Par conséquent, les personnes sensibles doivent respecter certaines précautions : privilégier les aliments non transformés, éviter les conserves, les épices en poudre, les fonds de sauce et bouillons. Ainsi que limiter les aliments riches en glutamate libre comme les tomates, les champignons et les raisins.
Les formes libres de glutamate peuvent être trouvées comme additifs alimentaires rehaussant le goût, ainsi que dans certaines sources naturelles telles que la sauce soja, les fromages vieillis, les algues, les champignons et la sauce tomate.
Les pois cassés : 100 g de pois cassés contiennent 4,01 g de glutamate ; Les lentilles corail : elles contiennent 3,86 g de glutamate pour 100 g ; Le parmesan : 100 g de fromage contiennent 1,68 g de glutamate ; La sauce soja : elle a une teneur en glutamate de 0,78 g de glutamate pour 100 g.
Recommandations pour éviter de consommer une trop grande quantité de glutamate et de GMS
10 aliments à bannir de votre alimentation
Le docteur Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, nous dévoile six aliments à éviter.
1. Les charcuteries comme le bacon, les hot-dogs et les viandes froides . Les charcuteries comme le saucisson de Bologne, le jambon et le bacon sont riches en calories et en sel et sont associées à un risque accru de maladies cardiaques en raison de leur impact sur le cholestérol et la tension artérielle, explique Julia Zumpano, diététicienne agréée à la Cleveland Clinic dans l'Ohio.
Interventions diététiques
Étant donné que certains aliments contiennent de grandes quantités de glutamate libre, l'un des moyens les plus simples de réduire la toxicité du glutamate consiste à modifier son alimentation. Cela peut se faire en éliminant ou en réduisant la consommation d'aliments riches en glutamate libre , tels que le gluten, les produits laitiers et le soja, ainsi que les aliments transformés.
Aider la réduction du glutamate dans le cerveau
Certaines plantes reconnues calmantes peuvent aussi aider mais elles contiennent aussi des anti nutriments qui peuvent venir interférer comme les salicylates : le bacopa, l'aswaghanda, la valériane, le kava, la mélisse, la grande camomille, la passiflore.
Parmi ceux-ci on peut citer les nitrates et nitrites (E249, E250, E251, E252), ces conservateurs très présents dans les charcuteries, qui sont associés à un risque accru de cancer du côlon.
Qu’est-ce qui provoque un taux élevé de glutamate ? Étant donné que le GABA et le glutamate ont une relation homéostatique (et que le glutamate est le précurseur du GABA), un manque de GABA peut entraîner une élévation du taux de glutamate.
De manière générale, le glutamate monosodique a longtemps été décrit comme responsable du « syndrome du restaurant chinois » du fait que la cuisine asiatique est très riche en glutamate. En cas de réaction, le premier symptôme est un flush (coloration rouge intense et passagère du visage, du cou et du torse).
Les tomates, le maïs doux, les poireaux, les fromages, les champignons et le brocoli sont des aliments riches en glutamate naturel. On peut également ajouter du glutamate aux bouillons cubes, aux sauces (comme la sauce soja), aux extraits de viande et aux extraits de levure.
Bien que considéré comme sans danger à faible dose, un excès de glutamate monosodique (MSG) pourrait être impliqué dans certains effets indésirables comme des maux de tête, des bouffées de chaleur ou une sensation de gêne thoracique chez les personnes sensibles.
Viande / poisson: d'une manière générale, les aliments riches en protéines contiennent beaucoup de glutamate, qui fait partie de la plupart des protéines. Sauce soja: grâce aux processus de fermentation, la sauce soja est riche en glutamate naturel.
Pour profiter des bienfaits de cet acide aminé dans l'organisme, le dosage en glutamine pour la musculation varie entre 0,1 et 0,3 gramme par kilogramme de poids corporel par jour. Avec un poids de 75 kg par exemple, vous devez ingérer 8 à 23 g de glutamine.
Par conséquent, les personnes sensibles doivent respecter certaines précautions : privilégier les aliments non transformés, éviter les conserves, les épices en poudre, les fonds de sauce et bouillons. Ainsi que limiter les aliments riches en glutamate libre comme les tomates, les champignons et les raisins.
Dans quel cas le médicament MÉMANTINE ZENTIVA est-il prescrit ? Ce médicament contient une substance qui bloque les récepteurs au glutamate, un neurotransmetteur impliqué dans la survenue et la progression de certains symptômes de la maladie d'Alzheimer.
Alternatives au GMS
Le goût Umami est souvent décrit comme le délice charnu et salé qui approfondit la saveur.
Elle entre tout simplement dans le cycle de Krebs. En effet, la Glutamine se transforme en glutamate, qui se transforme à son tour en α-cétoglutarate. Cette dernière molécule est une des étapes du cycle de Krebs, qui aboutira à la production d'ATP (2).
Un légume qui bat tous les records
Sur les 41 aliments étudiés, le cresson se retrouve en tête et obtient un score de 100/100 en termes de densité nutritionnelle. Cela signifie que le cresson est l'un des aliments qui fournit le plus de nutriments par calorie.
Jambon, saucisses, céréales, croustilles, biscuits... Les aliments ultra-transformés, qui sont conçus avec des ingrédients artificiels pour rehausser le goût, tendent à cumuler les calories en offrant peu de nutriments, rapportait la BBC l'an dernier.
Les aliments trop gras, trop salés ou trop sucrés doivent être limités pour rester en forme et éviter les problèmes de santé tels que l'obésité, le diabète, l'hypertension, le cholestérol...
Ne mangez pas d'aliments trop gras dont la digestion est plus difficile. Laissez de côté la charcuterie, la viande rouge et les fritures. Préférez les céréales complètes et délaissez les pâtes blanches ou le pain blanc. Ne mangez pas trop sucré et évitez de craquer sur un fast-food.