Si vous congeler vos pastels, les précuire avant de les congeler. La pâte et la farce se congèle aussi très bien, s'il vous en reste.
Les pastels doivent être stockés à l'abri de l'humidité. En effet les supports papiers et la couche de pastel peuvent aisément moisir à la longue. On peut stocker les pastels dans des cartons à dessin en prenant quelques précautions.
Jusqu'à 6 mois au congélateur
Le congélateur permet de garder une pâte jusqu'à 6 mois. Il faut la congeler directement après le pétrissage, elle ne doit pas être laissée dans un endroit chaud. Prévoyez suffisamment de place dans le congélateur: la pâte peut continuer à lever un peu malgré les températures négatives.
Pour réchauffer des pastels déjà cuits sans perdre du croustillant, le passage au four semble être inévitable. Préchauffez votre four à 180 °C puis enfournez vos chaussons pour 10 à 15 minutes.
Vous trouvez très souvent des recettes de pastels avec de la levure chimique je vous déconseille, les beignets s'ouvrent très facilement avec la levure chimique surtout si on ne les cuits pas de suite après ils auront eu le temps de gonfler et ça va être la cata dans le bain d'huile.
un petit conseil, Vous pouvez préparer les pastels en avance et même les congeler cuit, puis les réchauffer au four pour un apéritif !
D'une main, prends ton bâtonnet sale, et de l'autre, trempe ton chiffon propre dans l'huile d'olive. Frotte ensuite ton chiffon imbibé d'huile sur le bâtonnet. En quelques secondes déjà, tu peux constater que les impuretés du bâtonnet se déposent sur le chiffon. Utilise le papier de sopalin pour bien sécher le tout.
Une fois bien sèches, mettez une feuille de papier absorbant au fond d'une boîte, et déposez-y vos pâtes dedans et fermez hermétiquement. Les pâtes fraîches se conservent 48 heures au réfrigérateur tandis que des pâtes bien séchées peuvent se garder jusqu'à 3 mois.
au réfrigérateur. Cette opération est importante car la pâte va continuer à s'hydrater, le beurre va développer tous ses arômes, La pousse sera plus lente et le développement meilleur.
Le Molly Cake supporte très bien la congélation. Vous pouvez l'emballer dans du film alimentaire et le congeler pour l'utiliser plus tard. La décongélation se fera en 24h au frigo.
Dévorez ces Pasteis de Nata encore chauds, saupoudrés de sucre glace et de cannelle comme à Belem ! Conseil de conservation : conservez-les à température ambiante un ou deux jour s'ils ne fait pas trop chaud (sinon frigo) et repassez-les au four quelques instants avant de les déguster.
Nettoyez-les avec un chiffon propre après chaque séance, jusqu'à ce que vous retrouviez leur teinte d'origine. Vous pouvez les conserver en vrac, dans une boîte fermée par un couvercle, en y ajoutant quelques cuillères à soupe de riz : vous éviterez que les couleurs ne se mélangent entre elles.
Un pastel, c'est fragile. Pour le protéger la meilleure solution est de le mettre sous verre, à l'abri de tout frottement. Christelle, voulant bien faire, a pulvérisé du fixatif sur son œuvre, avant de l'encadrer.
Si vous congelez les pâtes, vous les passez du congélateur à l'eau bouillante; le temps de cuisson sera un peu plus long. Vous n'avez besoin que d'une grande casserole, 3 à 4 litres d'eau bouillante, 2 cuillères à thé de sel, une fourchette ainsi que d'une passoire.
Pas de panique, vous pouvez parfaitement congeler des pâtes cuites et même des pâtes en sauce ! Les sauces, comme les pâtes se congèlent très bien et cela qu'importe la recette choisie. Vous pouvez conserver votre plat de pâtes congelées jusqu'à trois mois au congélateur.
Si vous souhaitez garder vos pâtes pour plus tard, vous pouvez les rincer très légèrement mais cela ne les empêchera pas de se coller. En résumé, la seule manière d'éviter que les pâtes ne collent est de les faire cuire dans un volume d'eau suffisant et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.
L'alliée du pastelliste est la gomme mie de pain ou, à défaut, une petite portion mie de pain alimentaire. Procédez par tapotements légers pour récupérer le maximum de matière. Si nécessaire, taillez l'extrémité de votre gomme en pointe pour supprimer de fins détails.
Si vous congeler vos pastels, les précuire avant de les congeler. La pâte et la farce se congèle aussi très bien, s'il vous en reste.
Fataya un délicieux beignet africain en forme de chausson, farci soit à la viande ou au poisson. Ces pastels (ou pastelles) sont servis avec une sauce bien épicée, en guise d'entrée ou en apéritif. Il est très populaire au Sénégal, comme le poulet mafé.
Une autre technique très simple et très élégante également consiste à placer le verre entre 2 baguettes assorties pour que le pastel ne soit pas en contact direct avec le verre.