Pour culotter votre cocotte, il suffit de la rincer sous de l'eau chaude et de la poser sur un feu très doux pour la sécher. Lorsque la cocotte est presque sèche vous pouvez alors appliquer un peu d'huile végétale avec un chiffon doux et laissez chauffer encore quelques minutes à feu doux.
Lorsqu'une cocotte en fonte émaillée n'est pas abîmée, son nettoyage est très simple. Il vous suffit en effet de la laver avec de l'eau savonneuse. Dans le cas contraire, vous pourrez laisser tremper votre cocotte toute une nuit avec de l'eau chaude et une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
Vaporisez du vinaigre d'alcool blanc sur toute la surface à nettoyer. Vous pouvez éventuellement faire un mélange avec du gros sel et du jus de citron. Laissez agir quelques minutes puis rincez. Frottez avec une éponge.
L'astuce consiste à frotter, avant de débuter la cuisson, le fond de votre plat en fonte, à l'aide de gros sel. Vos aliments n'accrocheront plus ! Vous pourrez alors faire mijoter des légumes, des viandes et poissons, sans avoir à craindre de râter le plat.
Si une tâche ou un résidu venait à s'incruster sur l'émail à l'extérieur ou à l'intérieur de la cocotte, il faut privilégier dans un premier temps un bain d'eau chaude légèrement savonneuse. Après avoir mis à tremper pendant au moins 30 minutes, frotter sur l'émail avec un tampon doux ou une éponge douce.
La fonte émaillée ou fonte traditionnelle aussi dite fonte « lourde » est obtenue simplement par moulage de l'acier riche en fusion. Sa production industrielle date de la fin du 18e siècle. L'émaillage est une finition de protection.
Toute graisse est bonne pour culotter la fonte, mais Lodge recommande une huile végétale, facile à trouver, peu chère, très efficace et ayant un point de fumée élevé. L'huile de colza est une des huiles les plus appropriées pour le culottage.
En plaçant sur le couvercle de l'eau ou des glaçons, la cocotte réserve d'eau emprisonne la vapeur d'eau, hydratant ainsi en permanence vos préparations pour leur donner plus de moelleux. Ce cycle permanent et automatique d'arrosage évite de soulever le couvercle lors de la cuisson permettant un mijotage plus efficace.
Chauffez la cocotte au four ou sur la table de cuisson à une température ne dépassant pas les 150°C. Par la suite, laissez refroidir l'ustensile avant d'éponger l'excédent d'huile. Vous devez faire attention à ne pas vous brûler. Prenez tout le temps nécessaire pour que l'huile revienne à une température normale.
Pour redonner à la surface traitée l'aspect d'émail, il vous faut vous munir d'une peinture spéciale. Fabriquez un petit pochoir délimitant la zone à repeindre et pulvérisez le spray à distance raisonnable. Finalement éliminez les bavures à l'aide de coton et de dissolvant puis laissez sécher le tout.
Remplissez votre plat d'eau chaude et chauffez-le à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez du bicarbonate de soude et laissez mijoter pendant 30 minutes. Les résidus restants devraient se libérer facilement au moyen d'une spatule de bois.
Si la plaque présente des traces de rouilles, mélangez du blanc d'Espagne avec de l'alcool à 90° de façon à former une pâte et étalez-la sur la partie rouillée. Laissez sécher avant de frotter avec un chiffon doux pour enlever la pâte et polir la surface.
Etalez avec un papier absorbant une fine couche d'huile végétale sur toute la surface de cuisson. Faites chauffer l'ustensile pendant 2 minutes à feu moyen, puis laissez-la refroidir, rincez-la à l'eau chaude et séchez soigneusement.
Poêles, cocottes, woks et marmites en fonte naturelle perdent en effet leurs propriétés sous l'action des cycles de lavage à haute température. Ne les mettez donc pas dans le lave-vaisselle ! Un peu d'eau claire et d'huile de coude et vos ustensiles en fonte pourront garder leur place dans le vaisselier plus longtemps.
La fonte ne craint pas la chaleur
Un autre avantage des ustensiles en fonte, et pas des moindres : ils ne craignent pas les températures élevées. Une poêle ou une cocotte en fonte peut ainsi s'utiliser sur tout type de feu : gaz, plaques vitrocéramiques, électriques ou à induction.
Pour faire simple et rapide, oui toutes les cocottes en fonte vont au four. A moins que le fabricant l'ait spécifié (ou le vendeur), la plupart des meilleures cocottes en fonte peuvent aller dans un four. Il reste toutefois des modèles de cocottes en fonte qui peuvent poser problème.
Sel et huile
Dans un récipient, préparez un mélange d'huile d'olive et de sel (2/3). Versez la préparation directement sur la plaque en fonte et laissez agir 10 min. Ensuite, frottez le sel avec un torchon sec ou une brosse de vaisselle et particulièrement sur les zones très tachées.
Mélangez de l'eau et du vinaigre blanc à quantités égales puis trempez l'objet en fonte dans la solution obtenue pendant quelques heures, ou bien frottez la fonte à l'aide d'un chiffon imbibé. Rincez ensuite l'objet et essuyez la surface mouillée avec un torchon sec pour ne pas laisser de traces.
Pour culotter votre cocotte, il suffit de la rincer sous de l'eau chaude et de la poser sur un feu très doux pour la sécher. Lorsque la cocotte est presque sèche vous pouvez alors appliquer un peu d'huile végétale avec un chiffon doux et laissez chauffer encore quelques minutes à feu doux.
Lavez la fonte à l'eau chaude.
Utilisez une brosse en plastique pour retirer les restes de nourriture. Faites attention à ne pas frotter trop fort, pour ne pas retirer le culottage. Comme la surface est antiadhésive, un nettoyage léger doit suffire. N'utilisez aucun détergent sur la fonte.