Pour conserver les carottes coupées, submergez-les dans un contenant d'eau rangé au frigo. Conservez-les ainsi jusqu'à une semaine en changeant l'eau régulièrement. Assurez-vous de maintenir la température de votre frigo entre 0 et 4°C.
Au contraire, lorsque vos carottes sont déjà lavées et épluchées, la meilleure façon de les conserver c'est de les placer dans le bas de votre réfrigérateur. Cela permet de conserver sa texture croquante. En revanche, lorsqu'elles sont râpées, il faudra les conserver dans un sac hermétiquement fermé.
Stockage dans un récipient hermétique : Transférez les carottes râpées dans un récipient hermétique propre. Utilisez un sac en plastique refermable ou un contenant en plastique avec un couvercle étanche. Assurez-vous que le récipient est suffisamment grand pour contenir les carottes râpées sans les comprimer.
Pour maximiser la conservation, vous pouvez immerger les carottes dans l'eau avant de les placer au réfrigérateur. Vous pouvez également les envelopper dans un torchon propre avant de les mettre dans un sac plastique. Cette astuce permet de maintenir l'humidité et de garder les carottes fraîches plus longtemps.
Pour éviter qu'elles noircissent (conséquence de l'oxydation au contact de l'air), arrosez-les de jus de citron. Évitez de les préparer trop à l'avance. En effet, les carottes râpées doivent être consommées rapidement car elles perdent vite leurs vitamines.
Si tu souhaites conserver un légume épluché très riche en eau alors, il te suffit de le recouvrir de 10 g de sel par kilo de légume. Grâce à son pouvoir déshydratant, le sel va assécher ton légume (de préférence coupé en morceaux) et lui faire dégorger son eau formant ainsi un jus salé (appelé « saumure »).
Un simple assombrissement en surface lié à l'oxydation ? Pas de problème, cuisinez-les de diverses façons pour masquer leur teinte terne. Le noircissement des carottes peut surprendre, mais des explications à ce phénomène existent. Principal facteur : l'oxydation due à une mauvaise conservation.
Si vous achetez des carottes dont les fanes ont été coupées, vous pourrez conserver vos carottes une bonne semaine dans le bac à légumes généralement situé au bas de votre réfrigérateur. Les placer au frais permettra d'éviter qu'elles se ramollissent et ainsi conserver leur croquant.
Si vous ne disposez pas d'une cave ou d'un cellier vous permettant une conservation des carottes « à l'ancienne » (sur un lit de sable, de paille ou de terre), le plus simple et le plus efficace est de les stocker dans le bac à légumes de votre frigo.
Placez une couche de sable humide dans un bac ou une boite, puis rangez les carottes à la verticale sans qu'elles ne se touchent. Recouvrez-les de sable humide et conservez le bac dans un endroit frais et sombre. Cette méthode de conservation permet de garder les carottes fraîches pendant plusieurs mois.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de consommer.
Le plus efficace est de peler, laver et couper les carottes en rondelles et de les blanchir à l'eau bouillante puis de les rafraîchir, de bien les égoutter et de les ensacher. Congelez-les une première fois sur une plaque, sans les faire se chevaucher.
Mais que signifie "blanchir" exactement? L'Express Styles vous explique tout. Blanchir des carottes permet de retirer l'âcreté de cette racine. Pour cela, il faut les plonger quelques instants dans de l'eau bouillante salée, les égoutter puis les déposer dans un récipient d'eau glacée.
Les carottes deviennent molles et molles lorsqu'elles commencent à se détériorer. Toutefois, cela ne signifie pas qu'elles sont inutilisables (voir ci-dessous).
Quand les carottes auront commencé à solidifier, vous pourrez ensuite les stocker dans des sacs type congélation ou dans des boîtes hermétiques. Si la congélation des carottes entières ou en morceaux paraît évidente, sachez qu'il est possible de les congeler déjà râpées ! La méthode est tout aussi simple.
Si un légume affiche des signes de moisissures, comme de la mousse blanche ou verdâtre, des parties noires, mouillées ou visqueuses, il est préférable de ne pas le consommer, car même si on peut toujours couper ou enlever les parties indésirables, il y reste toujours des petites racines affectées, invisibles à l'oeil ...
Pour qu'elles gardent leur belle couleur, n'oubliez pas de blanchir vos carottes ! Portez une casserole d'eau chaude à ébullition et préparez un grand saladier rempli de glaçons. Plongez vos rondelles dans l'eau bouillante pendant deux minutes, ou pendant 5 minutes s'il s'agit de carottes naines entières.
Pour stocker aisément des légumes racine en terre, recherchez un vieux tambour de machine à laver que vous enterrerez, ouverture vers le haut. Après avoir soigneusement arrachés les légumes-racine : carottes, betteraves, panais, navets, pommes de terre...
Certains légumes comme les salades, les légumes feuilles (épinards, bettes, endives…), les carottes, les navets, les betteraves rouges, les choux… doivent être conservés en chambre froide (entre 4 et 8°C) avant leur mise en rayon, et le soir, à la fermeture du magasin.
De telles pertes représentent parfois jusqu'à 70 % de la production ! Pourquoi les mini-carottes conservées un certain temps dans le frigo deviennent-elles « gluantes » ? Parce qu'une bactérie lactique transforme le sucre de la carotte en vinaigre, ce qui les décompose.
Cette opération qui prend une dizaine de secondes à chaque fois est utile afin d'éviter tout risque de fermentation des graines. Enfin cela permet également à vos graines de se développer harmonieusement. Enfin, vous pouvez consommer vos graines germées de carottes dès que les pousses ont atteints 4 cm environ.
Pour conserver la couleur de ces carottes, laissez tremper les légumes dans une grande quantité d'eau très froide avant de les égouttez. Ajoutez des glaçons dans l'eau si nécessaire. L'eau froide permet de fixer la couleur.
Préparer ses crudités la veille est plutôt déconseillé. En effet, les légumes peuvent s'oxyder, se ramollir, perdre leur saveur ou leurs propriétés nutritionnelles.
Si vous avez décidé de prendre de l'avance sur la préparation de votre repas et que vous épluchez vos pommes de terre la veille, conservez-les dans un récipient rempli d'eau froide et placez-le au frigo. En empêchant vos pommes de terre d'être au contact de l'air, vous conserverez leur couleur ainsi que leur goût !