Pour exercer le métier de gérant de cantine scolaire, il faut bien souvent au préalable avoir déjà une expérience dans ce domaine ou être titulaire d'une formation spécifique comme CAP, BEP de restaurant, BTH, Bac professionnel, BTS hôtellerie restauration.
Le service est généralement assuré par le personnel communal. Dans certains cas, la gestion est assurée par une société de restauration collective : les repas sont alors préparés dans une cuisine centrale puis livrés dans une cuisine dite "satellite", soit en liaison chaude, soit en liaison froide.
pour les écoles primaires la restauration est à la charge des communes et sa gestion est assurée par la caisse des écoles qui peuvent ensuite choisir d'assurer les prestations elles-mêmes ou via des sociétés privées.
Le département est responsable de la restauration scolaire au collège. La région est responsable de celle du lycée. Ce sont ces collectivités qui fixent le tarif des repas.
Établir des menus bien pensés
Quelle que soit la cantine, il est très important en restauration collective de constituer des menus attractifs, les plus équilibrés et variés possibles. Misez sur les menus tendances du moment, par exemple, en proposant des plats végétariens, du terroir, des sushis…
L'équilibre nutritionnel est alors respecté, et en ce qui concerne la taille des portions, elle est adaptée selon le met à servir et l'âge de l'enfant. Ainsi, pour un repas pris à la cantine scolaire, un enfant a droit à une entrée, un plat principal avec une garniture, ainsi qu'un produit laitier et un dessert.
La mise en place de cantines se traduit généralement par l'augmentation des effectifs en classe, notamment des filles, l'amélioration des capacités d'apprentissage grâce à une meilleure attention des enfants, ainsi que des résultats scolaires en progression avec une baisse du taux de redoublement et d'abandon et un ...
L'employeur doit-il aménager un espace pour la pause déjeuner des salariés ? Oui, selon l'effectif de l'entreprise ou de l'établissement, l'employeur doit installer une salle de restauration ou aménager un emplacement permettant aux salariés de se restaurer.
Explication. L'employeur doit prendre en charge les frais de repas du salarié lorsque celui-ci est contraint de déjeuner sur son lieu de travail en raison de l'organisation particulière de son temps de travail.
Il y a encore quelques années, les enfants et même les adultes avaient pour habitude d'appeler la dame de la cantine : “la cantinière”.
L'agent de restauration participe à la préparation et à la distribution des repas, à l'accueil des convives et à l'entretien du matériel et des locaux de restauration (cantines scolaires, résidences pour personnes âgées, crèches…), dans le respect constant des règles d'hygiène.
L'ATSEM ou agent territorial spécialisé des écoles maternelles est une personne essentielle dans la gestion des petites classes. En assistant l'enseignant, l'ATSEM à l'école doit se montrer d'une grande polyvalence. Elle s'occupe notamment de la cantine.
Les astuces lors des repas
Un totem rouge pour la table la plus bruyante et un totem vert pour la table qui a bien gardé son calme. Pensez également à des mini-récompenses pour les motiver à rester calme ! Chaque jour, désignez un responsable de table. Ce sera à lui de faire régner le silence gentiment.
Le personnel de cantine doit disposer de vestiaires équipés d'armoires métalliques individuelles. Les sanitaires doivent être équipés de W.C. et de lavabos en nombre suffisant. Ces lavabos doivent être à commande non manuelle et disposer d'une brosse à ongles, d'un distributeur de savon et d'un essuie-mains.
Les couleurs optimistes vont aider les élèves à regagner de l'énergie pour affronter un autre un après-midi actif. Par exemple, le choix apaisant d'un bleu et d'un gris confère calme, sérénité et va venir structurer une immense cantine. Ou encore, du jaune ou de l'orange stimulera l'appétit des enfants.
Le GEMRCN, le groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition a pour mission d'améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivités (restauration scolaire, crèche, restauration collective pour adultes et pour personnes âgées).
DEFINITION : Ensemble de structures de repas équilibrés, élaborés à l'avance, pour une durée de x semaines. 3 CARACTERISTIQUES MAJEURES : Il se présente sous la forme d'un tableau indiquant les jours et les différents repas.
La surveillance durant le temps de cantine est placée sous la responsabilité de la commune (ou du groupement de communes) et pas sous celle de l'Éducation nationale.
Quel est le salaire d'un agent de restauration ? Le salaire moyen d'un agent de restauration est de 22100 € brut par an. Cela équivaut à un salaire de 1850 € brut par mois . Il existe très peu d'écart de salaire à cette moyenne.