Être vivant aux tissus peu différenciés, sans chlorophylle, formés de réseaux de filaments, et qui se reproduit à l'aide de spores, portées en général par un carpophore. 2.
Le champignon proprement dit est un enchevêtrement de filaments microscopiques, très minces et souvent cachés. Il se nomme : LE MYCELIUM. Les 80 000 champignons ont un mycélium, mais plus ou moins 10 000 seulement possèdent un carpophore ou sporophore visible.
Le terme « champignon » désigne plusieurs organismes, ou portions d'organismes, selon le point de vue depuis lequel on les observe. Historiquement, les champignons sont les objets d'étude des mycologues ; pour les promeneurs, les champignons sont des produits forestiers que l'on ramasse après la pluie.
IDENTIFIEZ VOS CHAMPIGNONS
Attention, en cas de doute sur un champignon, et avant de le consommer, vous devez toujours vous adresser à professionnel, un pharmacien ou idéalement un mycologue confirmé.
Cela va peut être vous surprendre, mais les champignons ne sont ni des animaux ni des végétaux ! Ce sont bien des êtes à part dans la classification du vivant, le groupe des “Fungi”. Les Fungi sont même plus proches des animaux que des plantes.
Les champignons existeraient depuis la nuit des temps. Leur structure molle n'a pas permis leur fossilisation. Cependant, on a retrouvé dans l'ambre fossile un champignon à lames dont l'âge est estimé à 40 millions d'années !
Le classement des champignons est problématique. Autrefois, ils ont par exemple été rangés parmi les algues. On leur donne aujourd'hui une classe dite « fongique ». Il n'est ni animal ni végétal.
La règle simple à suivre pour éviter les champignons vénéneux de cette famille est de vérifier que ces pores spongieux sont jaunes, crème ou blancs, et qu'il n'y a pas de rouge sur le pied ni sur le chapeau. Une fois tout ceci vérifié, entaillez le champignon : s'il ne bleuit pas, il est comestible !
La grande majorité de champignons se développent dans les forêts. La forte présence d'arbres et d'humidité stimulent leur pousse. Certaines variétés de champignons s'épanouissent mieux auprès des feuillus et d'autres des conifères.
Considérés comme des plantes depuis l'Antiquité, les champignons ont été exclus du règne botanique en 1969 (DR).
Toutefois, les champignons ne possèdent pas de chlorophylle afin de procéder à la photosynthèse à l'instar des végétaux, ils ne peuvent donc pas être considérés comme des plantes. Et puisque le champignon n'est pas une plante, il n'est donc ni un fruit ni un légume.
Pour cela on utilise un binôme suivi des noms des mycologues ayant créé l'espèce (souvent en abrégé). Ce binôme en latin, il se compose du : - Nom du genre (Cantharellus sur notre exemple) écrit avec une initiale majuscule. - Nom de l'espèce (xanthopus pour le même exemple) écrit avec une initiale minuscule.
Les différences
Une grande différence entre les végétaux et les mycètes, c'est que ces derniers n'ont pas de chlorophylle et que pour se nourrir, ils ne font pas de photosynthèse, contrairement aux plantes. Les champignons se nourrissent par absorption avec leur mycélium.
Chez les champignons basidiomycètes et ascomycètes, le chapeau, appelé aussi piléus (du latin pileus, sorte de bonnet phrygien porté par les esclaves), est la partie du sporophore qui renferme les organes de fructification.
L'Amanite phalloïde, Amanita phalloides, est un champignon mortel. Elle se reconnait à son chapeau habituellement teinté de vert olive - variant du jaune verdâtre très clair à brun-verdâtre -, hémisphérique à plan , avec – mais pas toujours - quelques stries radiales grisâtres.
Dans le cas du venin (serpents, araignées), le transfert est habituellement actif : on parle donc d'animaux venimeux. Dans le cas des champignons et d'une majorité de plantes, on parle d'organismes vénéneux puisque le transfert se fait passivement par ingestion ou contact (sur la peau par exemple).
L'amanite phalloïde est le plus toxique, des champignons, responsable de beaucoup d'accidents car elle est très commune. Elle possède une volve, un anneau et un chapeau blanc à vert, ainsi que des lamelles blanches.
Les champignons se nourrissent par l'intermédiaire de leur organe végétatif appelé mycélium constitué de fins filaments parfois visibles à l'œil nu. Le mycélium a deux fonctions : sécrétion : il sécrète des enzymes puissantes capables de décomposer la matière organique la plus résistante (bois par exemple).
La mycologie est la science qui étudie les champignons et les lichens, qui à ce jour sont classés parmi les champignons.
Souvent, on les considère et on les cuisine comme des végétaux, et plus particulièrement comme des légumes… et pourtant, le champignon n'est pas un légume !
Tous les véritables champignons appartiennent au groupe des eumycètes et se répartissent au sein des basidiomycètes, comme les amanites ou, pour quelques-uns, parmi les ascomycètes, à l'exemple des morilles ou des truffes.
Les champignons ne sont pas des légumes, bien qu'ils soient cuisinés et consommés comme tels. En effet, les champignons se développent sans chlorophylle, contrairement aux autres végétaux qui ne peuvent pousser sans air, ni lumière.
Les mycètes ont la capacité de se reproduire soit d'une façon asexuée (mycète anamorphe) ou sexuée (mycète téléomorphe). Les champignons qui comprennent ces deux types de reproduction sont des mycètes holomorphes. Durant la phase asexuée, les spores sont appelées mitospores car elles sont produites par la mitose.