Lorsque les écrevisses sont précuites, les aligner sur un plateau, les unes à côté des autres, en évitant de les superposer. Envelopper ensuite avec un papier aluminium avant de les introduire au congélateur.
Lorsqu'elles sont vivantes, elles doivent impérativement être conservées dans un endroit très frais, sur un lit de glace idéalement, et consommées dans les 24h. Une fois cuites et préparées, les écrevisses peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 48h.
La cuisson la plus courante est la suivante : dans une grande casserole, mettez les écrevisses châtrées, ajoutez au 1/3 de leur hauteur du vin blanc sec, ainsi que 3 tours de moulin à poivre, 1 gousse d'ail dégermée, un bouquet garni et 2 pincées de gros sel.
Naturellement on parle des écrevisses allochtones, c'est-à-dire celles qui ne sont pas originaires de France, comme les écrevisses dites Américaines. Mais pour les consommer, il ne suffit pas de les cuire, il faut les châtrer afin d'enlever le goût amer qui se dégagera si on lui laisse l'intestin.
Elle peut aussi bien se faire sur une écrevisse vivante que morte. Pour la châtrer, prenez le Telson (écaille centrale située au bout de la queue), faites un tour complet et tirez doucement. un fin filet noir devrait venir avec l'écaille, c'est l'intestin. Le laisser donnerait un goût amer à votre crustacé.
Conservation des écrevisses entières
Envelopper ensuite avec un papier aluminium avant de les introduire au congélateur. Laisser la préparation dans le congélateur pendant 120 minutes, le temps nécessaire pour la faire refroidir rapidement avant de la disposer dans son conditionnement définitif.
L'écrevisse : des prédateurs de toutes parts
Parmi ses prédateurs, on compte de nombreux poissons (carpes, brochets), des oiseaux aquatiques (héron, balbuzards-pêcheurs) et des mammifères comme la loutre, le ragondin et… l'homme qui se régale de sa chair tendre et raffinée.
Congélation des écrevisses dans une glacière
En partie de pêche au bord de la mer, il est plus facile de prévoir une glacière que l'on a remplie de packs congelés à -18° ou bien de glaçons.
Il existe plusieurs types d'appâts pour pêcher les écrevisses. Principalement on utilise des appâts carnés : foie, tripes, croquettes pour chiens …
On ne consomme que son corps et sa queue, ses pattes ne contenant pas assez de chair.
Après l'éclosion, les jeunes écrevisses demeurent dans le terrier, auprès de leur mère. Elles seront entièrement autonomes après leur deuxième mue, à environ huit semaines. L'espérance de vie de la plupart des individus est de deux à cinq ans. Cette espèce peut aussi se reproduire par parthénogenèse.
En première catégorie, la pêche des écrevisses s'effectue du deuxième samedi de mars jusqu'au troisième dimanche de septembre inclus pour l'écrevisse américaine (Orconectes limosus), l'écrevisse de Louisiane (Procambarus clarkii) et l'écrevisse signal ou de Californie (Pacifastacus leniusculus).
En effet, les plus grosses écrevisses ont une puissance dans leur pince capable d'immobiliser un poisson largement aussi lourd qu'elle, comme les goujons, les truitelles, tous les poissons de fonds comme les loches ou les civelles.
Ce sont des animaux amphibiens et omnivores, poursuit le spécialiste. La nuit, avec la fraîcheur et l'humidité, les écrevisses sortent sur les berges pour aller «brouter» les pousses tendres. Normalement, elles repartent à l'eau. Mais elles peuvent très bien rester à l'ombre.»
Privilégiez de préférence des coins ombrageux, où l'eau est à la fois opaque et calme. Cherchez des rochers au fonds de l'eau : les écrevisses adorent s'y cacher. Il vaut mieux pêcher par temps chaud, à une époque où la température de l'eau est élevée. Les temps orageux sont idéaux.
Les écrevisses se développent mieux lorsqu'elles ont de l'espace dans leur propre aquarium. Cependant, elles peuvent aussi cohabiter en harmonie avec de petits poissons comme les poissons rouges, les barbus, les mollys, les porte-épées et les néons bleus.
Il faut mordre au niveau de l'articulation pour les casser, puis sucer la chair. On peut aussi ouvrir les pinces par le côté avec un couteau. La dégustation des écrevisses prend du temps, mais la préparation de ce mets est encore plus longue.
Percez un petit trou au fond de la bouteille, puis fixez-y un plomb de pêche avec un petit collier de serrage. Vous allez peut-être devoir essayer plusieurs types de poids pour vous assurer que le piège coule tout au fond. Normalement, un poids compris entre 500 g et 2 kg devrait faire l'affaire.
Pour fabriquer sa balance : il faut du grillage un peu fin en pvc ou en métal, un peu de fil de fer pas trop souple qu'on mettra en rond, de la ficelle et une cordelette un peu plus épaisse. Il s'agit de faire une sorte de petit panier suspendu qu'on dépose ensuite au fond de l'eau à l'aide de la ficelle.
Les règles, quant à elles, sont strictes : il est interdit de relâcher ou d'introduire les écrevisses dans un autre milieu. Le transport des écrevisses vivantes est lui aussi formellement interdit. Pour tuer l'écrevisse, il faut ôter le telson, la partie centrale de la queue reliée à l'intestin.
NOURRITURE : les écrevisses américaines se nourrissent de plantes, de débris végétaux et animaux, de vers, de larves d'insectes, d'oeufs, d'amphibiens, de poissons en fin de vie et de mollusques.
L'écrevisse géante de Tasmanie (Astacopsis gouldi) est une espèce d'écrevisses de la famille des Parastacidae. C'est l'invertébré d'eau douce le plus grand du monde.
Laisser dégorger les écrevisses dans du lait quelques heures, cela permet de le faire de façon naturelle. Rincer les écrevisses. Mettre de l'huile dans une grande sauteuse, placer les écrevisses en les rangeant dans la poêle chaude. Baisser la température et laisser cuire 15 minutes, retourner, salez.