Comment conserver la feuille de brick ? Les feuilles de brick peuvent se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. Attention, une fois le paquet ouvert, elles sèchent très rapidement et deviennent difficiles à travailler. Mieux vaut donc bien refermer le paquet et les utiliser dans les 3 jours.
COMMENT LA CONSERVER ? La feuille de brick se dessèche rapidement. On pourra cependant la conserver en sachet fermé, dans le bas du réfrigérateur, pendant trois ou quatre jours. Si elle devient cassante sur les bords, il suffit de la disposer sur un torchon propre humidifié pour qu'elle retrouve sa souplesse.
Il vaut mieux les preparer, filmer et au frigo. Les bricks sont meilleures fraichement cuites que rechauffees ! PErso je les congele meme cru et quand j'en ai besoin, je les sors du frigo, les laisse 5 minutes a temperature ambiante et hop dans la friture ou au four.
Si jamais vos feuilles de brick ont un peu séché quand vous souhaitez les utiliser, n'hésitez pas à les badigeonner d'un peu d'eau ou d'huile au pinceau pour les assouplir. Le temps de repos de la pâte indiqué est d'une nuit.
Humidifier les feuilles de brick
Si les feuilles de brick cassent au moment de la manipulation, c'est qu'elles sont trop sèches. Pour éviter qu'elles se brisent, il vous suffit de les humidifier avec un peu d'eau ou de beurre fondu, et à l'aide d'un pinceau à poil. Vous pouvez aussi les placer dans un torchon humide.
Prenez plutôt un torchon de cuisine propre et passez-le sous le robinet. Essorez-le puis étalez ensuite vos feuilles de brick dessus, en appuyant légèrement pour qu'elles s'imprègnent bien de l'humidité du tissu. Plus souples, les feuilles de brick sont alors moins cassantes et plus faciles à manipuler !
Les meilleures méthodes pour réchauffer des samoussas consistent à les réchauffer au four ou à la poêle. Ces deux approches permettent de préserver leur caractère croustillant sans les faire trop cuire. Nous vous déconseillons de réchauffer vos samoussas au micro-ondes car ils risquent de devenir mous et caoutchouteux.
Une feuille de brick c'est environ 50 calories.
Assouplir les feuilles de brick
Afin de manipuler la feuille de brick, il faut l'assouplir en enduisant sa surface avec de l'huile ou du beurre fondu. Utilisez un pinceau pour ne pas déposer trop de matière au même endroit.
Les feuilles de brick, c'est plus simple de les congeler déjà garnies et pliées. Ainsi, il suffit de les passer encore congelées à la poëlle, à la friteuse ou au four. Les congeler sans les garnir, ça les rend en effet collantes, j'ai fait l'expérience une fois, j'ai pu jeter mes feuilles...
Pour la faire fonctionner, la brique doit être mise à chauffer près ou dans une source de chaleur. Ainsi, elle peut être placée dans un four, dans un foyer ou bien dans l'eau chaude (si elle est émaillée, elle est imperméable à l'eau).
Collage : diluer 1 cuillère à soupe de farine dans quelques gouttes d'eau. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner les feuilles pour les coller entre elles et permettre une fermeture parfaite des pliages.
La feuille filo est beaucoup plus fragile que la feuille de brick. La pâte filo est aussi fine qu'une feuille de cigarette, elle doit donc se manipuler avec précaution. La feuille de brick est fine aussi mais beaucoup plus résistante. Cette différence s'explique par leur composition.
Ingrédients: Farine de BLE, eau, sel, huile de tournesol, conservateurs : propionate de calcium, acide sorbique ; acidifiant : acide lactique ; émulsifiant : lécithine de SOJA.
La feuille de brick est plus résistante, la pâte filo fine et fragile comme du papier de soie. Tout est possible avec ces feuilles ultralégères que la cuisson rend croustillantes et dorées. Il suffit d'une farce, d'un petit exercice de pliage et de 15 à 20 minutes de cuisson pour en profiter.
Le brik, appelé aussi bourek, est une sorte de chausson originaire du Maghreb, préparée à partir d'une feuille de pâte très fine portant le même nom, à base de farine et de semoule de blé, façonnée généralement en un triangle fourré et frit.
Placer les samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner d'huile et enfourner pendant 10 min. Servir aussitôt.
Comment conserver la pâte filo ? Une pâte filo peut vite sécher, c'est d'ailleurs le principal inconvénient. C'est pourquoi, si vous avez débuté une série de feuilles, le mieux est de conserver les restantes dans leur emballage, enroulé d'un linge humidifié et les garder au frais, au réfrigérateur.
- L'aumônière
Déposez votre farce au centre de la feuille de brick. Joignez les bords vers le haut et repliez en accordéon, délicatement. Vous obtenez un joli drapé. Pour finir, fermez le cou avec le lien choisi.
2• Placez votre garniture en boudin, en haut et au centre de la feuille de brick. 3• Repliez chaque côté de la feuille de brick par dessus la garniture (de cette façon, elle ne s'échappera du cigare en cours de cuisson). Vous obtenez une bande verticale. 4• Roulez cette bande avec la garniture jusqu'au bout.