On considère une humidité relative de l'air en sortie de séchoir et en moyenne sur la durée du séchage en faisant la moyenne des humidités relatives de l'air en sortie de séchoir en début et en fin de séchage, soit: Hr m = (100 + Hr s)/2. On a donc: Hr m = 1/2.
Il existe un grand nombre de méthodes de séchage différentes. Les plus courantes sont le séchage au soleil, le séchage à l'air chaud, le séchage par contact, le séchage à l'infrarouge, la lyophilisation, le séchage sur lit fluidisé et le séchage diélectrique.
Le séchage est une opération qui permet de retirer une partie du solvant (généralement de l'eau) d'un corps, par vaporisation de ce solvant. Le produit passe alors d'un état "humide" (liquide ou solide) à "sec".
3.1 Influence de la température
L'influence de la température sur la cinétique de séchage est importante, une augmentation de la température résulte en une diminution de la teneur en eau.
Le séchage est souvent utilisé pour allonger la durée de vie du produit ; en effet en même temps qu'on diminue l'humidité résiduelle du produit, on diminue l'eau libre disponible pour les réactions d'altération, c'est-à-dire l'activité de l'eau (aw) qui diminue en dessous de l'activité minimale de développement des ...
Choisissez une pièce la moins humide possible, si possible dotée d'une VMC ou mieux, d'une fenêtre que vous pouvez laisser entrouverte. L'humidité aura besoin de s'évacuer. Si un radiateur est encore allumé, placez dans son rayonnement votre étendoir à linge.
SÉCHAGE À PLAT
Pressez-les délicatement pour les essorer autant que possible. Puis, placez-le sur une serviette, roulez la serviette et pressez très doucement pour retirer l'excès d'eau. Enfin, étendez-les à plat sur un séchoir en vous servant de serviettes comme base afin d'éviter toute marque ou pli.
La teneur en eau d'un matériau est le rapport du poids d'eau contenu dans ce matériau au poids du même matériau sec. On peut aussi définir la teneur en eau comme le poids d'eau W contenu par unité de poids de matériau sec.
Le saucisson sec est composé d'un mélange de viande et de gras de porc hachés plus ou moins finement. Il est ensuite délicatement assaisonné puis enveloppé dans un boyau. Il est alors mis à sécher et à affiner (entre 4 et 10 semaines). La température de la pièce de séchage est généralement comprise entre 12 et 14°.
La plage de température des étuves de séchage se situe, dans la majorité des cas, entre une température ambiante minimale de +5 °C et un maximum de 300 °C. De plus, il existe déjà des appareils pouvant générer des températures inférieures à 0 °C.
Le séchage implique deux types de transferts : Le transfert d'énergie thermique, de l'environnement vers le liquide à évaporer ; Le transfert de masse, de l'intérieur du solide vers sa surface, puis le passage en phase gazeuse.
Il existe 3 différents types sèche-linge sur le marché aujourd'hui : Les sèche-linge à évacuation. Les sèche-linge à condensation. Les sèche-linge pompe à chaleur.
Le séchage par ébullition consiste à transmettre au produit amené à sa température d'ébullition un flux thermique au travers une surface d'échange de chaleur latente. L'évaporation de l'eau est directement proportionnelle à l'apport d'énergie (chaleur latente de vaporisation).
Lorsque le bois sèche vite, il se conserve mieux (vous pouvez donc le garder plus longtemps) et son pouvoir calorifique augmente. Du coup, vous en utilisez moins : vous faites des économies et vous avez bien plus chaud.
Pour bien faire sécher votre saucisson, le séchage doit idéalement se faire dans un endroit au frais et sec. La température idéale se situe entre 8 et 15 C. L'humidité doit être comprise entre 75 et 80%. Pour augmenter la qualité de votre charcuterie, privilégiez un endroit ventilé.
Vous aurez besoin d'un torchon propre. Pour éviter que l'odeur de linge ne pénètre dans le saucisson, faites-le bouillir dans de l'eau pendant 1 minute et laissez-les sécher à l'air. Enveloppez simplement le saucisson dedans et placez-le sur la grille du sol du réfrigérateur.
Le séchage doit se faire dans un endroit frais et sec avec une température de 10 à 15° C, idéalement dans un endroit ventilé. La suspension au bord de la fenêtre ferait très bien l'affaire. Pour les connaisseurs, il est crucial d'utiliser un hygromètre. L'humidité doit être comprise entre 75 et 80 %.
L'activité de l'eau dans un produit est le rapport entre la pression de vapeur d'eau à la surface du produit (pv) et la pression de vapeur de l'eau pure (vapeur saturée, ps) à la température T du produit. aw = HRe/100.
w = expression de la teneur en eau en % mw = masse d'eau évaporée. ms = masse du matériau sec. mh = masse du matériau humide.
Ms = Mh / (1+w)
Sécher la fraction lavée jusqu'à masse constante déterminée par pesée au gramme près ; soit M's.
Astuce 5 : on sèche à plat
Les matières fragiles, comme le cachemire par exemple, se déforment facilement. Elles demandent plus d'attention au lavage et au séchage. Pour les préserver, faites-les sécher à plat, simplement posées sur l'étendoir à linge.
Plongez votre pull dans une bassine d'eau tiède et ajoutez-y, au choix, de l'après-shampoing, du vinaigre blanc ou de la glycérine. Laissez le reposer quelques heures et étirer le, de temps en temps et en douceur. Une fois ce temps passé, rincez votre pull à l'eau claire mais attention, ne l'essorez pas.
Utiliser une serviette de bain
Pour essorer au mieux votre linge, la technique de la serviette de bain est d'une efficacité redoutable. Disposez votre vêtement sur une grande serviette de bain, enroulez cette dernière puis pressez fermement. L'eau contenue sur le linge sera alors absorbée par la serviette.
Et la nuit ? Il n'est pas recommandé de laisser le linge sécher dehors la nuit. L'humidité matinale a tendance à ralentir le processus de séchage. C'est encore plus vrai les soirs de pleine lune ou la température a tendance à baisser davantage.
Lorsque vous faites sécher votre linge à l'intérieur de votre logement, il va sécher en perdant progressivement de son humidité. L'humidité de vos vêtements va s'accumuler dans l'air de votre logement. Ainsi, le taux d'humidité de l'air va naturellement augmenter.