Faute de cave, creusez un grand trou dans la terre du potager. Protégez ses parois ainsi que le dessus par un grillage à fines mailles afin d'éviter les prédations des rongeurs. Enterrez ainsi les légumes racines dans du sable. Coiffez le tout d'une bonne couche de terre et/ou de paille.
En silo. Le silo consiste à abriter les légumes en tas dans un substrat (sable, sciure, terre…). Il convient très bien pour les légumes « racines » comme les carottes, pommes de terre, betteraves, navets…
Conserver en cave, grenier, garage ou silo
Cette technique consiste à conserver ses récoltes dans un endroit sec, frais et aéré, à l'abri du gel, de la lumière et de l'humidité. Les caves, greniers ou garages sont donc le stockage idéal pour vos oignons, carottes, courges et pommes de terre.
La manière la plus appropriée consiste à transvaser les restes de légumes dans un récipient hermétique et propre, puis de les conserver au réfrigérateur. C'est ainsi que vous pourrez maintenir la fraîcheur des légumes en conserve et prolonger leur durée de conservation.
Froid et sec
Certains fruits et légumes apprécient les températures fraîches mais préfèrent une faible humidité. On ne parle pas ici de « culture sèche », mais par souci de simplification, nous utiliserons ce terme. Ces cultures préfèrent des températures comprises entre 0 et 4,5 °C (32 et 40 °F) et un taux d'humidité entre 60 et 70 %.
Il existe cinq méthodes de conservation des fruits et légumes : le séchage, la mise en conserve, le salage, la congélation et le stockage classique . Le choix de la méthode dépend du type de produit, de la qualité recherchée et des installations de stockage disponibles.
Afin de garder un peu d'humidité, mais pas trop, mettez la majorité des fruits et des légumes au frigo, dans des contenants légèrement ouverts ou dans des sacs perforés.
Les légumes comme l'aubergine, l'avocat et le poivron se conservent mieux en dehors du frigo. Nous sommes nombreux à stocker les concombres au réfrigérateur, mais sachez qu'ils peuvent sécher. Mieux vaut les garder en dehors, car ils n'aiment pas le froid non plus.
🥣 Remplissez un récipient d'eau à température ambiante. 🥗 Placez une passoire par-dessus et mettez-y les légumes. ✳️ Recouvrez d'un linge en coton humide . 👍 Et voilà ! Vos légumes se conserveront 2 à 3 jours.
Certains légumes tels que les carottes, les pommes de terre, les navets et les betteraves se conservent mieux lorsqu'ils sont placés dans un endroit sombre et sec comme la cave par exemple. Il est préférable de les mettre dans un bac rempli de sable sec.
Les glacières, les bacs à glace et les caves à légumes peuvent tous offrir une solution pour la conservation des aliments sans frigo, avec des avantages et des inconvénients différents. En fin de compte, la décision dépendra de vos besoins individuels et de vos préférences personnelles.
Conservez les conserves et autres produits non périssables dans un endroit frais et sec. Ne les placez jamais au-dessus ou à côté de la cuisinière, sous l'évier, dans un garage ou une cave humide , ni dans un endroit exposé à des températures extrêmes. Une température inférieure à 29 °C (85 °F) est idéale.
Afin de les conserver plus longtemps, vous pouvez les enrouler, non lavées, dans un linge humide et les placer dans un contenant hermétique au frigo. Pour qu'elles gardent toute leur fraîcheur, mieux vaut les laver juste avant de les cuisiner.
Une solution simple et économique pour conserver de petites quantités de légumes consiste à utiliser une poubelle comme cave . Il vous faudra creuser un trou suffisamment profond pour y insérer presque entièrement la poubelle. Achetez une poubelle en acier galvanisé et percez des trous au fond (pour permettre à l'humidité du sol environnant de pénétrer dans la poubelle).
Tomates, herbes aromatiques, poireaux, brocolis… : ces légumes ne se rangent pas au frigo !
Le réfrigérateur est la seule option sûre. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température y est maintenue à 4 °C (40 °F) ou moins. Entreposer des aliments périssables à l'extérieur, par exemple dans un garage, sur un balcon ou une terrasse, les expose à des variations de température imprévisibles .
Quels légumes ne doivent pas être réfrigérés ? Les avocats, les poivrons, les oignons et les pommes de terre font partie des légumes qui ne doivent pas être réfrigérés.
Légumes en bocaux stérilisés (recette de base)
Séchez-les, parez-les et déshydratez-les. Mettez-les dans des sacs de congélation et congelez-les, ou réduisez-les en poudre . N'ayant pas de cave, je les déshydrate et les mets en bocaux. Je les ajoute ensuite aux plats qui contiennent des oignons ; ils se réhydratent très bien. Je les coupe aussi en morceaux et les congèle.
Faute de cave, creusez un grand trou dans la terre du potager. Protégez ses parois ainsi que le dessus par un grillage à fines mailles afin d'éviter les prédations des rongeurs. Enterrez ainsi les légumes racines dans du sable. Coiffez le tout d'une bonne couche de terre et/ou de paille.
Salage et séchage
Le salage est une technique ancienne. En absorbant l'humidité, le sel empêche la croissance des bactéries et des moisissures. Il est très répandu pour la viande (jambon sec, bœuf séché) et le poisson comme la morue salée. Le séchage des aliments consiste à les exposer à l'air libre ou au soleil.
Selon le type de produit réfrigéré, il y a rupture
de la chaîne du froid dès que la température indiquée sur l'étiquette est dépassée, au delà de +4°C pour les produits très périssables(1), au delà de +8°C pour les produits périssables(2).
Dans un placard. Pâtes, riz, conserves, biscottes, farine, sucre... Tous ces produits "secs", achetés en vrac ou pas, sont à mettre dans des récipients fermés, à température ambiante, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Ils peuvent alors se conserver facilement plus d'un an.
La plupart des fruits et légumes sont sensibles à l'humidité, à l'air stagnant, ou encore à l'éthylène – un gaz naturel qu'ils dégagent et qui accélère leur maturation (et donc leur pourrissement). Mal conservés, ils deviennent mous, développent des moisissures ou perdent leur goût.