Les précautions à prendre pour un gâteau avec glaçage S'il fait chaud, vous pouvez conserver votre gâteau au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec. Si vous transportez votre gâteau, veillez à ce que le glaçage ne soit pas trop mou, car il ne tiendra pas bien pendant le transport.
Pour transporter vos gâteaux fait maison, vous pouvez opter pour la boîte de transport pour gâteaux , en plastique ou en carton. Avec une boîte en carton, votre gâteau sera à l'abri de la lumière et vous pourrez garder un effet de surprise lors de l'ouverture de la boîte pour la dégustation.
En général, il est primordial de garder les pâtisseries, quel que soit leur genre, dans un récipient hermétique ou, à défaut, dans du papier aluminium. À disposer au réfrigérateur ou à laisser à température ambiante, cette méthode permet de préserver au mieux leur goût, leur fraîcheur et leur texture.
Parce que oui, pour que votre glaçage tienne, il y a un ingrédient à ne jamais négliger : le gras (mais comme on dit, "le gras, c'est la vie":)! Beurre ou crème entière, c'est ce qui va permettre à vos glaçages de bien tenir.
Certains types de glaçages, tels que ceux à base de fromage à la crème ou de crème fouettée, doivent être réfrigérés dès qu'ils sont appliqués sur les cupcakes. D'autres types de glaçages, comme le glaçage au beurre ou le glaçage royal, peuvent être conservés à température ambiante pendant quelques jours sans se gâter.
Laissez le gâteau refroidir complètement.
Si vous essayez de le glacer avant qu'il soit froid, le glaçage risque de fondre et de nuire à la texture. Laissez-la à température ambiante jusqu'à ce que vous ne sentiez plus de tiédeur quand vous posez le doigt dessus.
Pour conserver les cupcakes, placez-les dans une boîte hermétique et gardez-les à température ambiante. Ils vont rester moelleux pendant 3 jours. Vous pourrez les conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Si votre glaçage ne tient pas, il est sûrement trop liquide ou trop chaud. Au moment de son utilisation, sa température devra être de 35°C maximum. Si au contraire, il est trop épais, c'est que le dosage de vos ingrédients n'était pas le bon, ou que le glaçage était trop froid au moment de l'utilisation.
Pour conserver un glaçage miroir, il faut hermétiquement le couvrir avec du film alimentaire ou le mettre dans un contenant étanche. Le glaçage miroir peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.
Comment faire sécher un glacage royal ? Une fois le glaçage appliqué, le faire sécher à l'air libre au moins 3 heures ou dans le four éteint préalablement préchauffé à 40°C.
À température ambiante
Pour cela, recouvrez-le soigneusement de film alimentaire. N'hésitez pas à mettre plusieurs couches. Vous pourrez alors conserver votre gâteau à température ambiante pendant 24 à 48h. Veillez néanmoins à ce que le gâteau ne soit pas trop en contact avec la lumière du soleil.
Conserve tes biscuits moelleux ( madeleines, barquettes, etc) dans une boîte hermétique (style Tupperware) avec du papier absorbant au fond, au frais, pendant 15 jours. Sors-les du réfrigérateur 15 minutes avant de les déguster pour qu'ils retrouvent leur moelleux.
Enveloppez vos gâteaux secs dans du papier aluminium ou mettez-les dans une boîte en fer. Rangés dans un placard à l'abri des courants d'air et de l'humidité, vos madeleines, brownies et autres gâteaux moelleux garderont leur fraîcheur pendant quelques jours. Certains peuvent même se conserver plus longtemps.
La conservation du glaçage
Une fois votre glaçage réalisé, vous pouvez facilement le conserver au réfrigérateur durant maximum 2 jours. Il vous suffit d'entourer le contenant de papier cellophane alimentaire.
Lorsqu'il s'agit de gâteaux moelleux, la règle d'or est de les garder à température ambiante, à condition bien sûr qu'ils ne soient pas agrémentés de crème ou de fruits. L'utilisation de film plastique ou d'un sachet alimentaire hermétique est votre allié secret.
L'utilisation d'une boîte de transport est sans doute la meilleure solution pour transporter une pièce montée, un gâteau, un entremet ou toute autre pâtisserie. Il en existe plusieurs sortes : Les boîtes en plastique: souvent conçues pour supporter la congélation, ce type de boîte conserve vos gâteaux au frais.
Vous pouvez choisir de transporter votre gâteau encore dans son moule si vous avez la possibilité de le démouler et de finir la présentation à votre arrivée. C'est la méthode la plus sûre. Mais si ce n'est pas le cas, plusieurs choix s'offrent à vous : boîte en plastique ou boîte en carton.
Vous pouvez réutiliser le glaçage qui a coulé tout autour de l'entremets (à condition qu'il soit sans traces de mousse, de biscuit…) Il suffit de replier le papier film, façon « boudin », et de presser ledit boudin au dessus d'un récipient pour récupérer le glaçage.
Pour appliquer une couche parfaite de glaçage miroir au chocolat sur vos gâteaux et pâtisseries, il est important d'être attentif aux températures. Votre glaçage au chocolat doit être à la température exacte de 35 °C avant application.
UN GLAÇAGE TROP LIQUIDE : Soit vous avez mal dosé vos ingrédients et mit trop d'une chose (Comme par exemple trop de crème liquide, trop d'eau) ce qui a rendu trop liquide votre glaçage, dans ce cas là il n'y a pas grand chose à faire appart recommencer.
Vous pouvez aussi conserver votre glaçage miroir au congélateur, il vous faudra juste le sortir quelques heures avant l'utilisation, vous aurez juste besoin de le chauffer et de le mixer. Attention, il ne faut surtout pas congeler des pièces ou entremets déjà glacés, le glaçage va cloquer.
Causes et solutions possibles. De l'air a accidentellement été incorporé lors du mélange. Mélangez toujours les ingrédients de votre glaçage miroir au chocolat à faible vitesse, dans un récipient haut, tout en maintenant la lame de votre mixeur plongeant immergée en permanence. Le glaçage n'est pas assez fluide.
7 Les muffins se conservent deux à trois jours dans un contenant hermétique. Les réchauffer 15 à 20 secondes au four à micro-ondes pour leur redonner leur moelleux. Ils se congèlent jusqu'à six semaines enveloppés individuellement dans du papier d'aluminium.
Vous pourrez donc le préparer quelques jours d'avance en prévision d'un pique-nique par exemple. Consommez-le dans les 5 jours. Placez-le dans le bas du frigo, bien emballé. Il est également possible couper le cake en tranches, de les glisser dans un sachet-congélation et de les congeler.
S'ils sont bien emballés, les cupcakes se conservent env. 2 mois au congélateur (sans garniture ni glaçage).