Comment la conserver ? L'endive se conserve jusqu'à 6 jours dans le bac de votre réfrigérateur, dans son sac ou enveloppée dans du papier absorbant, à l'abri de la lumière pour qu'elle ne verdisse pas et ne devienne amère.
Vous pouvez conserver vos endives (ou chicons) dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant environ 6 jours, le tout enveloppé dans du papier absorbant.
Il faut mettre un quignon de pain dans le bac à légumes du réfrigérateur juste à coté des endives et ces dernières restent bien fraiches et croquantes plusieurs jours.
Pour éviter que les endives noircissent, ajoutez-y du jus de citron.
Inutile de laver les endives : il suffit juste de retirer les premières feuilles. Eliminez la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office.
L'eau oxyde les feuilles et altère le goût et le craquant de l'endive.
Grâce à quelques astuces, la congélation de l'endive crue ou cuite n'aura plus de secrets pour vous ! Pour que vos endives soient congelées de manière optimale, choisissez les plus belles, sans taches ni feuilles flétries. Lavez-les soigneusement à l'eau claire puis séchez-les dans un torchon propre.
Bonjour il suffit de les emballer une par une dans un torchon, d'attraper le torchon à chaque bout et de le tordre avec l'endive dedans, un peu comme quand on essore le linge et elle reste intacte, attention le jus qui coule est très chaud !
Comment congeler des endives ? Une fois vos endives blanchies, répartissez-les sur une plaque puis placez-les au congélateur durant plusieurs heures. Lorsqu'elles sont bien congelées, vous pourrez les ranger dans des sacs de congélation pour un gain de place.
Le sucre est un ingrédient qui permet d'enlever assez rapidement l'excédent d'amertume dans les endives. Il permet aussi de dessaler un plat ou de diminuer l'excédent d'épices, si vous avez eu la main un peu trop lourde !
Son aspect doit être irréprochable : les feuilles bien serrées doivent être bien blanches avec des pointes jaunes, et il faut que la texture du légume reste ferme et croquante. Une endive pas fraîche est facilement reconnaissable aux tâches pourpres qui apparaissent sur ses feuilles.
En revanche, c'est un signe que l'endive a été exposé à la lumière ou à température ambiante pendant un certain temps… elle sera donc moins fraîche et croquante lors de votre dégustation.
De octobre à avril, c'est la pleine saison de l'endive Perle du Nord !
Astuce n°1 : des endives cuites à la vapeur
Ou, encore mieux selon le Chef, dans un panier vapeur à la cocotte minute pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau.
Faites blanchir les endives
Cette étape, facultative, est un préalable à tout autre mode de cuisson. Elle permet d'enlever l'amertume des endives.
Il faut impérativement cuire les endives la veille et les laisser égoutter toute une nuit. Sinon les endives continueront à dégorger pendant la cuisson. Résultat un plat très flotteux.
Entre octobre et décembre, arrachez les endives. C'est le moment de les préparer pour le forçage, qui aura lieu en pleine terre ou en cave. Enlevez les racines les plus abîmées et faibles. Sectionnez les autres environ 20 cm sous le collet.
Pour des endives moins acides, ôtez le trognon et ne les lavez pas à grandes eaux. Attention, les endives rendent de l'eau. Faites-les bien égoutter après cuisson et n'hésitez pas à faire une béchamel un peu épaisse.
Avant de congeler un chicon, coupez le trognon en morceaux, puis faites-les brièvement blanchir pendant 2 minutes. Si vous le congelez sous cette forme, vous pourrez par la suite le mijoter, le faire cuire au wok ou le griller.
Tout ça, c'est bon pour le sport, c'est des sucres lents. Et les endives, je peux en manger jour et nuit !".
Un effet dit prébiotique qui contribuerait au traitement et à la prévention de certains troubles gastro-intestinaux (gaz, ballonnements), fréquents l'été.
Environ 100 grammes d'endives crues ne contiennent que 17 calories, mais apportent 6 grammes de fibres alimentaires. Les fibres aident l'organisme à bien digérer en prévenant la constipation. Elle permet également d'aider notre foie à produire des sucs gastriques, pour assurer la meilleure digestion possible.
Anis, fenouil, coriandre, cannelle et cumin sont les 5 parfums que l'on retrouve fréquemment dans la cuisine vietnamienne. Douces, ces épices permettent de sublimer l'endive sans pour autant prendre le dessus.