Interrogée par: Marcelle de Poirier | Dernière mise à
jour: 12. Oktober 2022 Notation: 4.4 sur 5
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Votre calcul de rentabilité est un des calculs les plus importants. Vos coûts de matières premières ne devraient pas dépasser 20 % de votre prix de vente de vos boissons. Si vous multipliez les dépenses pour la boisson par le facteur habituel de 4 ou 5, vous obtenez un profit de 75% ou 80%.
Analyse de la performance financière historique. Etudier la performance financière historique est une autre étape clé de la reprise de bar. Le but est simple : évaluer la rentabilité du bar et sa capacité à générer de la trésorerie, en vue d'établir les données chiffrées de votre business plan.
En premier, vous pouvez réduire le nombre de boissons que vous proposez à la carte afin de ne garder que celles les plus rentables. Par exemple, si vous réalisez que la vente de tel ou tel vin au verre entraîne plus de perte que de profit, n'hésitez pas à retirer cette référence de votre carte.
Sa formule est simple, il suffit de multiplier la quantité de marchandises ou de services vendus par le prix de vente : CA = prix de vente x quantités vendues.
Le panier moyen reste stable à 13 €. « Les Français achètent un peu moins souvent et des volumes toujours moins importants mais le budget moyen de chaque acte d'achat reste stable », constate Alexis Capitant, directeur général d'Avec Modération !.
Je vous fais un dernier calcul rapide pour illustrer. Sur 100 clients dans votre journée : Hypothèse 1, vous n'avez que des boissons industrielles : prix d'achat 0,40, prix de vente 2,50 euros soit une marge de 2,10. 2,10x100 = 210 euros.
Votre prévisionnel financier de bar doit être construit en prenant en compte les coûts induits par l'achat d'une licence de débit de boissons. Celle-ci est obligatoire mais le type de licence dépend du type d'alcool proposé à la vente.
Quel est le bon taux de marge ? Il n'existe pas de taux de marge idéal : théoriquement, plus il est élevé, mieux c'est ! Attention cependant : une marge trop élevée peut être la conséquence d'un prix trop important qui découragera les clients.
On recommande d'avoir entre 150 000 et 250 000 euros de côté pour pouvoir passer les premiers mois sans encombre avant que l'affaire ne devienne rentable. Vous n'avez pas cette somme en apport ? Vous pouvez vous tourner vers un prêt brasseur ou d'autres types d'aides et de subvention pour ouvrir un bar.
En France, les consommateurs trouvent qu'un demi de bière industrielle devrait coûter 2,69€ tandis qu'un demi de bière artisanale devrait coûter 3,79€.
Décidez si vous allez servir de la nourriture, préparer des boissons spécifiques avec des outils particuliers, ou offrir une option de plats à emporter.
Améliorez le contact client : soyez souriant, serviable et de bonne humeur. C'est un moyen très efficace de faire décoller son chiffre d'affaires à moyen terme. Soignez votre tenue : adoptez une tenue professionnelle, en cohérence avec votre métier et les produits proposés. Soignez la rapidité du service.
bar de taille moyenne de 180 à 350 cm : pour une pièce dédiée à la détente (salle de billard, salle de vidéo) ou un accueil de public (hôtel, maison de retraite...); comptoir professionnel : de 3 mètres à 24 mètres linéaires (notre plus grande réalisation à ce jour...);
En France, il existe deux types de licences pour servir de l'alcool : la licence III permet de servir des boissons dont le pourcentage d'alcool est inférieur à 18% : bières, vins, cidres… ; la licence IV permet de servir tout type d'alcool.