Les grains d'Arabica sont généralement considérés comme étant de meilleure qualité, avec une saveur plus douce et moins acide. Ils sont également plus chers que les grains de Robusta. Les grains de robusta, en revanche, sont plus résistants et ont une saveur plus forte et plus amère.
Une fois torréfié, un bon grain de café est un grain qui ne présente pas de brisures et qui n'est ni huileux ni brillant. En effet, plusieurs mois après sa torréfaction et si le café a, par exemple, mal été conservé, ses graisses ressortent, ce qui signifie qu'il n'est plus frais et que son goût a été altéré.
Les profils aromatiques et gustatifs sont essentiels pour distinguer les grains de café de haute qualité. Un arôme puissant et riche est signe de fraîcheur, tandis qu'une odeur fade ou de moisi indique un café rassis. Chaque variété de grain de café apporte des nuances uniques à ces profils.
Le type de grain de café le meilleur et le plus courant est l'Arabica, mais le Robusta est également populaire et plus facile à cultiver. Les grains d'Arabica sont généralement de meilleure qualité que ceux de Robusta.
Habituellement, une échelle de 1 à 10 est utilisée pour décrire l'intensité d'un café. Un café d'une faible intensité, autour de 1, a un corps léger et des arômes délicats. Au contraire, un café d'une intensité élevée, autour de 10, se caractérise par un corps cohérent e une charge aromatique intense.
Les cafés notés entre 5 et 7 présentent un corps équilibré et des saveurs généralement plus riches. L'intensité maximale se situe entre 8 et 10. Ces grains offrent un corps constant et un arôme riche à l'infusion.
Intensité moyenne (5-7) : Pour un équilibre entre douceur et force, avec un profil gustatif bien arrondi. Ces cafés sont souvent équilibrés avec une combinaison de douceur, d'acidité, et une amertume modérée.
Les critères majeurs pour bien choisir son café
L'intensité et l'amertume sont deux données qui définissent le caractère d'un café. L'intensité est liée à la variété de café (Robusta plus corsé que l'Arabica), à la torréfaction (plus foncée, plus intense) et à la méthode de préparation.
Les cafés en grains 100% Arabica
Il s'agit sûrement du café le plus connu dans le monde, le 100% arabica. Ce type de café offre une explosion de saveurs en bouche et une large variété d'arômes. L'arabica ayant une qualité d'arôme supérieure au robusta, il est souvent présenté comme le meilleur café en grains du monde.
Les grains de café frais ont toujours un arôme fort et perceptible. Un bon paquet de café doit contenir des grains de même taille. Un grain huileux signifie généralement que le café a été fraîchement torréfié.
Pour une conservation optimale de votre café en grains, nous vous conseillons, dès l'ouverture de votre paquet de café, de placer les grains dans une boîte de conservation à vide d'air ou une boîte hermétique. Ainsi, votre café gardera tous ses arômes d'origine pendant deux mois.
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Aspect des grains
Si vous choisissez un café en grains, observez leur apparence. Des grains homogènes, sans brisures, et avec une surface légèrement brillante sont souvent synonymes de fraîcheur et de qualité. Un grain trop sec ou irrégulier pourrait indiquer un défaut dans le processus de torréfaction.
La saveur du Robusta est plus corsée, plus amère et son goût puissant, il est cependant peu aromatique. Le café Arabica est plus doux, moins corsé, d'une grande finesse aromatique en bouche. Parfois, on trouve un café Robusta complété d'un peu d'Arabica pour atténuer son amertume, on appelle cela un assemblage.
Les 5 meilleurs cafés pour bars
Les différents types de grains de café
Balzac buvait 50 tasses de café par jour
Le célèbre écrivain français Honoré de Balzac était un grand amateur de café.
La sélection des 6 meilleurs cafés en grain à choisir en 2025 : Lavazza Café en Grain Espresso Barista Perfetto : pour des expressos aux saveurs équilibrées. Carte Noire Arôme Intense Café en grains : un arabica au bon rapport qualité/prix. NATURELA Café en grains bio 100 % Arabica : du café bio de grande qualité
Lorsque vous choisissez votre café, prêter attention à son origine vous aidera à savoir s'il vous plaira. Par exemple, les cafés africains ont généralement des arômes plus fruités, floraux et vineux, tandis que les mélanges d'Amérique centrale sont réputés pour leur douceur, leurs notes de noisette et leur fraîcheur.
La règle est la suivante : le café vert se conserve environ 15 mois avant de devenir rassis ; le café torréfié se conserve environ 15 jours ; le café moulu se conserve environ 15 minutes.
Une intensité de torréfaction médium à foncée sera plus adaptée sur les machines expresso broyeur ou machines à café manuelles traditionnelles. Une intensité de torréfaction très foncée sera enfin idéale pour les fans de l'expresso à l'italienne. Elle révèlera des notes plus gourmandes de cacao ou de pain grillé.
Un café moulu 100% arabica au gout intense. C'est grâce à la sélection et à l'assemblage des meilleurs grains Arabica que L'OR intense vous révèle toute sa richesse aromatique. Paquet de 250 grammes de café moulu. Niveau d'intensité 7 100% torréfié en France, ce café est mis en sachet directement après la torréfaction.
Pour obtenir un expresso équilibré et crémeux, l'idéal est de régler la pression entre 7 et 9 bars. Un réglage à un niveau inférieur entraînerait une sous-extraction du café.