L'Angostura (parfois orthographié Angustura) ou Angostura aromatic bitters est une boisson alcoolisée de couleur brune, titrant à 44,7 % vol., fabriquée et commercialisée par House of Angostura. Elle est élaborée à base de rhum, de gentiane, d'écorces d'orange, de substances amères et d'aromates.
L'Angostura en cuisine
Vous serez surpris de savoir qu'il se marie parfaitement avec le poisson, en particulier avec les crevettes et les crustacés ; utilisé dans la marinade, l'Angostura leur donne un goût amer et acidulé.
La gentiane, les écorces d'agrumes (orange, citrons, pamplemousse, etc.) et la quinine sont les ingrédients les plus souvent retrouvés dans les compositions. Cependant, on peut inclure n'importe quelles associations d'herbes, racines, écorces, fruits, graines ou fleurs.
Le plus connu, l'Angostura Bitters, est un incontournable. Vous pouvez le remplacer par le Suze Aromatic Bitters, qui présente un profil similaire.
1. Angostura Aromatic Bitters Amer. L'Angostura Aromatic Bitters est une base de cocktails bien connue des amateurs de ce type de boisson grâce à sa note d'amertume unique.
Originaire de Milan et servit depuis 1867 au "Caffè CAMPARI" sur la célèbre Piazza Duomo il est connu internationalement. D'une couleur rouge vif, il a un goût subtilement amer (Bitter). Idéal pour un cocktail Spritz, avec du Prosecco.
L'Amaro 18 est un amer italien obtenu à partir de l'infusion de 18 plantes aromatiques, produit par la maison Isolabella depuis 1871. L'amaro 18 est de couleur noire et titre 30 %. Bitter italien de couleur orange. Apérol est un mélange d'alcool, rhubarbe, gentiane, oranges amères et herbes.
Angostura Aromatic Bitters Amer 20 cl : Amazon.fr: Epicerie.
Conservation. A conserver dans un endroit sec.
En version sans alcool, avec un goût typique de ce savoir-faire italien, offrant une belle couleur rouge rubis, Venezzio Bitter se déguste à l'apéritif, pur, très frais, avec un zeste d'orange, ou en cocktail, allongé de jus d'orange ou de soda.
8 cl de Rhum ou de Tequila.
Un amer bière est une liqueur, c'est-à-dire qu'il s'agit d'une boisson obtenue par la macération de plantes dans de l'alcool neutre, avec un ajout final de sucre ou de sirop de sucre.
Prosecco, Martini, Spritz, liqueur Amaretto, Limoncello ou Campari... Autant de saveurs qui font aujourd'hui la signature de la mixologie à l'italienne.
Un rhum blanc traditionnel permet d'obtenir un cocktail plus léger. Les rhums d'origine cubaine fonctionnent très bien pour réaliser un mojito, mais vous pouvez aussi choisir rhum blanc d'origine antillaise pour son goût léger de vesou (typé canne à sucre).
Stockée dans de bonnes conditions, une bouteille de liqueur se conserve indéfiniment, même après ouverture. Pour maximiser la durée de conservation d'une liqueur, stockez-la dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil.
Stockée dans de bonnes conditions, une bouteille de rhum se conserve indéfiniment, même après ouverture.
Il ne s'agit pas d'une date limite de consommation (DLC), comme on peut le trouver sur certains aliments périssables comme la viande, mais d'une date de durabilité minimale (DDM). A l'instar des pâtes, l'alcool est toujours consommable une fois la date passée mais peut perdre en qualité.
Quelle est la différence ? Le Campari est très amer et donne une couleur rouge vif au mélange – un peu la même que celle du cocktail Parisiano du bar du Bristol - tandis que l'Aperol est plus sucré et donnera une teinte plus orangée à votre Spritz.
Eau, sucre, alcool, arômes (contient de la quinine), chlorure de sodium. Agents de coloration : jaune orangé E110, rouge E124. Alcool : 12.5% vol.
Gentiane : La reine des amères- Plantes et Santé
La différence entre les deux ingrédients résident dans l'amertume (plus d'amertume avec le Campari et plus sucré pour l'Apérol) et la couleur donnée (rouge pour le Campari, orangée pour l'Apérol).
Il existe plusieurs types de vermouths
A ce propos, pour avoir l'appellation, la boisson doit titrer entre 14,5 et 22°. Martini, considéré comme la marque de vermouth la plus populaire, n'a donc officiellement pas le droit à l'appellation car ses produits titrent à 14,4.
L'aromatisation
Elaboré à partir d'un alcool neutre, le gin est issu de farine de grains (maïs, seigle, malt d'orge) ou de mélasse (de betteraves, pomme de terre ou canne à sucre). Il est ensuite aromatisé obligatoirement avec trois aromates : le genièvre, la coriandre et l'angélique.
L'amaro (amer) : liqueur appréciée des italiens. San Simone est l'amaro typique de Turin. A base de plantes et d'épices. Bouteille de 70 cl.