Égouttez, enlevez la peau et laissez refroidir. Quand elles sont bien froides, mettez les châtaignes dans des sachets à congélation et placez-les au congélateur.
Congeler ses châtaignes pour les conserver
Pour les griller : La châtaigne congelée est idéale à griller. Pour cela, incisez la coque avant congélation. Vous pouvez les utiliser sans les décongeler en les grillant immédiatement. Le temps de cuisson sera quelque peu allongé.
Laver les châtaignes et les graver sur la partie arrondie en essayant de couper la peau sans affecter le fruit. Les faire bouillir ou les faire rôtira. Les éplucher une fois qu'elles sont froides. Ensuite, mettre les châtaignes dans des sacs à congeler et placer au congélateur.
Congeler les châtaignes pour les conserver
Congeler des châtaignes fraîches, c'est possible ! Pratiquez une incision profonde dans la partie bombée de vos châtaignes, puis placez-les au congélateur dans un récipient adapté aux basses températures ou dans un sac congélation.
enfouir ses châtaignes dans du sable. Cela permet de les conserver de manière intact pendant une longue période. Prenez une caisse remplie de sable et placez les châtaignes dedans. Conservez le tout dans un endroit frais.
La cuisson des châtaignes congelées
Lorsque vous les décongelez, faites-les bouillir dans de l'eau. Laissez-les cuire quelques minutes puis refroidissez-les sous l'eau froide. Vous pourrez ensuite retirer la deuxième peau qui est plus délicate, puis les cuisiner comme vous le souhaitez.
Une méthode plus efficace encore pour conserver les châtaignes consiste à tremper les bogues dans un récipient d'eau chauffée à 40° C, pendant une heure environ, ce qui a pour effet de tuer les parasites.
Eplucher les châtaignes grâce au four micro-ondes
Mettez quelques châtaignes dans un bol (maximum 10) puis recouvrez l'ensemble d'une assiette. Faites-les cuire à pleine puissance durant une minute. La vapeur dégagée permet de bien humidifier les châtaignes, ainsi la seconde peau se détachera plus facilement !
Une fois cuites, ôtez leurs coques et leurs peaux. Après refroidissement, placez-les dans un sac de congélation puis au congélateur. On peut congeler les châtaignes avec leur coque, mais seulement si vous souhaitez les faire griller par la suite.
Si la peau fine ne vient pas avec l'écorce, plongez vos châtaignes pendant toute une nuit dans de l'eau à température ambiante pour la ramollir. Le lendemain, portez l'eau à ébullition avec les châtaignes. Égouttez, laissez tiédir et frottez vos châtaignes avec les doigts pour retirer leur peau fine.
Pour cela, elles doivent être lourdes, brillantes et surtout pas desséchées ! Faites particulièrement attention à ce qu'il n'y ait aucun trous, signe de vers. Astuce ! Une fois que vous mettez vos châtaignes à tremper, jetez celles qui flottent, signe infaillible qu'elles sont creuses !
Incisez les châtaignes puis placez-les dans un plat spécial micro-ondes rempli au tiers d'eau salée. Refermez le plat avec un couvercle. Vous pouvez également prendre un plat classique et le recouvrir de film alimentaire. Faites chauffer 5 minutes dans le micro-ondes.
Dans le cas d'une cuisson à l'eau ou grillées (au four, ou à la cheminée à l'aide d'une poêle trouée) , il faut inciser les châtaignes à l'aide d'un couteau (en perçant l'écorce plus la petite peau du dessous) pour éviter qu'elles n'éclatent durant la cuisson.
Plongez-les dans de l'eau bouillante ou du lait frémissant pendant une dizaine de minutes. Égouttez et retirez l'écorce lorsque les châtaignes sont tièdes. Pour vous débarrasser de la seconde peau, plus fine et souvent coriace, plongez vos châtaignes dans de l'eau ou du lait pendant toute une nuit.
Les châtaignes doivent ensuite sécher : les étaler dans un endroit bien ventilé (8 à 10 jours) et éliminer les fruits noirs ou mous. Les stocker en jarre ou en caisse sur un lit de feuilles mortes (20 à 30 cm) et les placer dans un endroit frais et aéré (pas dans une cave).
Cette peau – également appelée « petite peau » – pénètre plus ou moins dans les replis de l'amande. Lorsque la pénétration du tan est complète, la châtaigne est divisée en deux ou plusieurs graines. Parce qu'elle est amère, il est préférable de retirer cette seconde peau avant de consommer la châtaigne.
En les immergeant huit jours dans une eau renouvelée quotidiennement. Faites le tri: celles devenues noires et celles qui flottent sont à jeter (elles sont véreuses). Les autres peuvent être séchées. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur mais seulement quelques jours (comme les fruits frais, elles sont fragiles).
Malgré les idées reçues, la châtaigne ne fait pas grossir si elle est consommée avec modération. Une portion raisonnable est de 10 chataignes pour un adulte (5 pour un enfant). Sa forte teneur en nutriments en fait la reine des plats d'hiver.
Source de minéraux (fer, phosphore, cuivre…) et de vitamines B et C, la châtaigne est surtout riche en amidon “résistant”, c'est-à-dire digéré lentement et incomplètement : elle remplit l'estomac sans entraîner de pic de glycémie (indice glycémique 65, contre 85-90 pour la plupart des féculents).
Cette poêle à chataigne est trouée afin de recevoir les châtaignes en son centre, et de les cuire sur le feu de la cheminée.
Les châtaignes fraîches se conservent 1-2 semaines à 10°C sans se dessécher. Placées au réfrigérateur dans un sachet plastique perforé, elles tiennent env. 1 mois. On peut aussi les congeler: entailler les châtaignes, les blanchir env.
Congeler. Pour conserver vos châtaignes plus longtemps vous pouvez les congeler. Si vous prévoyez de les cuisiner à l'eau il faut les éplucher, pour les griller au four ou au feu de bois, contentez-vous d'inciser avant la mise au froid.
Les parties atteintes ramollissent et prennent une coloration noirâtre (pourriture noire), ou bien se dessèchent et se colorent en brun, avec apparition de mycéliums de couleurs diverses selon le champignon en cause.