Vendre du vin à un négociant
La solution souvent la plus simple et la plus efficace est proposée par les négociants en vin capables de formuler une offre ferme de rachat pour l'ensemble des grands crus de la cave à vendre.
La marge = Prix de vente htva – Prix d'achat htva. Pour un vin vendu €12,10 ttc et acheté €7 htva, la marge est de €10 – €7, soit €3.
Balade-toi en centre-ville ! Inspecte les boutiques et arrête-toi chez les cavistes chez lesquels, en tant qu'amateur de bons vins, tu aurais envie d'acheter quelques bouteilles. Poursuis ton exploration en restant incognito. Observe les vins, pose des questions, déguste et pourquoi pas, laisse-toi tenter.
Vous envoyez du vin à un professionnel non pourvu d'un numéro d'accises : vous devrez émettre une facture hors TVA avec la mention du numéro de TVA de ce professionnel ainsi que celle de l'article 262 ter I du CGI. L'envoi du vin se fera sous couvert d'un document simplifié d'accompagnement (DSA).
Les boissons alcoolisées sont soumises au taux normal de TVA de 20 % pour les boissons à emporter, à livrer ou à consommer sur place.
Le salaire moyen d'un caviste est de 1 800 euros bruts par mois, soit environ 1 400 euros nets.
Pour devenir négociant en vin, vous devez pouvoir produire, recevoir, détenir et expédier des produits vitivinicoles dans des entrepôts fiscaux en suspension de droits d'accises. Pour cela, vous devez obtenir le statut d'entrepositaire agréé (voir la page dédiée sur le portail internet des Douanes).
Pour le vin en bouteille, ce coefficient multiplicateur correspond en moyenne à 4,5. Ainsi, une bouteille de vin achetée 5€ HT sera revendue avec un coefficient de 4,5 à la clientèle à : (5 x 4,5) x 1,2(taxes)= 27€ TTC. Pour le vin au verre, le calcul est simple : une bouteille permet de servir 6 verres de 12cl.
Pour déterminer le prix d'un vin, il existe aujourd'hui un système de cotation des vins. Sur le web, vous avez ainsi la possibilité de connaître la côte d'un vin en renseignant ses caractéristiques (appellation, millésime, etc.).
Un restaurant de ticket moyen autour de 15€ TTC peut proposer des vins au verre entre 4,50€ et 7,50€. Un restaurant de ticket moyen autour de 25€ TTC peut proposer des vins au verre entre 7,50€ et 12€. Un restaurant de ticket moyen autour de 40€ TTC peut proposer des vins au verre entre 12€ et 20€.
Lors du service, vous devez vous placer à la droite du client en tenant la bouteille à pleine main en prenant soin de ne jamais masquer l'étiquette. Pour le vin blanc, remplissez le verre au tiers ; pour le vin rouge remplissez le verre à moitié. Une fois le vin versé, faites pivoter la bouteille et relevez-la.
La base est donc d'avoir des verres à vin adaptés. Un verre de rouge sera plus large qu'un verre de vin blanc. Ce que nous savons moins, c'est qu'en réalité, pour déguster un vin, l'idéal est de le remplir au tiers du verre.
Vous devez ouvrir la bouteille de vin en présence de vos clients. À l'aide de la lame du couteau sommelier, vous devez faire une incision sous la bague du goulot pour enlever la capsule. C'est le couteau qui doit tourner autour de la bouteille et non l'inverse.
Présenter et annoncer clairement la ou les bouteilles de vin au client qui a commandé, étiquette face à lui en passant par sa droite. Il est conseillé de tenir dans la main gauche un liteau sur lequel reposera le corps de la bouteille, la main droite tenant le goulot.
En effet l'œnologue travaille chez les viticulteurs (dans les chais et dans les vignes), tandis que le sommelier travaille dans des restaurants et chez des cavistes.
Une clientèle installée et moderne
Les acheteurs de vins et alcools qui fréquentent les cavistes sont notamment des clients âgés de 45 à 59 ans (35,4% des clients) … qui restent cependant sous-consommateurs chez nous puisque seuls 30% d'entre eux fréquentent nos boutiques.
Le vigneron : Le vigneron peut produire du vin ou bien juste produire du raisin. Certains vignerons s'occupent de leurs vignes tout au long de l'année, puis vendent leur récolte aux négociants et aux caves coopératives.
Pour devenir caviste, passez le CQP vendeur conseil caviste ou bien le CAPA vigne et vin, qui vous ouvrira les portes du métier d'ouvrier caviste. Enfin, pour devenir œnologue pour sa reconversion, il est nécessaire d'obtenir le diplôme national d'œnologue (DNO).
1) Vigneron. C'est le métier le plus connu quand on parle de vin : vigneron. C'est un artisan agricole reconnu en France. Il diffère du viticulteur, car c'est un travailleur plus complet.
Les cartons à stockage vertical qui sont les mieux appropriés pour un transport dans les meilleures conditions, chaque bouteille étant isolée dans une alvéole de carton.
Le paiement des droits d'accises est à votre charge. Ainsi, même si vous avez déjà payé les droits d'accises dans votre pays, vous devez également les payer dans le pays de destination.
La vente de vins, de bières et d'autres boissons, que ces produits soient désalcoolisés ou non, est taxable, de même que la vente de nécessaires à bière qui contiennent plus que les ingrédients requis pour la fabrication de la bière (par exemple, l'équipement indispensable à la fabrication de la bière est taxable).