Ne surtout pas chauffer le Cognac car celui-ci libèrerait l'alcool au détriment des arômes et flaveurs. Déguster le Cognac à une température comprise entre 18 et 20 °C, une dose de 2 à 4 cl.
Si le cognac se déguste généralement pur. A l'apéritif, une goutte d'eau permet de révéler des arômes plus fruités, floraux et épicés. De même, l'ajout de deux glaçons, qui fondront lentement, permet de diluer le cognac pour révéler, lentement, de nouveaux arômes rafraîchissants à chaque étape de la dégustation.
Selon David Boileau, le geste de chauffer le liquide dans la paume de sa main remonte à une époque où les flacons étaient stockés dans des endroits frais. Pour libérer les arômes, la température doit être ambiante. Mais pas trop élevée, sinon c'est l'alcool qui prend le dessus !
Le choix traditionnel : le verre ballon
C'est le verre typiquement utilisé pour servir le cognac à travers le monde. Il est conseillé d'utiliser un verre ballon de 25 cl, le meilleur pour apprécier pleinement l'intensité aromatique du cognac.
Verser 60 ml (2 oz) de liqueur de poire au cognac par portion. Ajouter la glace (environ du verre) et remuer. Si désiré, garnir de tranches de citron. Servir immédiatement.
La plus connue est de le servir en digestif à la fin des repas, après le café. Certains amateurs dégusteront volontiers un cognac Hors d'Âge avec un bon cigare.
Sur glace. Chaque cognac Hennessy a sa propre personnalité et ses nombreuses facettes peuvent être appréciées avec des glaçons. L'idéal est d'utiliser de gros glaçons, pour une dilution plus lente. Servis sur glace, Hennessy Very Special et Hennessy X.O font de chaque gorgée une expérience unique.
Avec un taux d'alcool de 37,5%, le cognac peut se savourer tel quel, ou être intégré dans différents cocktails comme l' Alexandra à la crème de cacao brun, ou le Scorpion dans lequel il est associé au rhum et au jus d'orange.
Il faut 9 volumes de vin pour 1 volume d'eau-de-vie à 70° d'alcool. On garde le cœur, l'essence du vin ! Au terme de la deuxième distillation, l'eau-de-vie à 70° sera mise en fûts pendant de très longues années pour faire le cognac."
Verre highball : Un verre haut, droit, qui contient 8 à 10 oz, pour les cocktails allongés. Verre Old Fashioned : Court et costaud, c'est le verre de prédilection des alcools servis sur glace. Le Old Fashioned contient généralement de 8 à 10 oz, mais on en trouve également des modèles avec le double de capacité.
Le Cognac*** ROUSSILLE accompagne les charcuteries comme le Jambon de Bayonne, les poissons (harengs fumés, ...), les fromages (Edam, Fromage blanc, Roquefort ou fromage persillé), les desserts comme la ganache noire, le chocolat blanc, crême brûlée, ...
Conservation. Une bouteille de Cognac, même entamée, se conserve des mois, voire des années, lorsqu'elle est entreposée dans un endroit frais et sec. Veillez à bien refermer la bouteille pour limiter le phénomène d'évaporation de l'alcool.
En revanche, on peut sans honte prendre un cognac jeune, simple, et ajouter un ou deux glaçons dans le verre, ou encore placer préalablement la bouteille au réfrigérateur. Comment déguster ? Toujours par toutes petites quantités : 2 à 3 cl suffisent largement.
L'Armagnac se sert sans glaçon, à température ambiante, dans un verre ballon ou un verre tulipe. Nous recommandons d'ouvrir la bouteille 20 minutes avant de la servir afin de laisser le temps aux arômes de s'ouvrir. Admirez sa robe ambrée.
6 cl d'apéritif à 20 degrés. 25 cl de bière ou cidre à 6 degrés. 12,5 cl de vin ou champagne à 11 degrés. 2 cl de pastis ou digestif à 45 degrés.
Le Cognac est élaboré à partir du cépage Ugni Blanc uniquement alors que l'Armagnac est élaboré à partir de 10 différents cépages, dont l'Ugni Blanc. La diversité des cépages autorisés par le décret de l'AOC Armagnac est due à la tradition viticole de la région qui produit également des vins de dégustation.
Avec quel fruit est fait le cognac ? Le vin utilisé pour l'élaboration du cognac doit être composé à au moins 90 % de raisins Ugni Blanc, Folle Blanche ou Colombard. Les 10 % restants sont constitués de raisins Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Sélect, Montils ou Sémillon.
L'Ugni blanc est le cépage le plus répandu, il compose 98 % du vignoble de Cognac. Les cépages produisant les vins destinés à la distillation des eaux-de-vie ayant droit à l'Appellation d'Origine Contrôlée Cognac (AOC) sont listés dans le cahier des charges.
Une grande majorité de producteurs de Cognac ajoutent l'un des quatre éléments légalement autorisés: eau distillée, chêne (boise), sucre et caramel. Certains utilisent également des petites eaux qui sont simplement une eau-de-vie dont la force est tombée en dessous du minimum requis de 40% volume.
Le nom de cette appellation de l'eau-de-vie charentaise remonte bien sûr au temps de l'empereur français Napoléon qui, selon la légende, emporta avec lui des caisses de cognac de la Maison Courvoisier. C'est ainsi que son équipage, qui l'emmène en exil sur l'île de Sainte-Hélène, les a baptisés « Cognac de Napoléon ».
Tout d'abord, vous devez retenir que plus un cognac est vieux, meilleur il est. Pour reconnaître l'ancienneté du cognac, contrôlez le signe et le nombre d'étoiles sur l'étiquette. Une bouteille avec 3 étoiles et portant l'indication VS correspond à une boisson conservée pendant deux ans en fût.
Le nez révèle des notes d'amandes grillées et sucrées ainsi qu'un léger côté fruité, sur le raisin. En bouche, on ressent sa richesse aromatique dans laquelle on peut distinguer des arômes de vanille pour une finale tout en fraicheur.
La méthode la plus simple pour savourer le whisky, c'est de le boire pur, tout en rinçant la bouche avec de l'eau fraîche entre deux gorgées. Beaucoup de gens ajoutent également de l'eau dans leur whisky, car cela libère les arômes lorsque les liquides se combinent.
Un digestif est une boisson, alcoolisée ou non, qui se prend habituellement à la fin d'un repas, et qui est censée faciliter la digestion et revigorer à la fin d'un long repas.