Utilisez une pipe à fumer et ajoutez de la sciure de bois de l'essence de votre choix pour parfumer vos aliments. Une fois allumé, vous verrez la fumée se créer sous la cloche. Il ne vous restera qu'à déterminer le temps de fumage selon vos goûts!
il faut du produit vaisselle de la glycérine de l'eau distillée et de la glace. Prendre une friteuse, y rajouter de l'eau faire chauffer, une fois chaud place la neige carbonique dedans . Un professionnel vous aurait conseillé d'investir dans une machine adéquate.
Lorsque vous mettez de la glace carbonique dans de l'eau tiède ou chaude vous créez un effet de fumée blanche. Cette fumée blanche est composée de vapeur d'eau, mélangée avec du CO². L'extrême température basse de la glace carbonique à -80° condense la vapeur d'eau en un nuage.
Il est tout à fait possible de créer une fumée blanche à partir de glace carbonique. Pour réaliser cet effet impressionnant, munissez-vous de glace carbonique. Déposez-là dans un récipient en plastique. Ajoutez ensuite de l'eau dans le récipient.
Utiliser de l'air froid. Trouvez une source d'air froid. L'air froid va vous aider à créer de la vapeur d'eau qui sort de votre bouche et qui va ressembler à de la fumée. Si c'est l'hiver, vous pouvez utiliser l'air froid à l'extérieur ou utiliser l'air qui sort du congélateur.
1) Faites prendre un bac à glaçons. 2) Placez le bac à glaçons dans une casserole peu profonde mais assez haute pour retenir l'eau lorsqu'elle sera liquide. 3) Préparez votre pistolet à fumer (ou à défaut un grill au charbon) et fumer les glaçons pendant de 20 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la glace soit fondue.
Le liquide pour fumée légère permet de matérialiser les rayons de lumière. Ce liquide est généralement utilisé en studio pour des shootings photo. On retrouve également le liquide pour fumée dense, préféré des DJ, la fumée de belle densité opaque transcendera la lumière et les mises en scène.
Utiliser de l'air froid. Trouvez une source d'air froid. L'air froid va vous aider à créer de la vapeur d'eau qui sort de votre bouche et qui va ressembler à de la fumée. Si c'est l'hiver, vous pouvez utiliser l'air froid à l'extérieur ou utiliser l'air qui sort du congélateur.
Pour une réception, un buffet dinatoire, un cocktail, voici quelques effets de fumée réalisés à partir de glace carbonique ou carbo glace. Tapis de fumée : avec 40 litres d'eau à 40°C et 3 kg de glace carbonique, vous faites un tapis de fumée sur 50 m² environ pendant 3 à 5 minutes.
Pour donner un léger goût fumé à ses plats en limitant les risques, il existe quelques astuces : faire infuser du thé naturellement fumé, le Lapsang souchong, dans une petite tasse d'eau et l'ajouter à une sauce. Ou verser du sel fumé (Salish ou Maldon fumé) ou de l'huile d'olive fumée sur un poisson ou des légumes.
Utilisez une pipe à fumer et ajoutez de la sciure de bois de l'essence de votre choix pour parfumer vos aliments. Une fois allumé, vous verrez la fumée se créer sous la cloche. Il ne vous restera qu'à déterminer le temps de fumage selon vos goûts!
Fumoir avec une casserole ou une poêle
Il vous suffira alors de poser quelques copeaux de bois sur une feuille de papier d'aluminium au fond de votre casserole et de placer ensuite une grille au-dessus, pour déposer vos aliments à fumer. La même technique pourra être utilisée avec un wok.
Posez votre bouche sur le trou que vous avez percé sur le côté. Allumez le contenu du bol et laissez la fumée remplir le bang. Inspirez doucement. Lorsque vous allumez le bol et que la fumée remplit la bouteille, posez le briquet et inspirez doucement la fumée à l'intérieur de la bouteille.
Juste de quoi faire un petit tas. Sous l'effet de la flamme de votre chalumeau de cuisine, il ne faudra pas longtemps pour que l'herbe aromatique séchée s'embrase et commence à se consumer. Il ne reste plus qu'à retourner votre verre sur le dessus pour qu'il se remplisse de fumée.
Comment ça marche
Pour obtenir un effet de fumée blanche il suffit de placer un ou deux sticks de glace carbonique à -80° dans le verre ou le pichet, la glace carbonique au contact de l'eau de l'eau se sublime c'est à dire qu'elle passe de l'état solide à l'état gazeux.
Rassemblez de la fumée dans votre bouche, n'inspirez pas. Faites une forme en « ouu » avec vos lèvres. En utilisant votre langue et votre bouche pour expirer lentement et régulièrement de la fumée, tapotez plusieurs fois votre joue. Pour chaque coup sur la joue, vous aurez un petit rond !
Fumez à froid, c'est à dire entre 20 et 25°, pendant 3 bonnes heures. Si vous possédez un grand fumoir qui produit une fumée légère, vous pouvez pousser le temps de fumage jusqu'à deux jours.
Munissez vous d'une citrouille que vous découperez pour lui donner la forme souhaitée. Ensuite, il vous suffira de percer un trou assez large dans le centre de la citrouille et d'y déposer un bol plus ou moins rempli de dry ice (plus il y aura de neige carbonique, plus l'effet de fumée sera important).
Les Jambons sont préparés dès leur réception :
Mise au sel des jambons pré-salés pendant 1 mois. Maturation des jambons salés de nouveau 1 mois dans une salle froide. Fumage des jambons maturés pendant environ 2 semaines. Séchage des jambons fumés pendant 5 à 6 mois dans les séchoirs.
FUMAGE. Une fois que le jambon est prêt à être fumé, allumez votre fumoir à froid à environ 30°C. Nous vous conseillons d'utiliser du bois de chêne, de pommier ou de cerisier. En fonction de la taille de votre morceau, le fumage prendra entre 24 et 48h.
Si vous souhaitez savoir ou trouver de la glace carbonique il suffit de vous rendre dans un magasin spécialisée mais la solution la plus simple pour acheter de la glace sèche est de se rendre sur notre site internet.
Déposez la glace sèche dans l'eau chaude avec des pinces. En général, 500 ml d'eau suffit à produire un brouillard de 2 à 3 minutes X Source de recherche . Plus l'eau est chaude, plus elle crée de brouillard et plus la glace se transforme rapidement en brouillard, plus vous aurez besoin d'en rajouter souvent.