Le fait de forcer les endives revient en fait à faire croire à la plante que les conditions météo sont optimales pour pousser : la température du lieu de forçage, une cave généralement, va stimuler la racine, et cette dernière va se mettre à produire des feuilles.
Au mois d'octobre/novembre, arrachez les plants issus de votre semis de printemps avec les racines. Coupez le feuillage à 1 ou 2 centimètres de la racine.
Prévoyez un bac bien profond si vous cultivez en pot. L'endive, c'est avant tout une racine, ça prend de la place sous la terre. C'est la même famille que la chicorée ou la betterave même si la forme de cette racine fait plutôt penser à la carotte. Vous laissez pousser gentiment quatre à cinq mois.
Bien que vivace, l'endive est cultivée dans nos régions comme une annuelle, avec sa grosse racine pivotante et ses capitules bleu intense. Cette plante rustique pouvant atteindre les 60cm est appréciée pour ses pommes, qui sont en fait des repousses blanchies que l'on obtient par forçage.
Les semis se font de préférence entre mi-avril et début juillet, en fonction des variétés. Cela laisse aux endives tout le temps nécessaire pour développer de belles racines, aptes à donner les feuilles des “chicons” au cours de l'hiver.
Recouvrir d'un film de plastique noir en s'assurant que l'obscurité soit totale et que l'endive a suffisamment de place pour se développer.
Il est conseillé pour vos cultures d'endive, de réaliser un mélange simple composé de compost et de terre. Ainsi, pour le forçage, les racines doivent être recouvertes de 20 centimètres avec un mélange de sable, comme pour les asperges, notamment, et de bonne terre de jardin.
Mettez un lit de terre au fond de la caisse. Vous pouvez y mélanger du terreau, du sable et la tourbe pour garder un peu d'humidité, mais pas trop afin d'éviter le pourrissement du bourgeon qui formera l'endive.
Cependant, beaucoup lui donnent d'autres surnoms : chicon, chicorée belge ou encore Perle du Nord. L'endive rouge quant à elle cultive sa différence, et porte un nom qui fait référence à sa couleur. Enfin vous pourrez trouver la Carmine® sous le nom d'Endigia, nom donnée à son espèce.
Quand et comment planter des endives ? Avant le semis, la terre doit être finement émiettée. En mai–juin, placez les graines dans des sillons d'à peine un centimètre de profondeur. Recouvrez d'un peu de terre, plombez avec le dos du râteau, puis arrosez en pluie fine.
Le printemps et le début de l'été sont toutefois les périodes les plus favorables au semis d'endives car les plantes auront tout le temps nécessaire pour bien grossir avant l'hiver. Et c'est en Lune montante, dite aussi Lune ascendante, qu'il faut les semer.
Le sol doit être riche, humide et bien drainé. Les endives n'aiment pas être laissées au sec, quel que soit leur stade de développement. Elles doivent être arrosées régulièrement, mais il faut veiller à ce qu'elles ne soient pas trop détrempées ou gorgées d'eau, car cela ferait pourrir les racines.
Attendre le mois de novembre. Après avoir coupé les feuilles à 4 cm du collet, planter les racines les unes contre les autres dans l'obscurité. Une fois les racines rangées, glisser de la terre et du terreau entre les racines.
Les producteurs repiquent les racines et font pousser l'endive dans l'obscurité pour obtenir des feuilles blanches. Les racines dont replantées étroitement serrées les unes contre les autres ; c'est ce qui donne sa forme caractéristique à l'endive, en bourgeon hypertrophié.
Bonjour, Les racines d'endives (ou chicons) peuvent se conserver de 1 à 3 mois, selon les conditions de conservation : en tas, en caissettes ou en couches. Et après la récolte... place à la dégustation !
Après avoir été arrachées, les racines sont serrées les unes contre les autres dans une fosse, puis recouvertes de 15 à 20 cm de terre sableuse et enfin de fumier, destiné à chauffer l'ensemble et à permettre la formation des pommes d'endives (ou chicons).
L'endive est une espèce bisannuelle, c'est-à-dire qu'il lui faut deux ans pour arriver à maturité. Mais ce n'est pas tout : on les fait pousser dans le noir, ce qui inhibe la synthèse de la chlorophylle ! La première année, elle développe les racines, la tige et les feuilles, puis entre en dormance l'hiver.
Pour les protéger du froid et du gel, placez les cagettes d'endives dans une cave où la température devra osciller entre 15 °C et 18 °C.
Le bon emplacement pour semer les endives
L'endive peut se cultiver partout en France (en climat tempéré en général), mais a quand même quelques préférences concernant l'emplacement qui va l'accueillir : une terre fraîche et profonde et sans caillou (sa racine est longue), peu humifère, homogène, et exposée au soleil.
Dès le 2 à 19h30, on passe en lune montante, période favorable aux semis et aux greffes. Ramasser les olives. Semer les carottes, les navets et les radis.
Semer du début mai à la mi-juin. En sillons, graines recouvertes de 1 à 2 cm de terre, pas trop serrées. Eclaircir quand les chicorées mesurent environ 6ou 7cm. Ne laisser que les sujets bien développés( tous les 10 cm).