En effet, il suffit simplement de passer votre riz trop cuit sous le robinet d'eau froide. Non seulement l'eau froide va stopper instantanément sa cuisson, mais ce rinçage va également permettre d'ôter l'excès amidon du riz, responsable de son aspect très collant et pâteux.
Retirez l'amidon en passant le riz sous l'eau froide. Dans une sauteuse, chauffez un peu d'eau (10 cl), ajoutez un bouillon cube émietté et mélangez. Versez le riz et continuez à mélangez jusqu'à évaporation de l'eau.
Pour éviter le gaspillage, mettez le riz dans un récipient et remplissez-le d'eau jusqu'au-dessus du niveau du riz. Laissez tremper un peu et mélangez à la main pour laver. Versez l'eau trouble. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Verser le riz dans un saladier, le recouvrir d'eau et mélanger avec la main. Puis vider l'eau en retenant le riz avec les mains. Recouvrir à nouveau le riz d'eau et recommencer 5 fois de suite jusqu'à ce que l'eau soit presque transparente.
Avant de le faire cuire, vous devez le faire tremper et le rincer. Mettez-le dans un grand saladier et couvrez-le d'eau froide. Laissez-le tremper pendant une trentaine de minutes puis versez-le dans une passoire pour l'égoutter.
Doit-on rincer le riz? Rincer le riz permet notamment d'éliminer la poussière qui peut être présente. D'autre part, cette étape permet d'enlever la fine couche d'amidon responsable de la texture collante. Ainsi, si vous désirez des grains de riz qui se séparent à la cuisson, il est préférable de les rincer.
La méthode à la vapeur
Versez votre riz dans une eau salée bouillante et remuez jusqu'à ce que l'eau recommence à bouillir. Laissez cuire à demi couvert sur feu doux. Une fois al dente, versez votre riz dans une passoire métallique, rincez-le à l'eau froide et laissez égoutter.
À l'aide d'une passoire, passez votre riz sous un filet d'eau froide et claire plusieurs fois. Remuez pour vous débarrasser de toutes les impuretés et de tout l'amidon. Autre option : vous pouvez aussi faire tremper votre riz quelques minutes dans une bassine d'eau claire. L'eau deviendra alors trouble.
L'amidon qu'elle contient va boucher les pores de la plante et la faire ainsi mourir. Attention toutefois à la présence de sel qui va appauvrir le sol. Il est donc recommandé d'utiliser l'eau de cuisson du riz comme désherbant sur une surface où l'on ne plantera rien, comme une terrasse par exemple.
Comme pour les pâtes, on peut ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans l'eau de cuisson. Si cela ne suffit pas, testez plutôt cette astuce simplissime : pressez un citron frais dans l'eau portée à ébullition. Le jus de citron gardera votre riz bien blanc, en plus de l'empêcher de coller.
La solution : l'essuie-tout ! Privilégiez-le en tissu, il sera alors réutilisable. On prend une passoire ou un entonnoir que l'on tapisse d'une feuille d'essuie-tout. Les fibres de l'essuie-tout vont retenir les gros éléments ou impuretés et vous obtiendrez un liquide clair.
Le riz gluant a la particularité d'être très collant une fois cuit. Cette propriété est due à la composition de son amidon (glucide complexe du riz) très riche en amylopectine, l'un des constituants de l'amidon qui rend le riz collant.
Pour réussir la cuisson de votre riz à la casserole, il suffit de compter 2 volumes de riz pour 3 volumes d'eau. Rincez soigneusement votre riz, placez-le dans votre casserole remplie d'eau et comptez entre 11 et 16 minutes à partir de l'ébullition (vérifiez le temps indiqué car le temps diffère selon la variété !).
La contamination bactérienne
Il est alors sans danger de consommer le riz cuit dans l'heure qui suit. Toutefois, certaines spores résistent à la cuisson et, si le riz reste trop longtemps sur le comptoir, elles se développent en bactéries qui produisent une toxine toxique pour l'Homme.
Pourquoi la conservation du riz peut-il le rendre toxique ? Lorsque le riz est cuit puis laissé trop longtemps à température ambiante, les Bacillus cereus peuvent se multiplier rapidement et, après à peine deux petites heures, des toxines sont produites. Or, elles ne seront plus détruite par la cuisson.
Sortez votre minuteur
On compte autour de 10 minutes pour un riz blanc, 25 à 30 minutes pour un riz semi-complet et 45 minutes pour un riz complet. Le riz est cuit lorsque toute l'eau a été absorbée et que des trous se forment dans la couche de riz.
Oui, cela permet de le débarrasser de l'amidon que contient naturellement le riz et qui donne un aspect collant.
Tous les riz doivent être cuits à l'eau froide. On utilise 1 1/2 tasse d'eau pour 1 tasse de riz parfumé et 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz converti. Éviter de doubler les quantités: vous aurez sans doute trop d'eau au moment de la cuisson.
Faites cuire ensuite votre riz dans une casserole d'eau bouillante et ajoutez une cuillère à café d'huile de coco. Elle permet de modifier l'amidon qui reste dans le riz et de réduire de moitié les calories. Une fois votre riz cuit, laissez reposer quelques instants, puis conservez-le au réfrigérateur durant 12h.
Une carence que les sans-amidon pourront compenser en partie par du sucre avec des effets plus toxiques sur le métabolisme. En effet, sans réserve d'amidon, le corps sera tenté de puiser l'énergie dont il a besoin dans les réserves de protéines et de matières grasses.
Comme son amidon est facilement accessible aux enzymes digestives, il ne ballonne pas et convient en cas d'intestin irritable. Il a également des vertus antidiarrhéiques. Sans gluten, il est conseillé aux personnes intolérantes ou souffrant de maladie cœliaque.
Une fois l'eau portée à ébullition, baissez le feu, et plongez vos grains de riz dans la casserole. Respectez le temps de cuisson du riz indiqué sur l'emballage (souvent 10 ou 20 minutes), puis égouttez-le.
Et pour 500 g de riz long, utiliser 900 g d'eau. Ajuster la quantité des autres ingrédients proportionnellement. Insérer le panier cuisson et y peser le riz long. Retirer le panier cuisson et rincer soigneusement le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
La quantité de riz recommandé pour 4 personnes est d'environ 280 à 300 grammes de riz cru. La dose recommandée pour une personne est de 70 grammes. En fonction des variétés de riz, le riz gonfle au moment de la cuisson et double voir triple son volume.