et donc de la rendre plus douce au goût.
Vous pouvez mettre vos morceaux de rhubarbe à tremper dans de l'eau froide additionnée à une cuillerée de bicarbonate de soude alimentaire, pendant 40 minutes environ. Les plus pressés peuvent également faire blanchir leurs tiges de rhubarbe quelques minutes à l'eau bouillante.
Si jamais elle est molle, c'est qu'elle est déjà datée, on ne l'achète donc pas. Les feuilles et les racines ne doivent elles n'être ni fanées ni oxydées. Contrairement aux autres fruits, plus une rhubarbe est mure et plus elle est acide. Un fruit trop avancé présentera également des tiges creuses et filandreuses.
Pour limiter l'amertume de la rhubarbe et attendrir les fibres, détaillez-la en tronçons et placez-les dans un saladier avec du sucre semoule. Couvrez de film étirable. Laissez macérer toute une nuit. Cette méthode va faire dégorger rhubarbe qui est très riche en eau.
Faire dégorger
Deux solutions: 1/ Mettre les dés de rhubarbe dans un saladier avec 3 à 4 cuillères à soupe de sucre et laisser dégorger une nuit. 2/ Si on est pressé, mettre les dés de rhubarbe avec du sucre dans une poêle et les faire cuire à feu doux: la rhubarbe rend ainsi de l'eau que l'on jette ensuite.
Une vieille coutume veut qu'on ne mange plus de rhubarbe après le 24 juin, jour de la Saint-Jean. Cette croyance peut nous servir de repère, car il est vrai que la teneur en acide oxalique augmente au fil que la plante mûrit. Ainsi, il vaut mieux éviter de récolter de la rhubarbe après la fin du mois de juin.
Vous pouvez peler les tiges de rhubarbe avec un économe. Sinon, cassez l'une des extrémités avec un couteau en tirant les fibres vers le bas. De cette manière, vous ôterez tous les filaments désagréables en bouche. Votre rhubarbe est prête à être découpée en tronçons plus ou moins grands, selon votre utilisation.
Vous vous êtes peut-être demandé pourquoi ne pas simplement couper la rhubarbe ? Effectivement, couper la plante signifie de laisser une partie de la tige. Ce reste peut alors pourrir et infecter la racine du plant. Lorsque vous arrachez et tordez la rhubarbe, elle se détache directement de la racine.
Rappelons que la rhubarbe a besoin de sols très frais, humides même, mais qu'il ne convient pas de mettre ses racines dans l'eau en permanence. Pour la réussir, à l'automne, incorporez par griffage deux seaux de compost de fumier bien mûr, et couvrez d'un bon matelas de feuilles.
Les effets indésirables de la rhubarbe de Chine sont des douleurs abdominales ou une diarrhée. Un usage prolongé peut provoquer, comme pour tous les laxatifs à dérivés anthracéniques, des pertes de potassium qui peuvent occasionner des troubles cardiaques.
On peut faire blanchir 2 mn les tiges à l'eau bouillante pour en diminuer l'acidité ou bien laisser macérer les tronçons dans du sucre pendant quelques heures.
Produits très frais, s'utilise dans les salades afin de ramener une petite touche acidulée ou en déglaçage avec des magrets, des viandes, crevettes, omelettes … Produit qui se garde même ouvert. Sans alcool.
Éviter d'utiliser les feuilles et peler les tiges. Ces parties sont les plus riches en acide oxalique.
2 : Oui, si elle est trop fibreuse
Sachez que plus les tiges de rhubarbe sont grandes, plus elles sont fibreuses et auront besoin d'être épluchées pour en profiter en cuisine. Si vous souhaitez éviter cette étape, au moment de l'achat privilégiez des tiges fines et bien rouges.
Comment faire ? Coupez des tronçons de 5 cm dans 800 g de tiges de rhubarbe débarrassées de leur extrémités. Plongez-les ensuite par petites quantités dans un mélange frémissant de 50 cl d'eau et 150 g de sucre pendant 1 à 2 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et faites cuire le reste de la même manière.
Alain Delavie, notre maître-composteur, est formel : “Les feuilles de rhubarbe peuvent être placées dans le compost, tout est une question de proportion.” En effet, ne jetez pas les feuilles en entier, mais coupez-les en morceaux, de même que les tiges.
Traditionnellement, la récolte est arrêtée le jour de la Saint-Jean, le 24 juin. D'une part, on dit que le légume a stocké trop d'acide oxalique par la suite, et d'autre part, la plante, ou plus précisément le rhizome sous-jacent, doit récupérer avant son repos hivernal et après la récolte.
Instructions : voici comment forcer la rhubarbe
Le pot doit avoir au moins 50 cm de hauteur et ne doit pas laisser passer la lumière. Lestez le pot avec une pierre pour que le vent ne le fasse pas s'envoler. Un microclimat idéal est créé sous le pot, ce qui stimule la pousse de la rhubarbe.
les plantes “compatibles” avec la rhubarbe : ail , épinard, cerfeuil ,chou ,laitue …
La rhubarbe combat la constipation occasionnelle
Pour obtenir une tisane de rhubarbe, préparez 1,5 g de racines séchées de rhubarbe concassées (disponibles en pharmacie) et 200 ml d'eau. Lorsque vous aurez porté l'eau à ébullition, disposez les racines. Laissez macérer pendant environ 10 minutes.
La rhubarbe est très riche en fibres puisque la majorité de son poids sec est représenté par des fibres insolubles et solubles. Les premières sont connues pour limiter l'absorption du cholestérol et du sucre, et les secondes améliorent le transit intestinal.
La rhubarbe peut se congeler crue ou bien cuite, quel que soit le mode de cuisson. Vous pouvez également, au choix, blanchir les morceaux de rhubarbe pour la préparation de plats aussi bien salés que sucrés, ou bien les faire macérer dans du sucre avant la congélation.
La consommation de rhubarbe est toutefois déconseillée chez les personnes prédisposées au calcul rénal, en raison de la présence d'acide oxalique. Rappelons que les lithiases rénales sont essentiellement constituées d'oxalate de calcium, plus rarement d'acide urique.