Les bêtes doivent être élevées exclusivement dans la préfecture de Hyogo, face à la mer, nourries pendant plus de 7 mois au lait et à l'herbe, puis les meilleures progénitures sont sélectionnées pour entamer le processus d'élevage du label “Boeuf de Kobé”.
Wagyu ne signifie rien d'autre que « bœuf japonais ». Ainsi, chaque bœuf de Kobe est un bœuf Wagyu, mais tous les bœufs Wagyu ne sont pas des bœufs de Kobe. Kobe est une appellation protégée pour la race bovine Tajima élevée dans la préfecture de Hyogo au Japon. La viande doit son nom à sa capitale Kobe.
L'appellation bœuf Wagyu (ou wagyu japonais pour certains) est donc un pléonasme puisque « wagyu » signifie littéralement bœuf japonais. Quoi qu'il en soit, le terme « wagyu » désigne l'ensemble des races bovines japonaises.
Le wagyu de haute qualité est recherché dans le monde entier pour son riche goût marbré et beurré. Il peut se vendre jusqu'à 200 $ la livre, et une vache wagyu peut valoir jusqu'à 30 000 $.
Régalez-vous au quotidien ou pour des occasions particulières avec notre wagyu, l'un des meilleurs boeuf halal. Votre volonté et conviction de manger halal ne doit aucunement vous empêcher de manger des viandes d'excellente qualité tel que le boeuf de kobé hala, ou boeuf de wagyu halal, type kobé.
L'acidification de la viande est la première étape du processus de conservation par maturation. Cette étape a pour objectif de rendre le pH de la viande plus acide. Cela consiste à achever le glycogène de la viande par les cellules de l'acide lactique.
Cette "culture du steak" met sur un piédestal le goût du produit. En fonction du persillage et de l'appellation, le wagyu a des saveurs noisettées, est juteux et tendre.
"Le bœuf avait déjà bondi de plus de 6 % en 2021. Il poursuit sa hausse cette année pour atteindre un niveau jamais vu, à cause de l'envolée des cours mondiaux des matières premières entrant dans l'alimentation bovine".
Le boeuf de Kobe se facture jusqu'à 1000 € le kilo !
Ce prix exorbitant est lié à deux facteurs : Le fait qu'il s'agit d'un produit artisanal, nécessitant beaucoup de travail et de savoir-faire. La quantité limitée de viande qui sort du territoire japonais chaque année.
Le bœuf Black Angus est issu d'un croisement entre la vache celtique et le taureau importé en Écosse par les Normands au 18e siècle. Les Angus se reconnaissent à leurs formes douces, arrondies, mais aussi par leur couleur : noire. Ils sont élevés en plein air et se nourrissent dans les pâturages.
La cuisson : Pour une belle couleur brune et une viande très moelleuse, saisissez les rôtis ou les steaks un peu épais (+ 2,5 cm d'épaisseur) dans une poêle préchauffée pendant 1 à 2 min sur chaque face. Finissez la cuisson à feu moyen. Pour la cuisson d'un steak, baissez la température arès l'avoir saisie.
Le Wagyu. Le célèbre Wagyu, aussi appelé bœuf de Kobe, est sans doute la race la plus renommée pour l'extraordinaire qualité de sa viande. Son élevage selon des méthodes ancestrales lui confère ses qualités exceptionnelles.
LA VIANDE DE LAPIN EST LA VIANDE LA PLUS DOUCE AU MONDE.
A quel prix ? Le bœuf de Kobe est une viande rare que l'on classe au même niveau que le caviar ou encore le foie gras. Il coûte entre 200 et 500 euros le kilo en fonction des morceaux choisis.
Le bœuf de Kobe, d'une robe noire, est engraissé pendant 500 jours environ. Il vit dans son étable individuelle, réputée impeccable, où il est soigneusement nourri de céréales, d'eau et de bière.
En 1963, le gouvernement a interdit aux Cubains d'abattre leurs vaches ou de vendre du bœuf et des sous-produits sans l'autorisation de l'État après que l'ouragan Flora a tué 20% du troupeau du pays.
Élevage au pâturage
À la naissance, les bœufs Wagyu sont élevés dans des fermes de veaux pendant sept à dix mois, puis vendus aux enchères sur le marché des veaux. Ensuite, ils sont engraissés jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 700 kg dans des fermes d'engraissement avant d'être expédiés.
Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand : assurément le morceau le plus tendre du bœuf, même si ce n'est pas nécessairement le plus goûteux. Le faux-filet : tendre et moelleux, il est d'autant plus goûteux que l'os y est présent.
Le steak Wagyu peut être accompagné d'un légume frais et léger tel un artichaut ou une purée de pomme de terre, cuits avec un minimum de gras. Un vin rouge fruité tel qu'un côte roannaise ou un côte rôtie jeune mettra en valeur la complexité et l'ampleur de goût de cette viande, la meilleure du monde !
Filet (2 par paquet) : 48,00 €/kg. Faux-Filet (2 par paquet) : 35,00 €/kg. Côte de Bœuf : 40.00 €/kg.
Quel goût a la viande maturée ? La viande maturée a d'abord une texture fondante qui peut s'apparenter à du beurre, voire du foie gras. Le gras étant bien réparti, cela rend la viande extrêmement fondante. Le goût est riche, assez fort et les connaisseurs y apprécient une saveur de noisette.
Rien de plus simple: glissez la viande dans le sac, fermez celui-ci hermétiquement à l'aide d'un soude-sac puis mettez le tout au réfrigérateur. Attention: la température ne doit pas dépasser les 3 °C pendant le processus de maturation.
Le tout est d'utiliser un frigo vide et désinfecté. Le ventilateur va "sécher" le boeuf, tandis que le freezer va apporter ce qu'il faut d'humidité pour former une croûte qui va protéger la chair de la viande.